In de groentebox die (bijna) elke week bij mij thuis wordt geleverd, ontbreekt de laatste tijd nooit de gemengde cicorino. Voor mij is het een lekkernij, ik vind het ontzettend lekker.
Ik weet dat cicorino ook gekookt kan worden, dus in een warme bereiding, en ik beloof mezelf elke week het te proberen. Maar uiteindelijk eet ik het toch altijd helemaal in salades, omdat ik er zo dol op ben… Ach ja! Ik heb al gezegd dat ik er zo dol op ben… 😃
Kortom… ja, ik vind het (heel erg!) lekker rauw, in een salade. Alleen, of met toevoegingen, dus met andere soorten radicchio of sla of andere groenten, op smaak gebracht met olie en azijn (meestal balsamico) of in grote salades als hoofdgerecht, met toevoeging van kaas of tonijn, oliehoudende zaden en gedroogd fruit. Of met tofu.
In mijn moeizame poging om minder kaas aan onze tafel te hebben — kaas waar we dol op zijn en waarvan we minder zouden moeten eten (en niet alleen om de minder-zout redenen die jullie goed kennen) — is de tofu de vervanger die ik het vaakst gebruik. Gelukkig, hoewel het iets heel anders is dan kaas, vinden we het erg lekker en eten we het graag. 🙂
Tofu is een vreemd voedingsmiddel eigenlijk, het past niet erg bij het Italiaanse karakter dat we graag in onze gerechten zien, en vooral niet bij dat Italiaanse wat we graag eten. Maar om een of andere reden die ik zelf niet goed kan verklaren, vind ik het (en wij) het lekker. En ik kook er graag mee.
Gebakken in de pan zoals ik het vandaag heb gedaan, gekruid en met die krokante korst rondom, leent het zich goed om toegevoegd te worden aan een licht bittere salade zoals deze met gemengde cicorino.
Zin om het te proberen? 🤗
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Het heeft geen zin om gewichten toe te voegen, het is een gemengde salade, dus meng zoals jij wilt. 😉
- cicorino (gemengd)
- tofu
- radijsjes
- walnoten
- pijnboompitten
- kerrie
- volkoren maïsmeel
- extra vierge olijfolie
- balsamicoazijn
Gereedschap
- Koekenpan antiaanbak
- Slacentrifuge
Stappen
Maak eerst de cicorino schoon en was hem.
Ga dan verder met de bereiding van de tofu in de pan:
– spoel het blok tofu af onder stromend water
– snijd het in blokjes
– doe het in een pan met een scheutje olie en kerrie naar smaak
– bak een paar minuten totdat de tofublokjes goudbruin zijn.
– voeg in de pan het maïsmeel toe en roerbak zodat het aan de tofu blijft plakken (indien nodig licht bevochtigen met wat olie).
Maak de gemengde cicorino-salade in een kom en voeg enkele gesneden radijsjes, walnoten en pijnboompitten toe (of naar smaak andere gedroogde vruchten of zaden, zoals amandelen, pecannoten, pompoenpitten).
Laat de tofublokjes iets afkoelen en voeg ze aan de salade toe.
Breng op smaak met olie en balsamicoazijn (ik gebruikte de crème-variant).
Met een paar sneetjes huisgemaakt brood, of enkele crackers of grissini, krijgt u een gebalanceerd hoofgerecht (en veganistisch).
En de voldoening van iets lekkers en gezonds eten zal van jou zijn. 🙂
Als curry niets voor je is, probeer de tofu te roerbakken met kurkuma en peper, of met saffraan, salie en chilipeper. 😋
En als… ook deze keer ik jullie er niet van heb overtuigd tofu te proeven (dat komt de volgende keer, toch?), probeer het met een blokje croutons, zoals in deze radicchio-salade met crostini. 🙂
Tips zonder zout
Eén van de grootste genoegens van het weglaten van toegevoegd zout aan je tafel ervaar je bij salades. Alle salades, of ze nu bestaan uit slasoorten, vooral de meest delicate zoals gentile of kropsla, of uit radicchi en cicorie, zoals in het geval van de cicorino in dit recept, zijn veel smakelijker als ze zonder zout worden gekruid. 🙂 Dit komt vooral omdat ze krokant blijven in plaats van zacht en vochtig te worden door het zout.
Elke groente heeft een eigen specifieke smaak, waarom daarvan niet genieten in plaats van het te vervlakken en te verbergen achter de zoute smaak van zout? 😉
De volgende drie eenvoudige suggesties om deze gemengde cicorino-salade het beste op smaak te brengen zijn geldig voor alle salades:
– voeg gedroogd fruit of oliehoudende zaden toe, die smaak en knapperigheid geven, naast het leveren van onmisbare voedingsstoffen die gedurende de dag niet mogen ontbreken
– breng op smaak met azijn of citroen
– voeg, als je het lekker vindt, een zoete noot toe, zoals rozijnen.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
Specerijen te gebruiken. Chili, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
Mijn zoutvrije groentegranulaat en het gomasio te gebruiken.
De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
Het koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethoden die smaken niet doen verloren gaan (bakplaat, papillote, stomen, magnetron)
Vermijd om de zoutvaatje op tafel te zetten!
Je af en toe een uitzondering op de regel te permitteren. Het is goed voor je humeur en helpt volharden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afstand doen van zout:
Je kunt mijn recepten toch proberen en zouten volgens je eigen gewoonten.
Volg me!
Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op de Pinterest-borden, in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
