Étapes Gâteau cœur anniversaire

• Dans un saladier à bords hauts, monter les œufs avec le sucre, le sel et la vanilline pendant au moins 10/15 minutes à vitesse élevée avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte ferme et bien montée.

  Tamiser la farine deux fois et l’ajouter au mélange petit à petit en mélangeant avec la spatule de bas en haut.

  Lorsque la pâte est bien montée, la verser dans un moule à charnière haut, beurré et fariné.

  Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 35/40 minutes, toujours faire le test du cure-dent, s’il ressort sec, c’est prêt.

  

• Monter les œufs avec le sucre pendant au moins 15 minutes à vitesse élevée avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte ferme et bien montée.

  Tamiser la farine deux fois et l’ajouter au mélange petit à petit en mélangeant avec le fouet à main de bas en haut.

  Ne pas démonter et verser dans le moule carré 24 x 24.

  Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35/40 minutes, toujours faire le test du cure-dent, si celui-ci reste sec, votre génoise carrée est prête.

  

• Dans une casserole, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter petit à petit la fécule, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre de côté.

  Faire chauffer le lait dans lequel vous ajouterez la vanilline. Dès que le lait arrive à ébullition, ajouter en filet le mélange d’œufs et continuer à mélanger pendant 5 minutes, ou jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

  Verser la crème dans une terrine et laisser refroidir, couvert d’un film alimentaire, pour éviter la formation de peau en surface.

  Une fois froide, mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

  

• Pour préparer la ganache au chocolat, commencez par hacher le chocolat en morceaux, le mettre dans un récipient adapté au bain-marie et le faire fondre à feu modéré.

  Porter la crème à ébullition dans une autre casserole.

  Une fois le chocolat complètement fondu, ajouter la crème, éteindre le feu et mélanger jusqu’à ce que les deux ingrédients soient homogènes.

  Le mélange chocolat-crème doit être lisse.

  Laisser refroidir complètement avant de le mettre dans un réfrigérateur couvert d’un film alimentaire pendant au moins une heure.

  

• Une fois que vous avez préparé toutes les bases, vous pouvez commencer à composer notre gâteau.

  Découpez les bases, celle carrée et celle rectangulaire, en trois disques.

  Les disques ronds seront ensuite coupés en deux.

  

• Positionner la base carrée en losange et unir les deux moitiés de disques ronds sur les deux côtés du losange, les placer sur un plat de service.

  Humidifier avec un pinceau de cuisine le biscuit génoise avec un sirop alcoolisé type alchermes (si non déjà dilué, ajouter de l’eau, lire les instructions de la bouteille).

  

• Remplir la poche à douille de crème pâtissière et couvrir toute la surface de la base, puis placer un autre carré et deux autres disques ronds coupés en deux.

  Monter la crème ferme.

  Sur la dernière couche également humidifiée de liqueur, remplir de crème montée et lisser parfaitement.

  

• Une fois que la crème ganache est parfaitement froide et ferme, la verser dans une poche à douille ou une seringue pour pâtisserie avec une douille étoile moyenne et décorer le gâteau. Pour les écritures, changer la douille pour une simple à petit trou.

  Décorer avec des petits cœurs de sucre.

  

• Mettre le gâteau au réfrigérateur couvert et laisser reposer au moins deux heures.

  Bonne fête à tous !

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