Na caixa de frutas e verduras que recebo em casa (quase) toda semana, ultimamente nunca falta o cicorino misto. Para mim é uma delícia, eu gosto muito.
Sei que o cicorino também pode ser cozido, ou seja, preparado na versão quente, e me prometo toda semana que vou tentar. Mas acabo sempre comendo tudo em saladas, porque eu gosto demais… Ah já! eu já disse que gosto muito… 😃
Enfim… sim, eu gosto (muito!) cru, em salada. Sozinho, ou com complementos, isto é, com outras variedades de radicchio ou alfaces ou outros legumes, temperado com azeite e vinagre (geralmente balsâmico) ou em saladas maiores na versão prato único, com adição de um queijo ou atum, sementes oleaginosas e frutas secas. Ou com tofu.
No meu difícil caminho para reduzir o queijo da nossa mesa, queijo do qual somos fãs e que deveríamos comer menos (e não só por motivos relacionados ao sódio que vocês bem conhecem), o tofu é o substituto que uso com mais frequência. Felizmente, embora seja algo completamente diferente do queijo, gostamos muito e o comemos com prazer. 🙂
O tofu é um alimento curioso, de fato, não combina muito com a italianidade que todos gostamos de ver nos nossos pratos, e sobretudo com aquela italianidade que gostamos de comer. Mas por alguma razão que nem sei explicar, eu (e nós) gostamos. E eu gosto de cozinhar com ele.
Cozido na frigideira do jeito que fiz hoje, temperado e com aquela crocância ao redor, ele combina bem para ser adicionado a uma salada levemente amarga como esta de cicorino misto.
Querem experimentar? 🤗
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Fusão
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Não faz sentido indicar pesos, é uma salada mista, então misture como preferir. 😉
- cicorino (misto)
- tofu
- ravanelli
- noci
- pinoli
- curry
- farina di mais integrale
- olio extravergine d'oliva
- aceto balsamico
Utensílios
- Frigideira antiaderente
- Centrífuga
Passos
Para começar, limpe e lave o cicorino.
Depois, passe para o cozimento do tofu na frigideira:
– enxaguar o bloco de tofu em água corrente
– cortá-lo em cubinhos
– colocá-lo numa frigideira com um fio de azeite e curry a gosto
– cozinhar por alguns minutos até os cubinhos de tofu ficarem dourados.
– adicionar na frigideira a farinha de milho e saltear para que ela adira ao tofu (se necessário, umedecer com um pouco de óleo).
Monte a salada de cicorino misto numa tigela adicionando algumas fatias de rabanete, nozes e pinhões (ou, a gosto, outras frutas secas ou sementes, como amêndoas, nozes-pecã, sementes de abóbora).
Deixe a cubinhos de tofu esfriar um pouco e junte-os à salada.
Tempere com azeite e vinagre balsâmico (eu usei o de creme).
Com algumas fatias de pão caseiro, ou alguns crackers ou então grissinis, vocês têm um prato único equilibrado (e vegano).
E a satisfação de comer algo gostoso e saudável será sua. 🙂
Se o curry não for a sua, experimente saltear o tofu com cúrcuma e pimenta, ou com açafrão, sálvia e pimenta vermelha. 😋
E se… desta vez eu ainda não consegui convencê-lo(a) a provar o tofu (será para a próxima vez, certo?), experimente com cubinhos de torradas crocantes, como nesta salada de radicchio com crostinis. 🙂
Dicas sem sal
Uma das maiores satisfações de eliminar o sal adicionado da sua mesa é nas saladas. Todas as saladas, sejam feitas com alfaces, especialmente as mais delicadas como a gentilina ou a folha de repolho, ou com radicchios e cicórias, como no caso do cicorino desta receita, ficam muito mais saborosas se temperadas sem sal. 🙂 Isso acontece principalmente porque permanecem crocantes em vez de ficarem moles e úmidas por efeito do sal.
Cada verdura tem seu sabor específico, por que não aproveitá-lo em vez de achatá-lo e escondê-lo atrás do gosto salgado do sal? 😉
As seguintes três sugestões simples para temperar bem esta salada de cicorino misto valem para todas as saladas:
– acrescentar frutas secas ou sementes oleaginosas, que dão sabor e crocância, além de fornecer nutrientes essenciais que não podem faltar durante o dia
– temperar com vinagre ou limão
– adicionar, se gostar, uma nota doce, como por exemplo passas.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
Diminuir o sal gradualmente, o paladar tem de se habituar devagar e não deve notar a redução progressiva.
Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
Preferir alimentos frescos.
Evitar cozinhar em água; preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
Evitar levar o saleiro à mesa!
Permitir-se, de vez em quando, um pequeno desvio da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Pode experimentar igualmente minhas receitas, salando conforme seus hábitos.
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