Casoncelli les raviolis typiques de Bergame. Le plat traditionnel bergamasque le plus connu (en dehors de la polenta) est sûrement représenté par les casoncelli. Les casoncelli ou Casonsèi en bergamasque sont un plat typique de Bergame et de Brescia avec quelques différences dans la préparation et la farce. Il s’agit de pâtes farcies répandues dans la région historique de la plaine du Pô en de multiples variantes locales, la farce est constituée de viande, parmesan, chapelure, raisins secs et amaretti, tandis que les pâtes ont une forme typique de demi-lune. Le tout est assaisonné avec beaucoup de parmesan râpé, beurre, pancetta et sauge.

Tu peux préparer les casoncelli la veille et les espacer bien sur un plateau. Tu peux aussi les congeler en les étalant d’abord sur un plateau, puis en les collectant dans des sacs appropriés.

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients Casoncelli les raviolis typiques de Bergame

2 œufs
1 jaune d'œuf
200 g farine 00
50 g farine de semoule de blé dur remoulue
2 cuillères eau
200 g viande bovine (rôti restant)
70 g Grana Padano râpé
70 g chapelure
1 œuf
30 g raisins secs
10 amaretti
q.s. sel
q.s. poivre
q.s. noix de muscade
1 cuillère persil haché
100 g pancetta
80 g beurre
2 brins sauge (fraîche)

Outils Casoncelli les raviolis typiques de Bergame

Robot culinaire
Saladiers
Emporte-pièces
Poêles
Machines à pâtes
Rouleau à pâtisserie
Mixeur

Étapes Casoncelli les raviolis typiques de Bergame

Dans le bol d’un robot culinaire équipé d’un crochet, mettre les 2 farines, démarrer la machine et ajouter les œufs avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Renverse-la sur un plan de travail fariné et pétrir pour obtenir une boule que tu laisseras reposer enveloppée de film plastique pendant au moins 1 heure
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau pour les réhydrater, pendant 10 minutes.
Couper la viande en morceaux, égoutter les raisins secs et les sécher.
Dans un mixeur, hacher la viande avec les amaretti et les raisins secs, obtenant déjà une pâte humide, mettre le tout dans un grand saladier.
Ajouter, le pain et le fromage râpé, le persil, le sel, le poivre, la noix de muscade (en petites quantités), enfin l’œuf travailler d’abord avec une cuillère puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et compacte. Mets de côté le mélange.
Reprends la pâte en enlevant de petites quantités et en recouvrant le reste avec le film plastique pour ne pas la dessécher.
Étale la pâte d’abord avec un rouleau à pâtisserie puis jusqu’à l’épaisseur la plus fine de la machine à pâtes, maintenant découpe des disques avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Reprendre la farce, former des boulettes d’environ 5 g. Mouiller la partie extérieure du cercle de pâte avec le blanc d’œuf, puis placer la farce au centre
Refermer le disque sur lui-même pour former un croissant. Avant de sceller les bords, évacuez toute l’air. Presse fermement les bords avec les doigts et procède de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Les chutes de pâte peuvent être réutilisées ou utilisées comme pâtes fraîches type maltagliati.
Les Casonsei raviolis typiques de Bergame. Ils se cuisent dans beaucoup d’eau salée. pendant environ 8/10 minutes (plus vous avez étalé la pâte moins la cuisson sera longue)
Mettre le beurre, la pancetta et la sauge dans une poêle antiadhésive et les faire dorer à feu doux.
Une fois les raviolis prêts, les égoutter avec une écumoire et les mettre directement dans la poêle avec l’assaisonnement. Bien les mélanger et les servir bien chauds.
Ajouter du parmesan à volonté
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