La Paris Brest farcie avec crème mousseline est un dessert délicat, préparé avec de la pâte à choux et une crème veloutée riche en beurre. Ce dessert a été inventé en 1891 par le pâtissier Louis Durand pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris, en effet la forme ronde rappelle celle de la roue du vélo.

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 40 Minutes
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 8 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

100 g farine 00
100 ml eau
50 g beurre
3 œufs (moyens)
1 pincée sel fin
250 ml lait
70 g sucre
2 œufs (moyens)
1 sachet vanilline (de 0,4 g)
25 g amidon de maïs (maïzena)
80 g beurre (à température ambiante)
10 cerises confites

Préparation

Pour le procédé, suivez la recette que vous trouvez ici.
Avec une assiette de diamètre d’environ 24 cm, tracez un cercle au crayon sur le papier sulfurisé, puis retournez-le à l’envers et placez-le sur la plaque du four.
Mettez la pâte à choux dans une seringue avec une buse assez large en étoile et faites un cercle en suivant la circonférence dessinée. À côté du premier cercle, à l’intérieur, faites un second cercle.
Pour finir, faites un troisième cercle au-dessus des deux précédents. Avec le reste de pâte à choux, faites des petits choux.
Enfournez à 180° pour environ 30/35 minutes en plaçant la plaque au troisième niveau du four en partant du bas. Retirez les petits choux une dizaine de minutes avant, sinon ils deviendront trop secs.
Mettez dans un saladier le sucre avec les œufs et battez-les avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.
Faites chauffer le lait avec la vanilline dans une casserole jusqu’à presque ébullition, puis versez-le en filet dans le mélange d’œufs. Mélangez rapidement et remettez-le dans la casserole, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez la crème dans un récipient, laissez-la refroidir légèrement pendant environ un quart d’heure, ajoutez 30 g de beurre en mélangeant au fouet. Maintenant, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la refroidir complètement.
Transférez la crème dans le bol du mixeur, ajoutez peu à peu le beurre ramolli restant et fouettez. Mettez le récipient au frigo pendant au moins une heure.
Coupez le disque de pâte à choux en deux avec un couteau dentelé, mettez la crème dans une seringue avec une buse en étoile et garnissez la Paris Brest.
Décorez avec des touffes de crème, les petits choux et les cerises confites.