Après avoir fait il y a quelque temps les MARITOZZI AVEC RAISINS, aujourd’hui j’ai préparé les maritozzi traditionnels garnis de chantilly…et je dois dire que ceux-ci sont aussi vraiment délicieux !!!
J’ai pris la recette sur IG en faisant une demi-dose parce qu’après je les mange tous et je dois modifier toute ma tenue et je n’en ai pas envie !
Les maritozzi sont un dessert aux origines très anciennes : déjà les Romains faisaient des petits pains sucrés avec du miel et des raisins secs !
Tu te tiens devant moi, brillant et tout blanc, la chantilly te traverse au milieu, avec un flot de salive dans la gorge, je te regarde ébahi et avec amour. Tu me fais monter le cholestérol en flèche, dit ce cher pépiement du docteur, mais je te dirai, mon cher maritozzo, je te mordille, puis je paie le juste prix ! (Ignazio Sifone, Ode au maritozzo, Garbatella, 1964)
Il existe de nombreuses variantes de maritozzi en plus de cette version moelleuse classique à la chantilly et de celle où l’on ajoute des raisins secs dans la pâte, que j’ai faite il y a des années : on en trouve aussi à la chapelure de pignons, recouverts de chocolat, et même des versions salées avec tomates, pesto, morue !
D’OÙ VIENT LE TERME MARITOZZO ?
Il y a beaucoup de légendes à ce sujet et je trouve très jolie et romantique celle qui raconte que ce petit gâteau était autrefois offert aux fiancées le premier vendredi du mois de mars et qu’il contenait à l’intérieur une bague, un objet en or ; à cette occasion le futur marié devenait le « maritozzo » !
QUELLES SONT LES CARACTÉRISTIQUES DU MARITOZZO ROMAIN ?
• La pâte est moelleuse et tendre, parfumée avec une gousse de vanille ou avec le zeste râpé d’une orange non traitée ou bio.
• Il doit déborder de chantilly sinon ce n’est pas le vrai maritozzo romain !
COMMENT ACCOMPAGNER LE MARITOZZO ROMAIN ?
• Si vous en faites votre petit-déjeuner, un cappuccino fumant avec un peu d’écume blanche et onctueuse est indispensable.
• S’il s’agit du clou de la collation, on peut l’associer à un verre de lait d’amande, doux et parfumé, qui se marie bien avec le goût de la chantilly.
• Si vous préparez un buffet façon pâtisserie et créez un coin gourmet, vous pouvez servir un thé noir comme le Darjeeling ou l’Earl Grey, qui, avec son arôme raffiné, nettoie le palais et met en valeur la douceur du maritozzo romain.
Pour créer un contraste intrigant, servez-le avec un petit verre de vin liquoreux comme un Marsala sec ou un Martini blanc.
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MARITOZZI TRADITIONNELS À LA CHANTILLY
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 6 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
Ingrédients pour 8/9 maritozzi
- 60 g lait
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 6 g miel d'acacia
- 30 g sucre
- 250 g farine Manitoba
- 75 g œufs (sans coquille)
- 25 g jaunes d'œufs
- 55 g beurre (à température ambiante, très mou)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3 g sel
- 1 jaune d'œuf
- 10 g lait
- 35 g eau
- 25 g sucre
- selon bisogno crème fraîche liquide à monter
- selon bisogno sucre glace
Préparation de la recette : Maritozzi traditionnels à la chantilly
Pour préparer les maritozzi classiques traditionnels à la chantilly, je mets dans le robot pâtissier la levure de boulanger, le lait, le sucre, le miel mille fleurs, les œufs avec les jaunes, l’arôme de vanille en mélangeant bien le tout.
J’ajoute ensuite la farine et avec le crochet je laisse tourner le robot pâtissier pendant au moins 10 minutes.
Quand la pâte est bien amalgamée et formée, j’ajoute le sel et le beurre en petits morceaux puis je continue de pétrir pour obtenir une pâte lisse et collante.
Je prends alors la pâte et la place dans un saladier légèrement beurré, puis je fais des plis pour la renforcer et lui donner de la tenue.
Je couvre ensuite avec du film alimentaire et je laisse lever jusqu’à ce que le volume ait triplé.
Après la levée, je verse la pâte sur le plan de travail et, en m’aidant d’un peu de farine, je forme des « boulettes ovales » en faisant tourner les pâtons de 60 grammes chacun.
P.S. Bon… boulettes ovales : honnêtement sur 8/9 maritozzi après la cuisson je n’en ai vu que 2 comme ça mais…laissons tomber !
Je recouvre la plaque de cuisson de papier cuisson et y dispose les maritozzi bien espacés puis je laisse lever jusqu’au doublement du volume.
Après la seconde levée, je mélange bien le jaune d’œuf avec le lait et je badigeonne délicatement les maritozzi traditionnels.
Il ne reste plus qu’à enfourner à 180°C pendant environ 12/13 minutes, selon les caractéristiques de votre four.
Une fois cuits, je sors les maritozzi du four et les badigeonne plusieurs fois avec un sirop d’eau et de sucre.
Je monte ensuite la chantilly fraîche légèrement sucrée et, après avoir pratiqué une incision verticale, je fourre les maritozzi classiques avec beaucoup de chantilly !
Tout moelleux et délicats, ainsi garnis de chantilly ils sont vraiment irrésistibles !!!!!
Bon appétit avec les maritozzi traditionnels à la chantilly !
Annalisa
