Pâtes aux asperges et crevettes crémeuses sans crème, un premier plat de poisson simple et savoureux, parfait pour le printemps quand les asperges sont de saison. Habituellement cette recette prévoit l’utilisation de crème, mais je préfère une version plus légère, obtenue avec une délicate purée d’asperges qui rend le plat naturellement crémeux et enveloppant.
J’aime beaucoup les premiers plats avec des asperges et, en général, les recettes avec des légumes de saison, car elles permettent d’apporter à table des plats légers mais riches en saveurs. Habituellement dans la recette originale des pâtes aux asperges et crevettes on utilise de la crème, mais je préfère préparer une version plus légère et tout aussi savoureuse sans crème, en réalisant une délicate purée d’asperges qui rend le plat enveloppant et raffiné. Pour cette recette vous pouvez utiliser le format de pâtes que vous préférez, même si les tagliatelles ou les fettuccine s’accordent particulièrement bien avec la purée d’asperges et les crevettes, créant un premier plat délicat et parfait aussi pour des occasions spéciales comme le déjeuner de Pâques ou les dimanches de printemps. Et si vous aimez les recettes printanières avec des crevettes et des légumes de saison, essayez aussi les pâtes courgettes et crevettes crémeuses ou le risotto aux crevettes et courgettes.
Si maintenant vous avez envie de vous lancer en cuisine, il ne vous reste plus qu’à y aller : c’est une recette rapide que vous pouvez réaliser aussi bien avec des crevettes fraîches que surgelées. Avant de courir aux fourneaux, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour réaliser les fettuccine aux asperges et crevettes
- 800 g crevettes (fraîches, à décortiquer ou 400 g surgelées)
- 300 g asperges
- 100 g oignons nouveaux
- 100 ml vin blanc
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- selon le goût sel
- 400 g pâtes (linguine ou fettuccine)
- 40 g parmesan râpé (ou Grana Padano)
Ustensiles
- Casseroles
- Mixeur
- Bols
Étapes pour réaliser les pâtes crémeuses aux asperges et crevettes sans crème
Pour préparer les pâtes aux asperges et crevettes commencez par nettoyer les asperges : coupez la base la plus dure, en les cassant à l’endroit où ils deviennent plus tendres. Épluchez la partie la plus dure et coriace, en enlevant les deux centimètres à la base qui seraient amers. Coupez les asperges en rondelles, en réservant les pointes.
Plongez les rondelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes, puis récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle. Égouttez les asperges bouillies, mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, du sel, une petite louche de leur eau de cuisson et un brin de persil. Mixez pour obtenir une sauce homogène.
Épluchez et hachez finement les oignons nouveaux, faites-les revenir dans un bon filet d’huile d’olive et laissez-les fondre. Mettez l’eau des pâtes sur le feu.
Ajoutez les pointes d’asperges, faites-les cuire 4 minutes et ajoutez les crevettes que vous aurez déjà décortiquées, débarrassées du fil intestinal, rincées à l’eau froide et égouttées.
Versez le vin blanc sur les crevettes (qui devront cuire à peine 3 minutes), laissez réduire pendant une minute puis retirez les pointes en les mettant de côté. Ajoutez une partie de la purée d’asperges et les pâtes égouttées très al dente, terminez la cuisson en émulsionnant avec de l’eau de cuisson et le parmesan.
Nos pâtes sont prêtes à être dégustées immédiatement.
La sauce d’asperges peut être préparée quelques heures à l’avance, le reste des ingrédients devra être préparé au moment même pendant la cuisson des pâtes.
Conservation, remarques et conseils
Les pâtes aux asperges et crevettes sont un plat à préparer et déguster immédiatement, quand il est encore crémeux et parfumé.
Si vous en avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, bien fermées dans un récipient hermétique, mais il vaut mieux l’éviter car le poisson perd rapidement en fraîcheur et les pâtes deviennent moins crémeuses.
Pour obtenir une texture enveloppante sans crème, il est important de mixer une partie des asperges et d’émulsionner avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches ou surgelées, en prenant soin de bien les décongeler et de les sécher avant la cuisson.
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Vos questions
Comment rendre les pâtes aux asperges et crevettes crémeuses sans crème ?
Pour obtenir une texture crémeuse sans crème, il suffit de mixer une partie des asperges et d’émulsionner avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, vous pouvez les utiliser sans problème, il suffit de bien les décongeler complètement et de bien les sécher avant la cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Non, c’est une recette à préparer et consommer sur le moment, ainsi elle reste crémeuse et la saveur du poisson est plus fraîche.
Peut-on préparer la purée d’asperges à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver quelques heures au réfrigérateur, bien couverte. Au moment de l’utiliser, réchauffez-la légèrement et ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre de nouveau crémeuse.
