Paccheri zijn een pastavorm die bijzonder geschikt is om in de oven te bereiden: je kunt ze allemaal samen op smaak brengen of ze rechtop zetten, voor een netter effect en een gelijkmatige garing.
In dit recept maak ik ze precies zo, naast elkaar gezet en op smaak gebracht met een ragù van gehakt en doperwten, eenvoudig maar smaakvol.
Het is een gerecht dat enige aandacht bij de bereiding vereist, maar het resultaat is stevig, goed in balans en perfect voor een familielunch of wanneer je gasten hebt.
Hier lees je hoe je paccheri uit de oven met ragù maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 400 g gemengd gehakt (rund en varken)
- 700 g gepelde tomaten
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 ui
- naar smaak zout
- 1/2 glas droge witte wijn
- 200 g doperwten
- 500 g paccheri
- naar smaak grof zout
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
Paccheri uit de oven met ragù zijn geen recept om op het laatste moment te maken: ze vragen tijd en wat geduld. Als je echter vooraf organiseert en de voorbereidingen verdeelt, wordt alles veel eenvoudiger.
Bereid eerst de ragù, die je ook van tevoren kunt maken, bij voorkeur de dag ervoor.
Maak en snipper de ui, wortel en selderij, en fruit ze vervolgens een paar minuten in een pan met de olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het goed aan.
Wanneer het gehakt van kleur verandert, blus met de wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de doperwten toe, roer door en laat een paar minuten meepraten, voeg dan de geplette gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout.
Laat op laag vuur minstens 2,5 uur sudderen, bij voorkeur 3 uur, en roer af en toe.Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
Kook de paccheri ongeveer 3 minuten: ze moeten zeer al dente blijven, want ze garen nog in de oven. Giet ze af en spoel ze snel onder koud water om het kookproces te stoppen en ze zonder breken te kunnen hanteren.
Doe ze in een ruime kom en besprenkel met een scheutje olie, zodat ze niet aan elkaar plakken.Neem een ovenschaal en schep op de bodem een schep ragù: dit helpt ook om de paccheri op hun plaats te houden.
Zet de paccheri rechtop, naast elkaar, zodat de hele schaal gevuld is. Vul met een lepel elke pacchero met de ragù. Houd wat saus achter voor de bovenkant, zodat ze in de oven niet uitdrogen.Verdeel ook wat ragù over de bovenkant en werk af met een royale laag geraspte kaas.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, totdat er een lichte korst ontstaat.
Laat aan het einde van de baktijd een paar minuten rusten voordat je serveert.
Bewaren
Paccheri uit de oven blijven 2-3 dagen in de koelkast goed, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Om ze zacht te houden, bewaar ze samen met de saus. Bij het serveren verwarm ze in de oven afgedekt met aluminiumfolie en voeg, indien nodig, een paar eetlepels water of saus toe om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Als er restjes overblijven, kun je ze ook al klaar gekookt invriezen: het is beter om in porties te verpakken en met de saus te bewaren. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm ze daarna in de oven.
Tips en advies
Je kunt de ragù ook de dag ervoor maken: het rusten helpt de smaken zich beter te ontwikkelen en geeft je meer rust bij de verdere bereiding.
Bak de paccheri niet te veel: ze moeten zeer al dente blijven, omdat ze in de oven verder garen.
Als je ze in de schaal zet, voeg altijd een beetje saus op de bodem toe: dat helpt ze op hun plaats te houden en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
Voor een meer gegratineerd oppervlak, strooi in de laatste minuten van de baktijd iets extra Parmezaanse kaas over de bovenkant.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de paccheri uit de oven van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt de schaal van tevoren samenstellen en in de koelkast bewaren. Laat de schaal ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem in de oven zet.
Kan ik de schaal rauw invriezen?
Ja, je kunt de paccheri al opgesteld invriezen, zolang ze nog niet gebakken zijn. Bedek de schaal goed met folie of aluminium en zet hem in de vriezer.
Wanneer je hem wilt gebruiken, laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en bak hem daarna zoals in het recept staat. Als je de schaal direct uit de vriezer in de oven zet, neem dan wat extra baktijd in acht.Kan ik een ander pastatype gebruiken?
Ja, maar het resultaat verandert: paccheri zijn ideaal omdat ze de saus goed vasthouden. Als alternatief kun je grote rigatoni of tortiglioni gebruiken. In dat geval hoef je ze niet rechtop te zetten.
Zijn doperwten verplicht?
Nee, je kunt ze weglaten als je een eenvoudigere ragù wilt. Het gerecht blijft dan nog steeds in balans.
Hoe voorkom ik dat de paccheri uitdrogen in de oven?
Voeg altijd wat saus toe op de bodem en op de bovenkant en verleng de baktijd niet onnodig.
Kan ik de paccheri uit de oven zonder vlees of in een vegan versie maken?
Ja, je kunt de ragù vervangen door een saus van alleen groenten of door een plantaardige ragù op basis van tofu of peulvruchten. Gebruik in dat geval voor de gratinering plantaardige alternatieven voor Parmezaanse kaas of laat deze weg.
Kan ik ze in de heteluchtfriteuse klaarmaken?
Ja, maar met enige voorzichtigheid. Gebruik een geschikte schaal en bak op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten. Controleer de garing en dek eventueel af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te droog wordt.
