RECETTE DE PANNA COTTA DE GRAND-MÈRE SANS GÉLATINE
La panna cotta est un dessert classique et intemporel typique de la cuisine italienne, en particulier piémontaise, à base de crème et de sucre qui se solidifient grâce à la gélatine, créant un dessert frais, velouté et crémeux, au goût de crème et de vanille.
D’une gourmandise unique, excellente nature mais encore plus gourmande si elle est accompagnée de diverses garnitures allant des fruits frais, au caramel, en passant par le chocolat fondu et bien plus encore.
La panna cotta est généralement réalisée à froid, grâce à l’ajout de gélatine dans le mélange chaud de crème et de sucre. Mais ce n’est pas la seule façon de préparer ce délicieux dessert. En effet, on peut aussi préparer la panna cotta sans gélatine en utilisant des blancs d’œufs pour obtenir le même résultat.
Pour cette variante de la recette de la panna cotta, je me suis fiée à la recette de ma grand-mère, ma propre grand-mère bien sûr, qui, à son époque, ne pouvant pas facilement se procurer de la gélatine en feuilles, avait adapté la recette originale obtenant ainsi un résultat excellent qui n’a rien à envier à la panna cotta classique, adapté à tous et même aux végétaliens !
Préparer la panna cotta sans gélatine est vraiment simple et à la portée de tous, en plus, comme dit, il faut peu d’ingrédients simples : crème fraîche liquide, lait entier (ou juste de la crème) sucre, vanille (ou vanilline) et blancs d’œufs à la place de la gélatine en feuilles pour faire épaissir le dessert.
Une fois tous les ingrédients mélangés, vous pourrez choisir de réaliser des portions individuelles en versant la panna cotta dans les moules typiques à pudding ou dans un seul moule à démouler et couper en tranches. À ce moment-là, la panna cotta devra être cuite au bain-marie au four pour qu’elle puisse se compacter sans se dessécher.
Le résultat est une panna cotta enveloppante et compacte mais douce et crémeuse qui fond littéralement en bouche.
Après refroidissement au réfrigérateur, le dessert sera prêt à être démoulé et servi, donnant naissance à mille variantes délicieuses : de la panna cotta simple avec une sauce aux fruits rouges, à la panna cotta avec un glaçage au chocolat ou au caramel salé et bien plus encore.
Tous prêts donc car aujourd’hui nous préparerons ensemble la recette de la panna cotta de grand-mère sans gélatine faite maison aussi bonne que celle du commerce, voire meilleure: résultat garanti!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 370,78 (Kcal)
- Glucides 21,86 (g) dont sucres 21,55 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 29,77 (g) dont saturé 0,76 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 226,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RECETTE PANNA COTTA sans gélatine
- 300 ml crème fraîche liquide
- 125 ml lait entier (ou crème si vous voulez utiliser seulement de la crème)
- 70 g blancs d'œufs (d'environ 2 œufs)
- 70 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille (ou vanilline)
- 1 pincée sel
- fruits frais
- chocolat (fondu)
- caramel
- confiture
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- 4 Moules
- Plat à four
COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE PANNA COTTA DE GRAND-MÈRE
Versez dans une casserole la crème, le lait entier (ou juste de la crème) et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et une pincée de sel et portez le mélange à frémir. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.
Une fois refroidi, retirez la gousse. A part, cassez les œufs et obtenez 70 g de blancs d’œufs, mélangez-les avec un fouet pour éliminer les filaments du blanc d’œuf. Ajoutez-les ensuite directement dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Transférez le mélange dans 4 moules (175 ml chacun), puis placez-les dans un plat à bords hauts. Versez à l’intérieur du plat de l’eau bouillante jusqu’à atteindre les ¾ de la hauteur des moules (faites attention à ce que l’eau ne pénètre pas dans la panna cotta). Cuire au four statique à 160 degrés pendant 65 minutes ou au four ventilé à 140 °C pendant 60 minutes. La panna cotta doit être ferme et avec une légère croûte en surface.
