Dans la cagette de fruits et légumes qui m’arrive à la maison (presque) toutes les semaines, dernièrement il y a toujours du cicorino mélangé. Pour moi, c’est une gourmandise, j’adore.
Je sais qu’on peut aussi cuisiner le cicorino, c’est-à-dire le préparer cuit, et je me promets chaque semaine d’essayer. Mais je finis toujours par le manger en salade, parce que j’aime beaucoup… Ah oui ! Je l’ai déjà dit que j’aime beaucoup… 😃
Bref… oui, je l’aime (beaucoup !) cru, en salade. Seul, ou avec des ajouts, c’est-à-dire avec d’autres variétés de radicchios ou de laitues ou d’autres légumes, assaisonné d’huile et de vinaigre (généralement balsamique) ou dans de grandes salades en version plat unique, avec l’ajout d’un fromage ou de thon, de graines oléagineuses et de fruits secs. Ou avec du tofu.
Dans mon parcours laborieux pour réduire le fromage à notre table, fromage dont nous sommes friands et que nous devrions manger moins (et pas seulement pour des raisons d’apport sodé que vous connaissez bien), le tofu est le substitut que j’utilise le plus souvent. Heureusement, bien que totalement différent du fromage, on l’aime beaucoup et on le mange volontiers. 🙂
Le tofu est un aliment étrange en fait, il n’est pas très compatible avec l’italianité que nous aimons voir dans nos assiettes, et surtout avec cette italianité que nous aimons manger. Mais pour une raison que je ne m’explique pas, ça me plaît (et nous plaît). Et j’aime le cuisiner.
Cuit à la poêle comme je l’ai fait aujourd’hui, épicé et avec ce croustillant tout autour, il se prête bien à être ajouté dans une salade légèrement amère comme celle-ci de chicorées mélangées.
Ça vous dit d’essayer ? 🤗
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Fusion
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Inutile d’ajouter des poids, c’est une salade mixte donc mélangez-la comme bon vous semble. 😉
- mélange de chicorées (mélangé)
- tofu
- radis
- noix
- pignons de pin
- curry
- farine de maïs complète
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Essoreuse
Étapes
Pour commencer, nettoyez et lavez le cicorino.
Ensuite, procédez à la cuisson du tofu à la poêle :
– rincez le bloc de tofu à l’eau courante
– coupez-le en dés
– mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile et du curry selon votre goût
– faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les dés de tofu soient dorés.
– versez dans la poêle la farine de maïs et faites sauter pour la faire adhérer au tofu (si nécessaire, humidifiez avec un peu d’huile).
Composez la salade de chicorées mélangées dans un saladier en ajoutant quelques radis tranchés, des noix et des pignons (ou, selon votre goût, d’autres fruits secs ou graines, comme des amandes, des noix de pécan, des graines de courge).
Laissez tiédir la brunoise de tofu et ajoutez-la à la salade.
Assaisonnez avec de l’huile et du vinaigre balsamique (pour ma part j’ai utilisé une crème de vinaigre).
Avec quelques tranches de pain maison, ou quelques crackers ou encore des gressins, vous obtiendrez un plat complet et équilibré (et végan).
Et la satisfaction de manger quelque chose de bon et sain sera pour vous. 😊
Si le curry n’est pas votre truc, essayez de faire sauter le tofu avec du curcuma et du poivre, ou avec du safran, de la sauge et du piment. 😋
Et si… je ne vous ai toujours pas convaincu d’essayer le tofu (ce sera pour la prochaine fois, non ?), essayez avec des croûtons en dés, comme dans cette salade de radicchio avec croûtons. 😊
Conseils sans sel
L’une des plus grandes satisfactions de supprimer le sel ajouté de sa table se ressent avec les salades. Toutes les salades, qu’elles soient composées de laitues, surtout les plus délicates comme la gentille ou la laitue pommée, ou de radicchios et chicorées, comme c’est le cas du cicorino de cette recette, sont bien plus savoureuses si elles sont assaisonnées sans sel. 🙂 Elles restent principalement croquantes au lieu de devenir molles et humides à cause du sel.
Chaque légume a sa saveur spécifique, pourquoi ne pas en profiter au lieu d’uniformiser et de la masquer derrière le goût salé du sel ? 😉
Les trois conseils simples suivants pour bien assaisonner cette salade de chicorées mélangées sont valables pour toutes les salades :
– ajouter des fruits secs ou des graines oléagineuses, qui apportent saveur et croquant, en plus des nutriments indispensables à l’équilibre de la journée
– assaisonner avec du vinaigre ou du citron
– ajouter, si on aime, une note sucrée, comme par exemple des raisins secs.
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit sans remarquer la diminution progressive.
Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
Privilégier les aliments frais.
Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes).
Éviter d’apporter la salière à table !
Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir le cap.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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