Bien que je n’aie pas l’habitude de manger épicé par tradition familiale, aujourd’hui je me suis laissée tenter par ces linguine épicées à la ‘Nduja, un produit calabrais assez corsé et savoureux !
La ‘nduja est une charcuterie particulière, molle, de couleur rouge vif grâce à la forte présence de piment.
D’où vient le mot ‘nduja ? Il est désormais établi que le terme vient du français andouille, un mot qui, depuis le Moyen Âge, désignait de façon générale tous les produits de charcuterie issus du travail de la tripe et des abats de porc.
Comment la ‘nduja est-elle arrivée en Italie ? La première version de la ‘nduja, moins piquante, semblerait être arrivée en Calabre grâce au roi de Naples Joachim Murat, à l’époque de Napoléon, qui la distribua au peuple pour se faire apprécier ; le peuple en tomba amoureux, la réinventant ensuite en associant viande de porc et beaucoup de piment.
Comment peut-on consommer la ‘nduja ? Ce produit calabrais est très polyvalent : on peut l’étaler sur des tranches de pain grillé, l’utiliser pour assaisonner des pâtes ou l’accompagner de fromages mi-affinés.
Sur le blog vous trouverez aussi un autre plat de pâtes comme :
PACCHERI NDUJA AMANDES
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LINGUINE ÉPICÉES À LA ‘NDUJA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g linguine (Barilla n°13)
- 200 g 'Nduja
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 250 g pulpe de tomate
- 1 oignon rouge
- q.s. sel
Ustensiles
- Casseroles
- Couteau
- Casserole
- Passoire
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DES LINGUINE À LA ‘NDUJA
Pour préparer les linguine épicées à la ‘Nduja, j’ai d’abord haché l’oignon qui, dans ce cas, est rouge car depuis quelque temps j’achète toujours cette variété mais… pas de problème si vous utilisez un oignon jaune ou blanc.
J’ai ajouté très peu d’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et, quand elle était chaude, j’ai ajouté l’oignon haché en le laissant dorer quelques minutes.
J’ai ensuite ajouté, en mélangeant bien, la ‘Nduja calabraise et un demi-verre d’eau chaude.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis ajoutez la pulpe de tomate.
J’ajuste l’assaisonnement en sel et je poursuis la cuisson encore environ 10 minutes.
Pendant ce temps, j’ai mis sur feu vif une casserole d’eau salée pour cuire les pâtes, pour moi des linguine !
Une fois l’eau à ébullition, j’ai plongé les pâtes et laissé cuire le temps indiqué sur le paquet (al dente : 10 minutes pour les linguine Barilla n°13).
À cuisson terminée, j’égoutte les pâtes et les passe dans la poêle avec la sauce à la ‘Nduja et à la tomate.
Servez-les bien chauds et profitez de ce parfum particulier de Calabre !
Bon appétit avec les linguine épicées à la ‘Nduja !
Annalisa
Je vous rappelle qu’en haut, où vous voyez le menu du blog, il y a une loupe 🔎 qui vous permettra, en saisissant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui contiennent cet ingrédient ou ce titre. J’espère que vous y trouverez des recettes à votre goût !