Une fois que la panna cotta sans gélatine est cuite, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir dans l’eau du bain-marie. Ensuite, retirez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de la démouler, plongez chaque moule dans de l’eau bouillante une seconde, en veillant à ne pas laisser pénétrer le liquide à l’intérieur. Ensuite, retournez le moule sur une assiette de service et aidez-vous à éliminer le vide d’air en faisant levier avec un petit couteau inséré sur le côté entre le moule lui-même et la panna cotta. Même chose si vous avez utilisé un moule unique.
Pour ma panna cotta, j’ai choisi une garniture simple composée de caramel et de quelques cacahuètes grillées, mais vous pouvez également l’enrichir avec de la confiture de fraises et des fraises fraîches, ou une compote de fruits rouges ou du chocolat noir fondu.
Dans tous les cas, ce dessert convient à être garni de mille façons selon nos goûts et la saison. Quelques exemples ? En été, décorons-le avec des abricots ou des pêches fraîches : nous pouvons utiliser à la fois des morceaux de fruits frais, des gelées ou des compotes.
Si c’est l’automne ou l’hiver, utilisons des oranges (confiture ou compote) ou de la gelée de grenade. Et pour les plus gourmands, faites place aux nappages de chocolat fondu ou même de liqueurs comme la Crème au Whisky.
NOTES ET CONSEILS
LAIT ENTIER: Cette recette de panna cotta prévoit également l’utilisation de lait entier, si vous préférez la version classique de la panna cotta, vous pouvez utiliser uniquement de la crème fraîche liquide au lieu du lait. Dans ce cas, le total de crème à utiliser sera de 425 ml.
GOUSSE DE VANILLE: Au lieu de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline.
ERREURS À NE PAS COMMETTRE POUR UNE PANNA COTTA PARFAITE
INGRÉDIENTS: Que vous décidiez d’utiliser uniquement de la crème ou du lait et de la crème, n’achetez que des ingrédients de qualité. La crème doit être fraîche et de qualité tout comme le lait. Choisissez toujours du lait entier lorsque vous préparez des desserts à la cuillère.
PANNA COTTA NON BOUILLIE: la crème ne doit pas être trop cuite. Elle ne doit pas bouillir, mais seulement chauffer, tout comme le lait, pour permettre au sucre et à la gélatine (si vous l’utilisez) de se dissoudre.
ATTENTION AUX GRUMEUX: Lors de la préparation de la panna cotta, il faut bien mélanger les ingrédients pour les homogénéiser. Le sucre comme les feuilles de gélatine (si vous suivez la recette classique) doivent se dissoudre complètement dans le liquide. Si vous n’êtes pas sûr, filtrez le tout avant de verser le mélange dans le moule.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la panna cotta au réfrigérateur pendant maximum 3 jours
ORIGINES ET HISTOIRE DE LA RECETTE DE PANNA COTTA
L’origine de la panna cotta est controversée. Selon certains, elle serait une version plus légère de la bavaroise française, pour d’autres l’ancêtre de la panna cotta serait un dessert sicilien : le blanc-manger. Des légendes racontent qu’elle serait née dans les Langhe par une dame d’origine hongroise.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il pour solidifier la panna cotta?
Mettez les moules de panna cotta au réfrigérateur et laissez-les solidifier pendant au moins 2 heures. Dans ce cas, le temps nécessaire est moindre car elle est d’abord cuite au bain-marie. Avant de la servir, plongez chaque moule quelques instants dans de l’eau bouillante puis démoulez immédiatement et servez-la nature, avec du caramel, avec du chocolat fondu, ou avec un coulis de fruits.
Comment peut-on aromatiser la panna cotta?
Pour aromatiser la panna cotta cuite vous pouvez utiliser également les graines de la gousse de vanille ou, si vous préférez les notes d’agrumes, vous pouvez aussi utiliser le zeste de citron.
Comment décoller la panna cotta du moule en aluminium?
Pour faciliter le décollage du moule plongez-le quelques secondes dans de l’eau bouillante (sans mouiller la panna cotta), retournez-le sur une assiette, donnez un petit coup et vous verrez que le dessert parviendra à sortir.
Quel moule utiliser pour la panna cotta?
Pour servir la panna cotta sans souci, utilisez des moules en silicone de haute qualité
