La recette des Côtes de blettes à la parmigiana, la recette fondante au four, à la poêle ou en friteuse à air .
La parmigiana de côtes de blettes est la recette idéale si vous cherchez un plat léger tout en étant nourrissant et plein de saveurs. Une excellente alternative à la version classique aux aubergines, qui surprend dès la première bouchée.
Il existe des plats qui naissent presque par hasard, simplement en suivant les parfums d’un marché. Pour moi, c’est arrivé samedi dernier à Maniago : entre les étals des producteurs, je suis littéralement tombée amoureuse de quelques blettes spectaculaires. Elles avaient des feuilles vert émeraude et des côtes blanches comme neige, si épaisses et croquantes que je n’ai pas pu résister.
De retour en cuisine, l’idée : les transformer en une parmigiana alternative, fondante et parfumée. Pas de fritures lourdes : ici, les côtes sont juste blanchies rapidement, gardant toute leur légèreté et leurs qualités.
Préparez-vous, parce que c’est la manière ultime de faire aimer les blettes même aux plus sceptiques. Le mérite revient tout entier au coeur de fiordilatte, à la pulpe de tomate parfumée au basilic et à cette petite croûte de fromage râpé vraiment irrésistible.
C’est un plat qui sent la maison et les courses faites avec soin, où rien n’est gâché : même les feuilles vertes trouvent leur place (je les garde toujours pour une omelette gourmande le lendemain !).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Côtes de blettes à la parmigiana la recette fondante au four, à la poêle ou en friteuse à air
- 1 kg blettes (uniquement la partie blanche)
- 250 g fiordilatte (ou provola, bien égoutté)
- 1 1/2 oignon doré (ou Ail : pour parfumer la pulpe)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- 500 g pulpe de tomate (pour une touche plus rustique et corsée)
- à discrétion sel
- à discrétion basilic
Ustensiles
- Casserole
- Plat à gratin
- Écumoire
- Passoire
- Casserole
- Friteuse à air
Côtes de blettes à la parmigiana la recette fondante au four, à la poêle ou en friteuse à air
Dans une casserole, chauffe un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail ou un oignon blond, selon ton goût.
Verse la pulpe de tomate et ajoute un peu de basilic frais, en le déchirant avec les mains pour libérer tous les arômes.
Saler, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps.
Lave très bien les feuilles.
Sépare net le cône blanc de la feuille verte avec un couteau.
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée et blanchis les côtes blanches pendant environ 8-10 minutes.
Il est important qu’elles deviennent tendres tout en gardant une texture « charnue » sans se déliter.
Une fois prêtes, égoutte-les et séche-les bien sur un torchon propre : c’est le secret pour ne pas obtenir une parmigiana trop aqueuse.
Prends un plat à gratin (ou la poêle si tu préfères cuire sur la plaque) et commence à composer les couches :
Étale une première fine couche de sauce tomate au fond.
Dispose une couche de côtes blanchies, côte à côte.
Répartis par-dessus les dés de fiordilatte (bien égouttés) et une généreuse poignée de Parmigiano Reggiano râpé.
Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de tomate et de parmesan pour favoriser la gratinée.
Choisis la méthode selon le temps dont tu disposes :
Four : 200°C pendant 20-25 minutes (mets le grill les 3 dernières minutes !).
Poêle : Couvre avec un couvercle et cuis à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fiordilatte soit bien fondant.
En friteuse à air : 180°C pendant environ 12-15 minutes dans un plat adapté.
Avant de servir, laisse reposer la parmigiana pendant 5 minutes.
Cela permettra à la pulpe de tomate et au fiordilatte de se compacter, rendant la tranche parfaite et l’arôme du basilic encore plus marqué.
C’est un plat qui sent la maison, le marché et les traditions retrouvées !
Bon appétit.
Conseils
Si la pulpe de tomate que vous achetez est très liquide, laissez-la cuire quelques minutes de plus dans le sauté avant d’ajouter le basilic. La sauce doit être dense et ne pas trop « mouiller » les côtes.
Comme pour la pizza classique, le fiordilatte rend beaucoup d’eau. Mon astuce : le couper en dés au moins une heure avant et le laisser égoutter dans une passoire, en pressant légèrement. Cela évitera qu’il ne se forme de l’eau au fond du plat.
Après avoir blanchi les tiges blanches, tamponnez-les bien avec un torchon propre. Si elles sont trop humides, la sauce et le parmesan n’adhéreront pas bien et glisseront.
Si vous voulez une parmigiana plus savoureuse, ajoutez entre les couches quelques morceaux d’anchois à l’huile fondus dans la sauce ou une pincée de piment sec : le contraste avec la douceur de la blette sera surprenant !
Comment la servir
Cette parmigiana est excellente chaude et filante, mais elle donne le meilleur d’elle-même si on la laisse reposer. Les saveurs se stabilisent et la tranche reste plus compacte. Parfaite aussi à emporter au travail le lendemain et à réchauffer une minute au micro-ondes !
Conservation
Si il en reste (même si j’en doute !), cette préparation se prête très bien à être conservée et dégustée les jours suivants. D’ailleurs, comme pour beaucoup de plats à base de tomate, le repos permet aux saveurs de mieux se mêler.
Au réfrigérateur : Une fois le plat complètement refroidi, vous pouvez le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera parfaitement pendant 2-3 jours.
Au congélateur : Si vous avez utilisé des ingrédients frais (et non du fiordilatte préalablement surgelé), vous pouvez congeler la parmigiana déjà cuite. Je vous conseille de la diviser en portions afin de ne décongeler que ce dont vous avez besoin. Elle se conserve bien environ un mois.
Comment la réchauffer : Pour retrouver la texture d’un plat juste sorti du four, je conseille de la passer quelques minutes au four chaud ou, si vous êtes pressé, à la poêle avec le couvercle à feu très doux.
Évitez le micro-ondes si vous cherchez à préserver la croûte croustillante du parmesan.
Notes
Cette parmigiana est une excellente « sauve-dîner » : vous pouvez l’assembler complètement le matin, la garder au frais et la cuire seulement à la dernière minute avant de vous mettre à table.
Vous aurez un parfum de basilic et de tomate qui accueillera vos invités dès qu’ils franchiront la porte !
Quelle cuisson choisir ?
Au four : C’est le choix classique quand vous recevez. La chaleur constante cuit uniformément et permet d’empiler plusieurs couches.
En friteuse à air : Idéal si vous cherchez la meilleure croûte en deux fois moins de temps. Utilisez un plat en aluminium ou en céramique qui rentre dans le panier et n’oubliez pas un dernier passage sous le grill à 200°C les 3 dernières minutes.
À la poêle : La solution qui sauve le dîner. Dans ce cas, assurez-vous d’utiliser un couvercle pour bien faire fondre la mozzarella puis enlevez-le les dernières minutes en augmentant le feu pour « rôtir » légèrement le fond.
Curiosités
« Si il vous reste des côtes, elles sont encore meilleures le lendemain ! Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile : la base deviendra légèrement croustillante et le goût sera encore plus concentré. »
Conseils pour d’autres recettes
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