Après avoir fait il y a quelque temps les MARITOZZI AUX RAISINS SECS, aujourd’hui j’ai préparé les maritozzi traditionnels à la crème fouettée et …je dois dire que ceux-ci sont également décidément délicieux!!!!!!
J’ai pris la recette sur IG en en faisant une demi-dose parce qu’ensuite je les mange tous et il faut que je modifie toute ma garde-robe et je ne veux pas!
Les maritozzi sont un dessert d’origine très ancienne au point que même les Romains faisaient des petits pains sucrés avec du miel et des raisins secs !
Tu es là devant moi, brillant et blanchi, la crème te traverse par le milieu, avec un sac de salive dans la gorge, je te regarde béatement et avec amour. Tu me fais monter le cholestérol à mille, comme le dit l’obsession du docteur, mais je te dirai, mon cher maritozzo, je te mords, puis je paie le juste prix ! (Ignazio Sifone, Ode au maritozzo, Garbatella, 1964
Il existe plusieurs versions de maritozzi en plus de ce classique moelleux avec de la crème, celui avec des raisins secs dans la pâte que j’ai fait il y a des années, car ils existent aussi avec des pignons et recouverts de chocolat et même des versions salées avec des tomates, du pesto, du cabillaud !
D’où vient le terme MARITOZZO ?
Il y a beaucoup de légendes à ce sujet et je trouve très mignonne et romantique celle qui raconte que ce petit gâteau était autrefois offert aux fiancées le premier vendredi de mars et qu’il contenait à l’intérieur une bague, un objet en or et qu’à cette occasion le futur mari devenait le « maritozzo« !
QUELLES SONT LES CARACTÉRISTIQUES DU MARITOZZO ROMAIN ?
• La pâte est moelleuse et douce, aromatisée avec de la gousse de vanille ou avec le zeste râpé d’une orange non traitée ou bio.
• Il doit déborder de crème fouettée sinon ce n’est pas le vrai maritozzo romain !
COMMENT SERVIR AVEC LE MARITOZZO ROMAIN ?
• Eh bien, si c’est pour le petit-déjeuner, un cappuccino fumant avec un peu de mousse douce et blanche est indispensable
• Si c’est le plat principal du goûter, on peut l’associer à un verre de lait d’amande si doux et parfumé, il se marie bien avec le goût de la crème fouettée
• Si nous préparons un buffet comme dans une pâtisserie et créons un coin gourmet, nous pouvons faire un thé noir comme le Darjeeling ou l’Earl Grey, dont l’arôme raffiné nettoie le palais et rehausse le goût sucré du maritozzo romain.
Si nous voulons créer un contraste intrigant, servons-le avec un petit verre de vin liquoreux comme un Marsala sec ou un Martini Blanc.
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MARITOZZI TRADITIONNELS À LA CRÈME
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients pour 8/9 maritozzi
- 60 g lait
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 6 g miel d'acacia
- 30 g sucre
- 250 g farine Manitoba
- 75 g œufs (sans coquille)
- 25 g jaunes d'œufs
- 55 g beurre (très mou)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3 g sel
- 1 jaune d'œuf
- 10 g lait
- 35 g eau
- 25 g sucre
- q.b. crème fraîche à fouetter
- q.b. sucre glace
Préparation de la recette Maritozzi Traditionnels à la Crème
Pour faire les maritozzi classiques traditionnels à la crème, je mets dans le robot mélangeur la levure de boulanger, le lait, le sucre, le miel millefiori, les œufs avec les jaunes, l’arôme de vanille en mélangeant bien le tout.
Je verse ensuite la farine et avec le crochet, je fais fonctionner le robot pendant au moins 10 minutes.
Lorsque la pâte est amalgamée et formée, je mets le sel et le beurre en morceaux et je continue à pétrir pour obtenir un mélange lisse et collant.
Maintenant, je prends la pâte et je la mets dans un bol légèrement graissé avec du beurre et je fais des pliages pour la renforcer et lui donner de la consistance.
Ensuite, je couvre avec du film alimentaire et je laisse lever jusqu’à ce que le volume ait triplé.
À la fin du temps de levée, je verse la pâte sur le plan de travail et, à l’aide d’un peu de farine, je fais des « boules ovales » en façonnant des pâtons de 60 grammes chacun.
P.S. Bon… boules ovales sincèrement sur 8/9 maritozzi, j’en ai vu après la cuisson seulement 2 mais… laissons tomber!
Je tapisse la plaque de papier sulfurisé et j’y place les maritozzi bien espacés et je laisse lever jusqu’à ce que le volume double.
Après la seconde levée, je mélange bien le jaune d’œuf avec le lait et j’enduis délicatement les maritozzi traditionnels.
Il ne reste plus qu’à enfourner à 180°C pendant environ 12/13 minutes ou selon les caractéristiques de votre électroménager.
Une fois cuits, je sors les maritozzi du four et je les badigeonne ensuite avec le sirop d’eau et de sucre plusieurs fois.
Maintenant, je monte la crème fraîche légèrement sucrée et, après avoir pratiqué une incision verticale, je garnis les maritozzi classiques avec beaucoup de crème douce!
Très moelleux et délicats ainsi remplis de crème, ils sont vraiment irrésistibles!!!!!
Bon appétit avec les maritozzi traditionnels avec la crème fouettée!
Annalisa
