Tiramisu classique au Bimby : la recette infaillible prête en quelques minutes
Le principal problème quand on prépare le tiramisu au Bimby, c’est la consistance de la crème : le risque qu’elle devienne trop liquide ou que le mascarpone « tourne » en se séparant est toujours présent.
Beaucoup renoncent à utiliser le robot par peur d’obtenir un dessert qui « s’enfonce » en le sortant du plat. En plus, il y a toujours l’inquiétude concernant les œufs crus, surtout quand on cuisine pour toute la famille.
Pour résoudre ce souci, j’ai perfectionné une méthode qui exploite la précision du Bimby pour pasteuriser légèrement les blancs, les rendant stables et sûrs.
L’astuce réside totalement dans la température du bol et la vitesse des lames : en montant les blancs à 37 °C et en ajoutant le mascarpone seulement quand le bol est bien froid, tu obtiendras une crème veloutée, dense et suffisamment ferme pour bien tenir à la découpe.
C’est la solution idéale pour qui veut le goût authentique du tiramisu classique avec la rapidité et la garantie de réussite que seul notre allié en cuisine peut offrir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 476,09 (Kcal)
- Glucides 42,47 (g) dont sucres 21,87 (g)
- Protéines 9,45 (g)
- Matières grasses 31,04 (g) dont saturé 16,06 (g)dont insaturés 2,68 (g)
- Fibres 5,78 (g)
- Sodium 105,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 100 g sucre semoule
- 3 œufs (entiers)
- 24 boudoirs
- selon besoin café (avec la moka ou la machine à café)
- cacao amer en poudre (pour décorer)
Ustensiles
- Bol
- Spatule
Étapes
Avant de commencer à préparer le Tiramisu au Bimby, je te conseille de faire le café (avec la moka ou la machine à café) et de le mettre de côté car il devra être complètement froid quand tu tremperas les boudoirs.
Sépare les jaunes des blancs puis place le fouet papillon et mets dans le bol du Bimby uniquement les blancs et la moitié du sucre. Lance 3 minutes, 37 °C, vitesse 4. De cette façon tu auras pasteurisé les blancs. Transfère les blancs montés dans un saladier et place-les au frigo.
Maintenant, dans le bol du Bimby (il n’est pas nécessaire de le laver) mets les jaunes et le sucre et, toujours avec le fouet papillon, lance 4 minutes à vitesse 3.
Retire le fouet papillon et ajoute le mascarpone (assure-toi que le bol soit complètement froid) puis lance 15 secondes à vitesse 3. Attention : le mélange œufs et sucre doit être BIEN froid avant d’ajouter le mascarpone.
Incorpore ensuite délicatement, à la spatule, le mélange de blancs montés que tu avais réservé.Trempe les boudoirs dans le café, qui aura eu le temps de refroidir, et crée une première couche de biscuits dans le plat. Verse dessus la moitié de la crème au mascarpone Bimby et lisse avec une spatule en recouvrant bien tous les boudoirs. Procède de la même manière pour former la deuxième couche. Mets au frigo au moins 3 heures pour que le tout raffermisse. Au moment de servir, saupoudre la surface de cacao amer en poudre. Voilà ton TIRAMISU préparé avec le BIMBY.
CONSEILS
INGRÉDIENTS FRAIS : 1 Rappelle-toi que pour réussir un tiramisu parfait, il faut toujours acheter des ingrédients très frais.
ŒUFS : 2 Étant donné qu’il y a des ŒUFS crus dans la crème au mascarpone, je te suggère d’acheter des œufs pasteurisés en brique que tu trouves au supermarché ou de pasteuriser les œufs à la maison pour éviter le risque de salmonelle.
BOUDOIRS : Pour préparer le Tiramisu utilise des boudoirs mous et plats car ils absorberont mieux le café.
CAFÉ : Si tu prépares le café avec la moka, tu obtiendras sûrement un meilleur résultat qu’avec du café soluble. Je te conseille de préparer le café à l’avance car les boudoirs doivent être trempés quand il est froid, sinon ils deviendraient trop mous et se casseraient.
CACAO : Le cacao amer en poudre ne se met que juste avant de servir sinon il risque de s’humidifier et de foncer.
REPOS : Tu peux déguster le TIRAMISU BIMBY tout de suite, mais un repos au frigo d’au moins 1 heure rendra la crème au mascarpone plus ferme et le dessert plus compact.
VARIANTES : Il existe des millions de variantes de la recette du Tiramisu. En voici quelques-unes : pour une version plus compacte, utilise comme base un gâteau génoise (Pan di Spagna) ou des desserts de Noël comme le pandoro ou le panettone. Même si le Tiramisu est un dessert dont l’ingrédient principal est le café, s’il y a des enfants tu peux le préparer avec du café décaféiné ou même sans café en trempant les boudoirs simplement dans du lait.
CONSERVATION
Le Tiramisu est préférable à consommer le jour même. S’il en reste, tu peux le conserver au frigo, couvert dans un contenant hermétique, au maximum 2 jours.
CURIOSITÉS
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la recette du tiramisu n’est pas si ancienne. En effet, elle commence à apparaître dans les livres de cuisine autour des années 1960. On ne sait pas exactement qui a inventé le tiramisu et beaucoup se disputent la paternité de ce dessert au cuillère qui a conquis le monde entier.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ma crème est-elle devenue liquide ?
Souvent c’est parce que le mascarpone a été trop travaillé ou parce que le bol était encore chaud après la pasteurisation des blancs. Rappelle-toi : le mascarpone doit être juste « accompagné » dans la crème pendant quelques secondes.
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Oui, mais le sucre semoule dans le Bimby se dissout parfaitement et aide à donner de la structure au montage des œufs.
Puis-je omettre la pasteurisation ?
Oui, tu peux monter à froid (sans régler à 37 °C), mais la pasteurisation maison apporte une sécurité en plus qui rend le dessert adapté à tout le monde.
