Grand classique, du moins dans ma région. En Sicile, précisément dans la région de Palerme, il est courant dans les familles de préparer cette délicatesse, appelée en dialecte « pìpi« . Depuis tout petit, je me souviens de l’odeur qui envahissait la maison lorsque ma mère les préparait et aujourd’hui, sentir ce parfum me ramène dans le passé.
De manière classique, ma mère les préparait en mettant à l’intérieur des poivrons un ragoût de viande très épais, mélangé à divers charcuteries coupées en morceaux et fromage.
Dans cette recette, cependant, je te propose une variante différente qui parvient tout de même à rivaliser avec celle « originale« .
Recettes associées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour les poivrons farcis au four
- 2 grands poivrons
- 1 oignon blanc ou doré
- 500 g boeuf haché
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à soupe raisins secs
- 4 tomates séchées
- 100 g dés de jambon cuit
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe pecorino râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café sucre
- 1 boîte tomates pelées
- q.b. ciboulette
- q.b. basilic haché
- 4 tranches de fromage fondu
Outils
- Friteuse à air
- Poêle
- Couvercle
- Four
- Plaque de four
Étapes
Pour réaliser les poivrons farcis au four
Tout d’abord, lave et sèche les poivrons, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur et après avoir éliminé la partie blanche « placenta » avec les éventuelles graines. À ce stade, dispose les poivrons dans la friteuse à air et fais une précuisson pendant 30 minutes à 170°. (Si tu n’as pas de friteuse à air, tu peux réaliser cette étape au four).
Pendant ce temps, fais chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et fais revenir un oignon haché. Une fois doré, ajoute tout le boeuf haché et laisse s’imprégner jusqu’à ce que le haché prenne une couleur grise. (À ce stade, tu peux couvrir avec le couvercle pour une cuisson plus homogène).
Après quelques minutes, ajoute le sel, les raisins secs (mieux si avec des pignons) et enfin la tomate séchée. Laisse s’imprégner encore quelques minutes en mélangeant bien.
Pour continuer, ajoute le jambon en dés, les olives taggiasche, le concentré de tomate et le pecorino. Continue à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien intégré et enfin transfère tout l’assaisonnement dans un bol.
Pour continuer, fais chauffer un filet d’huile dans une poêle et fais imbiber avec une gousse d’ail pendant quelques minutes. Ensuite, ajoute les tomates pelées (une pulpe convient aussi) et assaisonne avec du sel et du sucre (optionnel).
À ce stade, ajoute à la sauce la ciboulette et le basilic haché (mieux si frais). Laisse cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes avant d’éteindre le feu.
Pour s’approcher de la fin de la recette, dispose les poivrons, précuits préalablement, dans un plat de cuisson recouvert et remplis-les avec l’assaisonnement préparé précédemment.
À ce stade, saupoudre la surface des poivrons avec du pecorino, un filet d’huile et mets au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Pour terminer, après les 30 minutes, retire la plaque du four et étale la sauce tomate sur la surface des poivrons. Ajoute les tranches de fromage fondu et remets au four pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Enfin, une fois la cuisson terminée, retire la plaque du four et laisse reposer au moins 30 minutes avant de servir.
Conseils
Les poivrons farcis au four se conservent très bien pendant environ 3 jours au réfrigérateur. Ils peuvent être réchauffés avant de les consommer pendant environ 10 minutes au four ou à la friteuse à air.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de charcuterie?
Bien sûr, le salami et la mortadelle pourraient être de parfaits substituts ou de très bonnes additions. Du fromage en cubes peut également apporter une touche supplémentaire.
Puis-je ajouter la sauce tomate avec l’assaisonnement?
Si tu veux un résultat plus humide, tu peux mélanger la sauce avec l’assaisonnement et créer un seul remplissage dès la première étape. Le résultat sera excellent !
