Comment cuisiner les asperges sauvages recette de base et accompagnement.
Les asperges
Les asperges sont des légumes printaniers, disponibles de mars à juin.
Ils sont riches en fibres.
Les asperges sauvages ou asperges des champs à la différence des asperges cultivées poussent spontanément, elles sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
On peut les faire sauter ou les blanchir.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte asperges sauvages
- 2 g préparation pour ail huile et piment (ou une pincée d'ail en poudre)
- 100 ml eau (ou plus)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
Outils suggérés
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petite poêle avec couvercle de préférence en verre
- 1 Casserole diamètre 14 cm
Préparation
Nettoie les asperges sauvages :
• lave les asperges sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire;
• sépare les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupe-les en morceaux;
• récupère les bourgeons de la tige en retirant les épines s’il y en a;
• élimine l’extrémité des tiges coupée et abîmée.tiges
L’extrémité des tiges peut être utilisée pour :
• parfumer l’eau de cuisson des pâtes → pâtes aux asperges sauvages;
• pour cuire le risotto → risotto aux asperges sauvages;
• pour la préparation d’un bouillon de légumes;
• pour la préparation d’une tisane détox.Après avoir nettoyé les asperges sauvages, pour la cuisson à la poêle nous sélectionnons :
• les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige;
• les bourgeons de la tige.Dans une petite poêle ou une petite casserole, chauffe la préparation pour pâtes ail huile et piment ou une pincée d’ail en poudre.
Ajoute les pointes et les éventuels bourgeons des asperges, 100 ml d’eau ou plus q.s. pour couvrir le fond de la poêle et éventuellement un cube de bouillon de légumes.
Ajoute une pincée de sel et une pincée de poivre.
Mélange et laisse mijoter avec un couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la sauce soit réduite.
Tes asperges sauvages cuites à la poêle sont prêtes.
Les asperges cuites à la poêle sont plus croquantes que les asperges cuites à la casserole.
Après avoir nettoyé les asperges, pour la cuisson à la casserole nous sélectionnons :
• les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige;
• les bourgeons de la tige.Dans une petite casserole ou une petite casserole, verse de l’eau en quantité suffisante pour blanchir les asperges et une pincée de sel.
Porte à ébullition.
Plonge les asperges et blanchis-les pendant 5 minutes ou plus longtemps si elles sont peu tendres.
Tes asperges sauvages bouillies sont prêtes.
Les asperges cuites à la casserole sont plus tendres que les asperges cuites à la poêle et se prêtent à être mixées.Tu peux utiliser tes asperges sautées ou bouillies:
• comme ingrédient pour de nombreux plats : entrées, plats principaux, seconds plats;
• comme accompagnement.
Tu peux les conserver au congélateur
Qu’elles soient sautées ou bouillies, une fois refroidies tu peux conserver tes asperges sauvages cuites au congélateur en portions petites et pratiques dans des sacs appropriés ou enveloppées dans du film alimentaire.
En alternative, tu peux congeler les asperges sauvages crues.
Après avoir nettoyé les asperges sauvages, sèche-les soigneusement sur des feuilles de papier absorbant.
Une fois bien sèches tu peux conserver tes asperges sauvages crues au congélateur en portions petites et pratiques dans des sacs appropriés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Les asperges sauvages congelées crues se séparent facilement ce qui permet d’en prélever la quantité nécessaire.
→ Congeler les asperges sauvages.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont disponibles de mars à juin.
Dans le sud, il arrive de les trouver dès décembre-janvier.
En début de saison, elles sont plus tendres.Où trouve-t-on les asperges sauvages ?
Elles poussent spontanément dans des lieux en friche et en bordure des routes.
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages ou asperges des champs à la différence des asperges cultivées sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Peut-on manger les asperges sauvages crues ?
Les asperges sauvages se consomment aussi crues.
