Cake salé fèves et pecorino : la recette pour vider le frigo, parfaite pour pique-niques et dîners rapides
Obtenir un cake salé vraiment moelleux qui ne se transforme pas en « brique » humide après quelques heures est le défi principal de tout amateur de tartes salées.
Le problème vient souvent de l’équilibre entre la partie liquide et les légumes : si les fèves (ou autres légumes) relâchent trop d’eau à la cuisson, la pâte autour des grains restera crue ou caoutchouteuse, et la levée en pâtira.
Pour résoudre ce souci, ma recette inclut une petite mais essentielle étape : un très bref blanchiment des fèves avant de les incorporer à la pâte.
Cela préserve non seulement leur couleur vert émeraude, mais stabilise aussi l’humidité interne. Grâce à l’utilisation de levure chimique, pas besoin d’attendre des heures pour la levée : en seulement 10 minutes de préparation, vous aurez une tarte rustique prête à enfourner.
Que vous le choisissiez pour une sortie en plein air ou comme alternative gourmande pour le dîner, ce cake vous garantira des tranches parfaites, parfumées et incroyablement moelleuses.
Cake printanier aux fèves : le secret pour une pâte haute et non caoutchouteuse
- Soupe de fèves fraîches et pancetta : la recette onctueuse et savoureuse
- Pâtes fèves et saucisse : la recette crémeuse et l'astuce pour qu'elle ne soit pas amère
- Pasta Primavera aux asperges, pois mange-tout et petits pois : le mélange vert parfait
- Pâtes aux petits pois crémeuses : la recette facile et rapide sans crème
- MUFFINS SALÉS
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Cake printanier aux fèves
- 200 g farine 0
- 40 g farine d'amandes (ou amandes en poudre)
- 200 g fèves (fraîches, poids après écossage)
- 40 g pecorino romano (râpé)
- 200 g provola (en dés)
- 2 œufs (moyens)
- 200 ml lait entier
- 60 ml huile de tournesol
- 1 bustina levure chimique pour préparations salées
- 1 pizzico sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Fouet à main
- Moule à cake
Cake printanier aux fèves : le secret pour une pâte haute et non caoutchouteuse
Écossez les fèves (vous pouvez demander de l’aide aux enfants, c’est amusant !). Lavez-les bien et blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée pendant environ 5 minutes. Cette étape les attendrit et fixe la couleur. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients « secs » : farine 0, farine d’amandes, pecorino râpé, levure et sel. Dans un autre bol, battez rapidement au fouet les œufs avec le lait et l’huile. Versez les liquides sur les solides en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
Ajoutez à la pâte les fèves cuites et la provola coupée en morceaux. Mélangez délicatement avec une spatule. Transférez le tout dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes. Faites toujours le test du couteau avant de sortir du four !
-
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Les fèves : Un kilo de fèves entières donne environ 200 g de grains écossés. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des courgettes coupées en dés et sautées 5 minutes à la poêle.
Farine d’amandes : Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par le même poids de farine 0, mais vous perdrez la touche de gourmandise caractéristique de cette recette.
Fromages : La provola peut être remplacée par de l’emmental ou de l’asiago selon vos goûts.
Alternatives et variantes
Cake aux herbes : Ajoutez un hachis de menthe fraîche ou de basilic à la pâte pour un parfum encore plus intense.
Toucher croustillant : Parsemez la surface d’amandes effilées ou de graines de sésame avant d’enfourner.
Version rustique : Remplacez 50 g de farine 0 par de la farine complète pour une couleur plus brune et une saveur plus marquée.
Conservation
Le cake salé se conserve très bien sous une cloche en verre ou emballé dans du film alimentaire pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi le trancher et le congeler : il sera parfait à réchauffer au dernier moment dans un petit four ou au grille-pain.
Les conseils de Tea
Si vous voulez un effet « wahou » à la découpe, ne mélangez pas trop les fèves : essayez de les répartir pour qu’elles restent visibles dans la mie claire. Le pecorino romano est très salé, donc faites attention à ne pas trop saler la pâte de base !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de boulanger ?
Oui, mais vous devrez la dissoudre dans le lait tiède et laisser lever la pâte dans le moule pendant au moins 2 heures avant d’enfourner. La levure chimique est la solution quand on a peu de temps.
Faut-il retirer aussi la petite peau intérieure des fèves ?
Si les fèves sont très petites et tendres, ce n’est pas nécessaire. Si elles sont grosses, après le blanchiment, en pressant légèrement la peau se retire facilement, rendant le cake encore plus délicat.
Pourquoi le cake s’est-il affaissé après la cuisson ?
Cela peut dépendre d’un choc thermique soudain. Laissez-le reposer dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pendant 5 minutes avant de le sortir définitivement.
