PANNA COTTA RECETTE DE GRAND-MÈRE SANS GÉLATINE
La panna cotta est un dessert classique et intemporel typique de la cuisine italienne, piémontaise en particulier, à base de crème et de sucre qui s’épaississent grâce à la gélatine, donnant naissance à un dessert frais, velouté et crémeux, au goût de crème et de vanille.
D’une gourmandise unique excellente nature mais encore plus gourmande si accompagnée de diverses garnitures allant des fruits frais, au caramel, en passant par le chocolat fondu et bien d’autres.
Normalement, la panna cotta se fait épaissir à froid, grâce à l’ajout de gélatine dans le mélange de crème chaude et de sucre. Mais ce n’est pas la seule manière de réaliser ce délicieux dessert. En effet, on peut aussi préparer la panna cotta sans gélatine en utilisant des blancs d’œufs pour obtenir le même résultat.
Pour cette variante de la recette de la Panna cotta, je me suis fiée à la recette de ma grand-mère, ma grand-mère évidemment, qui, vu qu’à son époque il n’était pas si facile de trouver de la gélatine en feuilles, avait pour ainsi dire adapté la recette originale en obtenant tout de même un résultat excellent qui n’a rien à envier à la panna cotta classique, adapté à tous et même aux vegans!
Préparer la panna cotta sans gélatine est vraiment simple et à la portée de tous, de plus, comme dit, il faut peu d’ingrédients simples : crème fraîche liquide, lait entier (ou uniquement de la crème) sucre, vanille (ou vanilline) et blancs d’œufs à la place de la gélatine en feuilles pour faire épaissir le dessert.
Une fois tous les ingrédients mélangés, vous pourrez choisir de réaliser des portions individuelles en versant la Panna cotta dans des moules à flan typiques ou dans un moule unique pour ensuite démouler et couper en tranches. À ce moment-là, la panna cotta devra être cuite au four au bain-marie afin qu’elle puisse se compacter sans se dessécher.
Le résultat est une panna cotta enveloppante, compacte mais douce et très crémeuse qui fond littéralement dans la bouche.
Après refroidissement au réfrigérateur, le dessert sera prêt à être démoulé et servi, donnant vie à mille variantes savoureuses : de la panna cotta simple avec une sauce aux fruits rouges, à la panna cotta avec un glaçage au chocolat ou avec du caramel salé et bien d’autres.
Tout le monde est prêt car aujourd’hui nous préparerons ensemble la panna cotta recette de grand-mère sans gélatine faite maison aussi bonne que celle achetée, voire mieux : résultat garanti !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Puissance 370,78 (Kcal)
- Glucides 21,86 (g) dont sucres 21,55 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 29,77 (g) dont saturé 0,76 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 226,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RECETTE PANNA COTTA sans gélatine
- 300 ml crème fraîche liquide
- 125 ml lait entier (ou crème si vous souhaitez utiliser uniquement de la crème)
- 70 g blancs d'œufs (d'environ 2 œufs)
- 70 g sucre semoule
- 1/2 gousse vanille (ou vanilline)
- 1 pincée sel
- fruits frais
- chocolat (fondu)
- caramel
- confiture
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- 4 Coupelles
- Plaque à four
COMMENT PRÉPARER PANNA COTTA RECETTE DE GRAND-MÈRE
Versez dans une casserole la crème, le lait entier (ou uniquement de la crème) et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et une pincée de sel et portez le mélange à frémissement. Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il arrive à température ambiante.
Une fois refroidi, éliminez la gousse. À part, cassez les œufs et récupérez 70 g de blancs, mélangez-les avec un fouet pour éliminer les filaments du blanc. Ensuite, ajoutez-les directement dans la casserole et mélangez jusqu’à homogénéisation.
Transférez le mélange dans 4 moules (175 ml chacun) puis placez-les dans un plat aux bords hauts. Versez dans le plat de l’eau bouillante jusqu’à atteindre les ¾ de la hauteur des moules (faites attention à ne pas mettre d’eau dans la panna cotta). Cuisez au four statique à 160 degrés pendant 65 minutes ou au four ventilé à 140° pendant 60 minutes. La panna cotta doit être ferme avec une légère croûte en surface.
