Préparation de la tarte à la ricotta et aux fraises

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• Lavez les fraises, enlevez la petite couronne verte et mettez-les dans un bol où vous avez dissous 1 cuillère à café de bicarbonate. Laissez-les ainsi pendant une demi-heure.

• Au bout de ce temps, rincez les fraises, séchez-les et coupez-les en morceaux, en les mettant directement dans la petite poêle où elles vont cuire.

• Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez et mettez sur le feu doux jusqu’à ce que les fraises lâchent leur jus et réduisent.

• Éteignez le feu et laissez refroidir. C’est le premier truc pour obtenir une pâte sablée sèche au fond : faire évaporer la majeure partie de l’eau contenue dans les fraises.

• Passons maintenant au second truc, qui consiste à utiliser une ricotta bien égouttée. Pour l’obtenir, il suffit de la mettre dans une passoire au frigo et de la laisser égoutter son petit-lait pendant un jour et une nuit. J’ai utilisé de la ricotta de brebis, que je trouve plus savoureuse.

• Ajoutez à la ricotta le sucre et le zeste râpé d’un demi-citron et mélangez bien à la fourchette. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo.

• Passez à la préparation de la pâte sablée. Dans un bol, mettez la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste râpé d’un demi-citron, le beurre, un œuf et un jaune d’œuf.

• Pétrissez tous les ingrédients. Si la pâte est trop dure, ajoutez une cuillère à soupe de lait, ou travaillez-la rapidement au robot ménager.

• Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant une demi-heure. Au bout du temps, divisez la pâte en deux.

• Étalez une des parts au rouleau sur du papier cuisson, jusqu’à obtenir un disque plus grand que le fond et les bords du moule.

• Posez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre avec tout le papier, en pressant pour faire adhérer la pâte aussi bien aux bords.

• Voici le troisième conseil malin : avec la pâte en excédent, formez un rouleau et placez-le tout le long de l’angle intérieur de la pâte.

• Je le fais toujours pour renforcer la tarte, tant pour la démouler que pour la découper. Piquez le fond du gâteau avec une fourchette.

  

• Mettez la crème de ricotta et étalez-la bien, puis ajoutez la compotée de fraises et faites de même.

• Maintenant, vous pouvez décorer la surface de la tarte, en réalisant les losanges classiques ou en créant des petites feuilles avec un emporte-pièce, comme je l’ai fait, en les disposant à votre goût et en les faisant se chevaucher.

• Enfournez à 170-180°C pendant environ cinquante minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule et démoulez-le quand il sera complètement froid.

• Ce n’est qu’ensuite que vous le poserez sur un plat de service et le saupoudrerez de sucre glace. Maintenant vous pouvez le déguster dans toute sa gourmandise.

• Le lendemain, la tarte à la ricotta et aux fraises sera encore meilleure !