Bensone de Modène : recette originale et astuce pour une pâte bien moelleuse même après la cuisson
Si ça t’est déjà arrivé qu’un gâteau traditionnel, apparemment simple comme le Bensone de Modène, soit finalement trop sec ou compact, ou, pire encore, si dur qu’on dirait un biscuit oublié dans le placard, rassure-toi : ça m’est arrivé aussi !
Le problème principal de ce « ciambellone » émilien est qu’on se trompe souvent dans la manipulation de la pâte, ce qui donne une préparation qui au four devient excessivement tenace. Je l’avoue, avant d’arriver à cette version définitive, j’ai accumulé plusieurs essais ratés, y compris quelques Bensone avec la confiture qui a coulé partout parce que le garnissage n’était pas bien scellé.
Le secret pour éviter ce souci ne réside pas seulement dans les proportions, mais dans la gestion des matières grasses. Pour obtenir cette friabilité qui fond en bouche, le beurre doit être « en pommade », c’est‑à‑dire mou mais pas fondu ; cela permet de l’incorporer rapidement sans chauffer trop la pâte.
De plus, le repos au réfrigérateur est fondamental : il stabilise la structure et te permet d’étaler la pâte sans ajouter trop de farine, qui est la principale cause de la dureté après cuisson.
Dans ce guide je vais te montrer comment le fermer avec le « pliage en trois« , une méthode infaillible pour sceller le coeur de confiture de myrtilles (ou de prunes, comme le veut la tradition) et éviter les catastrophes au four.
Prépare-toi à redécouvrir la vraie saveur du goûter émilien : un gâteau parfumé au citron et à la vanille, parfait pour être trempé dans le lait ou dans un verre de Lambrusco !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour Bensone de Modène (8-10 personnes)
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 2 œufs (+ 1 jaune d'œuf)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron
- 1/2 cuillère à café arôme de vanille
- 3 cuillères à soupe lait
- 1 pincée sel
- 165 g confiture de myrtilles
- selon besoin sucre perlé
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Papier cuisson
- Plat à four
Bensone Modenese (ou Ciambellone de Modène) : la recette originale et l’astuce pour qu’il soit bien moelleux
Assemble les ingrédients secs : Dans la cuve du robot (ou sur le plan de travail), mélange rapidement la farine tamisée avec le sucre, la levure et la pincée de sel.
Ajoute les matières grasses : Incorpore le beurre mou en petits morceaux. Travaille à la main ou avec le fouet feuille du robot jusqu’à obtenir une texture « sablée » (type crumble).
Ajoute les ingrédients liquides : Ajoute les 2 œufs entiers et le jaune, le zeste de citron, la vanille et 3 cuillères à soupe de lait. Travaille juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop ferme, ajoute la cuillère de lait restante.
Repos : Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela stabilise le beurre et rend la pâte plus facile à étaler.Étale la pâte : Travaille brièvement la pâte reposée pour la réchauffer légèrement. Étale-la sur une feuille de papier cuisson, en formant un rectangle d’environ 25 – 30 cm.
Garnissage : Étale la confiture de myrtilles au centre, en laissant 1-2 cm de bord libre tout autour.
Le pliage en trois (pour bien sceller) : En t’aidant du papier cuisson, plie d’abord un côté long de la pâte sur la confiture, puis replie l’autre côté par-dessus, comme si tu fermais un paquet. La jonction doit être dessous. De cette manière, le dessus du gâteau sera bien lisse.Prépare la surface : Transfère le Bensone sur la plaque. Pratique une légère incision centrale sur presque toute la longueur (cela aide à une cuisson uniforme et permet d’apercevoir la garniture).
Badigeonne et décore : Bats légèrement l’œuf restant. Badigeonne uniformément la surface et saupoudre de sucre perlé.
Enfourne : Cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes. Il doit être bien doré.
Refroidissement : Sors-le du four, laisse refroidir complètement et sers.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Beurre : Il doit être à température ambiante et travaillé brièvement. S’il est trop froid, la pâte sera difficile à travailler. S’il est fondu, il rendra la pâte trop collante.
Lait : Utilise-le avec parcimonie. Ajoute d’abord les 3 cuillères et la quatrième seulement si la pâte a du mal à s’amalgamer. Trop de lait la rendra caoutchouteuse.
Confiture : Traditionnellement on utilise de la confiture de prunes ou d’amarena, mais les myrtilles créent un contraste parfait.
Conservation
Le Bensone se conserve parfaitement pendant 4-5 jours à température ambiante, couvert d’une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Mon conseil : Si tu le conserves trop longtemps, un bref passage au four ventilé à 100 °C pendant 5 minutes le rendra de nouveau croustillant comme à la sortie du four.
Alternatives et variantes de la recette
Bensone au cacao : Remplace 30 g de farine par 30 g de cacao amer pour une pâte sombre qui s’accorde très bien avec des garnitures agrumées (ex. confiture d’oranges).
Bensone épicé : Ajoute une pincée de cannelle et de muscade à la pâte pour une version plus automnale et parfumée.
Utilisation et accords recommandés
Moment idéal : Parfait pour le petit-déjeuner, mais sa vraie vocation est d’accompagner le café ou le thé de l’après-midi.
Accord traditionnel : En Émilie, il est souvent servi accompagné d’un verre de Lambrusco sec, qui met en valeur la douceur de la confiture.
Origines et histoire de la recette
Le Bensone est le gâteau de four par excellence de la tradition de Modène et d’Émilie. Il naît comme gâteau humble et rituel, souvent préparé pour les fêtes religieuses, et sa forme en bâtard se prête bien au partage. À l’origine la pâte ne comportait pas de garniture, seulement un saupoudrage de sucre, tandis que la variante avec confiture s’est imposée avec le temps. C’est un gâteau qui raconte l’histoire de la cuisine familiale et rurale.
Pourquoi le repos au frigo fait la différence ?
Le repos d’une demi-heure au réfrigérateur n’est pas une étape à zapper. Quand on travaille une pâte avec du beurre, la chaleur des mains a tendance à faire fondre la matière grasse. Le mettre au frigo permet au beurre de raffermir, rendant la pâte plus stable et moins collante. Ça veut dire que lorsque tu l’étales, tu n’auras pas besoin d’ajouter de la farine en plus, évitant ainsi d’alourdir inutilement la pâte. Le résultat : un Bensone plus facile à manipuler et plus moelleux après cuisson.
FAQ (Questions / Réponses)
1. Mon Bensone était trop dur/sec. Où ai-je raté quelque chose ?
Les raisons principales sont deux : 1) Trop de farine lors de l’étalage (ajoutée pour manipuler une pâte trop chaude/collante). 2) Un travail excessif de la pâte avec le beurre, qui l’a rendue trop élastique. Travaille toujours le minimum nécessaire.
2. La confiture a débordé pendant la cuisson. Comment éviter ça ?
La clé est le pliage en trois (étape 6) : assure-toi que les bords sont bien fermés et que la jonction finale est sous le gâteau, en contact avec le papier cuisson. L’incision centrale doit être légère et ne pas arriver jusqu’aux bords.
3. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Tu peux remplacer les 100 g de beurre par environ 80 ml d’huile végétale (tournesol ou riz). Sache que la texture sera différente : plus proche d’un cake et moins friable. Si tu recherches la friabilité classique, utilise le beurre.
