GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES BIMBY TM7, blancs d’œufs uniquement : recette légère et parfaite
Problème n°1 : le robot de cuisine ne monte pas parfaitement les blancs ou la pâte est trop liquide ? RÉSOLU !
Utiliser le robot de cuisine peut simplifier, mais demande d’être attentif aux températures et aux temps pour la meringue.
La solution (les secrets de la meringue et du mix) :
Monter les blancs à température (37°C) : Le Bimby exploite la température (37°C) pour stabiliser les blancs et obtenir une meringue incroyablement ferme et volumineuse, qui est la clé du moelleux de ce gâteau.
Polir en séquence : Mixer les ingrédients secs (chocolat, amandes, sucre) séparément et les réduire au maximum avec la vitesse 10 assure une répartition homogène sans casser la structure aérienne des blancs.
Vitesse d’amalgame contrôlée : Mélanger le beurre fondu et les poudres à la Vitesse 4 puis le chocolat/levure à la Vitesse 3 permet d’incorporer sans chauffer ou dégonfler la pâte.
Le Gâteau chocolat et amandes avec seulement des blancs réalisé au Bimby est extrêmement rapide et minimise l’effort. C’est la recette idéale pour utiliser des blancs et du chocolat restants, garantissant un résultat toujours moelleux et léger !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: Ø 18 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients – Repères de dosage pour différentes tailles de moules
- 40 g chocolat noir (ou au lait)
- 60 g amandes émondées
- 60 g farine 00 (+ quantité suffisante pour le moule)
- 100 g sucre
- 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
- 60 g beurre (fondu (pas chaud) + quantité suffisante pour le moule)
- 1/2 sachet levure chimique (environ 8 g)
- 60 g chocolat noir (ou au lait)
- 90 g amandes émondées
- 90 g farine 00 (+ quantité suffisante pour le moule)
- 150 g sucre
- 135 g blancs d’œufs (environ 4 blancs)
- 90 beurre (fondu (pas chaud) + quantité suffisante pour le moule)
- 2/3 sachet levure chimique
- 120 g chocolat noir (ou au lait)
- 180 g amandes émondées
- 180 g farine 00 (+ quantité suffisante pour le moule)
- 300 g sucre
- 270 g blancs d’œufs (environ 9)
- 180 g beurre (fondu (pas chaud) + quantité suffisante pour le moule)
- 1 1/2 sachet levure chimique
Ustensiles
En plus de votre BIMBY, vous aurez besoin des ustensiles suivants
- Balance de cuisine
- Moule à charnière
Procédé étape par étape (Bimby TM7)
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule (ex. Ø 18 cm).
Chocolat (hachage) : Mettre le chocolat dans le bol et hacher : 3 sec./vel. 7. Transférer dans un saladier et réserver.
Amandes et farine (pulvérisation) : Mettre les amandes et la farine dans le bol, pulvériser : 15 sec./vel. 10. Transférer dans un saladier et réserver.
Sucre (pulvérisation) : Mettre le sucre dans le bol et pulvériser : 15 sec./vel. 10. Rassembler au fond avec la spatule.Meringue parfaite : Placer le fouet « papillon » dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs et monter : 5 min./37°C/vel. 3.5.
Ajout du beurre et des poudres : Retirer le fouet. Ajouter le mélange farine-amandes (poudres sèches) et le beurre fondu (pas chaud). Mélanger : 30 sec./vel. 4.
Levure et chocolat : Incorporer la levure et le chocolat haché, amalgamer : 10 sec./vel. 3.Verser la préparation dans le moule et cuire dans un four chaud à 170°C pendant 25-30 minutes (pour un moule de Ø 18 cm) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir soigneusement du four et laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Servir en tranches. Au goût, saupoudrer de sucre glace.
Notes & Conseils, Conservation et Variantes
Conseils et remarques
Recycler : Avec cette recette, vous pouvez recycler les blancs restants d’autres préparations comme la crème pâtissière ou le sabayon, ainsi que le chocolat au lait des œufs de Pâques. Les blancs et le chocolat peuvent se conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Sans chocolat : Ce gâteau est excellent même sans l’ajout de chocolat. Il suffit d’omettre la quantité de chocolat et d’ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou des arômes au choix.
Conservation
Le gâteau se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 3-4 jours.
Variantes et alternatives
Fruits secs : Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des pistaches pour varier les saveurs.
FAQ (Questions & Réponses)
1. Pourquoi dois-je monter les blancs à 37°C dans le Bimby ?
Réponse : La température de 37°C (typique du Bimby) aide à stabiliser les protéines des blancs d’œufs, en créant une meringue beaucoup plus ferme et volumineuse. C’est essentiel pour supporter le poids des autres ingrédients et garantir le moelleux final du gâteau.
2. Puis-je hacher les amandes et la farine ensemble à vitesse 10 ?
Réponse : Oui, la puissance du Bimby (vitesse 10) assure une pulvérisation très fine en seulement 15 secondes. Mélanger la farine avec les amandes permet aussi d’éviter que les amandes ne dégagent trop d’huile, rendant le mélange plus facile à travailler.
3. Puis-je utiliser cette recette pour écouler du chocolat noir ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait. Avec du noir, la saveur sera plus intense, mais le résultat restera tout aussi moelleux.
