Les calamars frits sont l’un des plats de la mer les plus appréciés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits en entrée ou en plat principal léger. Avec quelques ingrédients simples et une technique facile, vous pouvez les préparer directement chez vous, obtenant un résultat digne d’un restaurant.
Aujourd’hui, vous découvrirez la recette des calamars frits avec des conseils pour une friture parfaite, le choix des calamars frais et des astuces pour les garder tendres et dorés. Que vous souhaitiez un frit léger ou bien croustillant, cette recette vous permettra de préparer des calamars frits irrésistibles en quelques minutes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 600 g calmars frais
- 100 g farine 00
- q.b. sel
- q.b. huile végétale (pour la friture)
- citron (pour servir)
- œuf
- 1 cucchiaio eau (ou lait)
- q.b. chapelure
Ustensiles
- 1 Poêle à frire kruger
- 1 Écumoire fackelmann
Préparation
Retirer les entrailles, le cartilage et les yeux ; détacher les tentacules et couper les corps en anneaux ;
Bien les sécher avec du papier absorbant ;
Verser la farine dans un grand bol, ajouter une pincée de sel ;
Passer les anneaux et les tentacules dans la farine pour les enrober uniformément puis secouer l’excédent ;
Verser suffisamment d’huile végétale dans une poêle ou un wok profond ; chauffer jusqu’à environ 170–180 °C ;
Frire les calamars par petites quantités pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ;
Saler si nécessaire et servir immédiatement bien chauds, accompagnés de quartiers de citron ;
VERSION AVEC OEUF
Sécher les calamars ;
Retirer les entrailles, le cartilage et les yeux ; détacher les tentacules et couper les corps en anneaux ;
Dans un bol, battre 1 œuf avec une pincée de sel ; vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour le rendre plus fluide ;
Passer les calamars d’abord dans l’œuf battu, puis dans la farine (ou la chapelure pour un résultat extra croustillant) ;
Frire par petites quantités dans l’huile chaude à 170–180 °C pendant 3–5 minutes jusqu’à une coloration uniforme ;
Égoutter et servir immédiatement avec du citron.
Variantes d’aromates : Vous pouvez ajouter du paprika, de l’ail en poudre ou du persil haché à la farine pour un goût en plus.
