Si vous aimez les pommes de terre, vous allez forcément tomber amoureux du Boxty, recette originale irlandaise. Ce « pancake » irlandais typique est bien plus qu’une simple galette.
La magie du Boxty vient de sa composition : un savant mélange de pommes de terre crues râpées et de pommes de terre cuites écrasées, qui crée un contraste de textures incroyable, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
C’est la recette parfaite pour qui cherche une alternative gourmande au traditionnel accompagnement ou veut apporter une touche de tradition internationale à table, idéale avec un peu de crème aigre et une pluie de ciboulette. Faites-la une fois et elle deviendra votre nouveau plat réconfortant préféré !
Allons maintenant, juste sous la photo, découvrir comment préparer les Boxty selon la recette originale irlandaise.
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
Si vous aimez les pancakes salés, je suis sûre que vous allez aimer aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Boxty irlandais
- 180 g pommes de terre (crues râpées)
- 150 g pommes de terre (cuites, bouillies et écrasées en purée)
- 180 g farine 00
- 150 ml lait (entier ou écrémé)
- 1 cuillère levure chimique (pour préparations salées)
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 2 noisettes beurre (pour la poêle)
- 100 g crème aigre
- selon besoin ciboulette (hachée pour la garniture)
Outils
- 1 Poêle de 18 cm de diamètre
- 1 Râpe
- 1 Presse-purée
Comment préparer le Boxty, recette originale irlandaise
1. Préparez les pommes de terre : Commencez par la pomme de terre cuite (environ 150 g) : écrasez-la bien avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Laissez-la tiédir dans un grand bol.
2. Râpez la pomme de terre crue : Prenez la pomme de terre crue (180 g), épluchez-la et râpez-la finement.
Étape fondamentale : mettez la chair râpée dans un torchon propre et serrez-la fortement au-dessus de l’évier pour éliminer toute l’eau de végétation. Plus elle sera sèche, plus votre Boxty sera croustillant.
3. Préparez la pâte : Dans le bol contenant la purée, incorporez la pomme de terre crue essorée. Ajoutez la farine, la cuillère de levure en poudre, une bonne pincée de sel et une pincée de poivre noir.
Commencez à mélanger en versant le lait en filet, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène (semblable à celle des pancakes traditionnels).
4. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte.
Vous pouvez faire de petites galettes individuelles ou 2 grands Boxty qui couvrent le fond de la poêle.
5. Dorure parfaite : Faites cuire à feu moyen environ 4-5 minutes de chaque côté. Retournez le Boxty uniquement lorsque la base est bien dorée et solide.
Poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur.
6. Garniture et service : Servez le Boxty bien chaud. Pour une touche de chef, décorez la surface avec des traits de crème aigre (vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère) et terminez par une poignée de ciboulette fraîche hachée ou de l’aneth.
Le Boxty est aussi parfait comme base pour du saumon fumé ou accompagné de bacon croustillant pour un brunch dominical vraiment spécial !
❄️ Conservation : comment le garder parfait
Le Boxty est au top juste sorti de la poêle, chaud et croustillant. Toutefois, s’il vous en reste, voici comment faire :
Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Pour le réchauffer : Évitez le micro-ondes, qui le rendrait caoutchouteux. Le secret pour lui rendre son croustillant est de le repasser en poêle avec une noisette de beurre pendant quelques minutes ou de le mettre dans la friteuse à air à 180°C pendant 3-4 minutes.
Congélation : Vous pouvez congeler les Boxty déjà cuits, en les séparant avec du papier cuisson. Au moment voulu, réchauffez-les directement au four ou à la poêle sans les décongeler.
💡 Astuces de mamie — Boxty, recette originale irlandaise
L’essorage, c’est tout : Quand vous râpez la pomme de terre crue, ne zappez pas l’étape du torchon. Si vous laissez l’eau de végétation, la pâte deviendra grise et trop molle à la cuisson.
Le bon beurre : Pour une dorure parfaite, utilisez du beurre clarifié si vous en avez ; il brûle moins vite et donne une croûte uniformément dorée.
Épaisseur idéale : Ne les faites pas trop épais ! Une épaisseur d’environ 1 cm est idéale pour garantir que l’intérieur cuise bien sans brûler l’extérieur.
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FAQ (Questions et réponses) — Boxty, recette originale irlandaise
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut éviter. Les pommes de terre crues râpées ont tendance à s’oxyder et à noircir très vite au contact de l’air, rendant la pâte grisâtre. Le conseil est de râper, mélanger et cuire tout de suite pour garder cette belle couleur dorée que vous voyez en photo.
Mon Boxty se casse quand j’essaie de le retourner, que fais-je de travers ?
Probablement que le feu est trop vif ou que vous êtes pressé. Le Boxty a besoin d’environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen : la base doit former une croûte solide avant d’être retournée. Si le centre est encore mou, attendez une minute de plus avant d’utiliser la spatule.
Je n’ai pas de crème aigre, par quoi puis-je la remplacer ?
Pas de souci ! Vous pouvez faire une version rapide en mélangeant du yaourt grec nature avec une cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. En alternative, le Boxty est aussi délicieux avec du fromage à tartiner ou simplement avec un peu de beurre salé fondu.