Une fois cuite, sortez la panna cotta sans gélatine et laissez-la complètement refroidir dans l’eau du bain-marie. Ensuite, la prélevez et la placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de la démouler, immergez chaque moule dans l’eau bouillante une seconde, en faisant attention à ne pas laisser entrer le liquide à l’intérieur. Puis retournez le moule sur une assiette de service et aidez-vous à éliminer le vide d’air en faisant levier avec un petit couteau inséré sur le côté entre le moule et la panna cotta elle-même. Même chose si vous avez utilisé un moule unique.
Pour ma panna cotta, j’ai choisi une garniture simple faite de caramel et quelques cacahuètes grillées mais vous pouvez aussi l’enrichir avec de la confiture de fraises et des fraises fraîches, ou une compote de fruits rouges ou du chocolat noir fondu.
Dans tous les cas, ce dessert est adapté à être garni de mille façons selon nos goûts et la saison. Quelques exemples ? En été, décorons-la avec des abricots ou des pêches fraîches : nous pouvons utiliser aussi bien les fruits frais en morceaux, que les gelées ou les compotes.
Si c’est l’automne ou l’hiver, utilisons des oranges (confiture ou compote) ou encore de la gelée de grenade. Et pour les plus gourmands, place aux toppings de chocolat fondu ou même de liqueurs comme la Crème de Whisky.
NOTES ET CONSEILS
LAIT ENTIER: Cette recette de panna cotta prévoit également l’utilisation de lait entier, si vous préférez la version classique de la panna cotta, vous pouvez utiliser uniquement de la crème fraîche liquide à la place du lait. Dans ce cas, le total de crème à utiliser sera de 425 ml.
GOUSSE DE VANILLE: À la place de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline.
ERREURS À NE PAS COMMETTRE POUR OBTENIR UNE PANNA COTTA PARFAITE
INGRÉDIENTS: Que vous décidiez d’utiliser uniquement de la crème ou bien du lait et de la crème, achetez uniquement des ingrédients de qualité. La crème doit être fraîche et de qualité supérieure tout comme le lait. Choisissez toujours le lait entier lorsque vous préparez des desserts à la cuillère.
PANNA COTTA NON BOUILLIE: la crème ne doit pas être surcuit. Elle ne doit pas bouillir, mais seulement chauffer, tout comme le lait, pour permettre au sucre et à la gélatine (si vous l’utilisez) de se dissoudre.
ATTENTION AUX GRUMEaux: Lorsque vous préparez la panna cotta, vous devez bien mélanger les ingrédients pour les amalgamer. Le sucre ainsi que les feuilles de gélatine (si vous suivez la recette classique) doivent se dissoudre complètement dans le liquide. Si vous n’êtes pas sûr, filtrez le tout avant de verser le mélange dans le moule.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la panna cotta au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours
ORIGINES ET HISTOIRE DE LA RECETTE DE PANNA COTTA
L’origine de la panna cotta est controversée. Selon certains, ce serait une version plus légère de la bavaroise française, pour d’autres, l’ancêtre de la panna cotta serait un dessert sicilien : le blanc-manger. Des légendes racontent ensuite qu’elle serait née dans les Langhe sous l’œuvre d’une dame d’origine hongroise.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il pour solidifier la panna cotta?
Mettez les moules de panna cotta au réfrigérateur et laissez raffermir pendant au moins 2 heures. Dans ce cas, le temps nécessaire est moindre car elle est d’abord cuite au bain-marie. Avant de la servir, immergez chaque moule pendant quelques instants dans de l’eau bouillante puis démoulez-la immédiatement et servez-la nature, avec du caramel, avec du chocolat fondu, ou avec un coulis de fruits.
Comment peut-on aromatiser la panna cotta?
Pour aromatiser la panna cotta cuite vous pouvez également utiliser les graines de la gousse de vanille ou, si vous préférez les notes d’agrumes, vous pouvez également utiliser le zeste de citron.
Comment décoller la panna cotta du moule en aluminium?
Pour faciliter le démoulage du moule plongez-le pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante (sans mouiller la panna cotta), retournez-le sur une assiette, donnez un petit coup et vous verrez que le dessert sortira.
Quel moule utiliser pour la panna cotta?
Pour servir la panna cotta sans encombre, utilisez des moules en silicone de haute qualité
