Préparation

• Pour la pâte, suivez la recette que vous trouverez ici.

  

• Avec une assiette d’environ 24 cm de diamètre, tracez un cercle au crayon sur le papier cuisson, puis retournez-le et placez-le sur la plaque du four.

  

• Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée et dressez un cercle en suivant la circonférence dessinée. À côté du premier cercle, sur la partie intérieure, réalisez un second cercle.

  

• Pour finir, dressez un troisième cercle au-dessus des deux précédents. Avec le reste de pâte à choux, réalisez de petits choux.

  Enfournez à 180° pendant environ 30/35 minutes en positionnant la plaque sur le troisième niveau en partant du bas. Retirez les petits choux une dizaine de minutes avant, sinon ils deviendront trop secs.

  

• Dans un saladier, mettez le sucre avec les œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Faites chauffer le lait avec la vanilline dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-le en filet sur le mélange d’œufs. Mélangez rapidement et remettez dans la casserole, laissez cuire quelques minutes jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un récipient, laissez-la tiédir environ un quart d’heure, ajoutez 30 g de beurre en mélangeant au fouet. Couvrez ensuite avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement.

  

• Transférez la crème dans le bol du mixeur, ajoutez petit à petit le reste du beurre ramolli et montez avec les fouets. Placez le contenant au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  

• Coupez le disque de pâte à choux en deux avec un couteau dentelé, mettez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le Paris-Brest.

  

• Décorez avec des rosaces de crème, les petits choux et des cerises confites.