Panceci : les pancakes véganes à la farine de pois chiches et asperges
Tu cherches une idée pour un plat principal végan, riche en protéines, léger et de saison ? Je te présente les Panceci !
Le nom vient de leur forme parfaitement ronde qui rappelle les pancakes classiques, obtenue grâce à une poêle à quatre compartiments pratique. Que tu préfères les appeler pancakes salés, petites crêpes ou mini-farinates, l’essentiel reste le même : c’est délicieux, sain et super facile à préparer.
Pourquoi tester les Panceci aux asperges ?
Pour cette version, j’ai choisi d’utiliser les asperges, les reines du printemps. En plus d’être peu caloriques, elles ont de remarquables propriétés dépuratives et diurétiques, aidant le corps à éliminer l’excès de liquides et de toxines. Elles sont aussi une vraie source de fibres, vitamines et antioxydants. Et bien sûr, grâce à la farine de pois chiches, cette recette convient à tout le monde, y compris aux personnes cœliaques.
Astuces pour une forme parfaite
Tu n’as pas la poêle compartimentée ? Aucun souci ! Tu peux obtenir d’excellents panceci en utilisant un emporte-pièce posé sur une poêle bien chaude et en versant la pâte à l’aide d’une louche dans une poêle à crêpes. Ou bien laisse des formes irrégulières et « rustiques » : elles seront tout aussi belles !
Comment les servir
Les Panceci sont incroyablement polyvalents : tu peux les servir non seulement comme plat principal accompagnés d’une salade fraîche, de légumes grillés ou d’asperges vapeur, mais aussi comme finger food pour un apéro informel entre amis. Expérimente ! Remplace les asperges par d’autres légumes de saison et sers un plateau coloré et spectaculaire. Chaque convive pourra choisir son préféré !
Si tu aimes les recettes légères mais pleines de goût, voici quelques autres idées pour t’inspirer :
- FRITTATINE DI CECI IN PADELLA CON VERDURE GRIGLIATE (Recette sans œufs et gluten free)
- FRITTELLE DI CAROTE AL FORNO CON FARINA DI CECI (Recette gluten free)
- FARINATA CROCCANTELLA CON ZUCCHINE, POMODORINI E CIPOLLA ROSSA
- COTOLETTE DI CECI (Recette végane et sans farine de pois chiches)
- CRÊPES CON FARINA DI ZUCCA (Recette sans œufs)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 15 panceci env.
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog me permet de me soutenir, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 500 g asperges
- 200 g farine de pois chiches
- 35 g fécule de maïs
- 380 ml eau (à température ambiante)
- 1 cucchiaino levure chimique instantanée pour préparations salées
- 1 cucchiaino moutarde en poudre blanche (facultatif)
- q.b. herbes aromatiques (thym, ciboulette, origan et romarin)
- 1 cucchiaino sel
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
Étapes
Commence par déposer les asperges sur une planche. Retire la partie finale, plus blanche et dure, en égalisant la longueur des asperges pour une cuisson homogène. Avec un épluche-légumes, enlève la partie filandreuse, sépare les pointes des tiges et coupe ces dernières en rondelles.
Bouillis les asperges dans de l’eau légèrement salée pendant 8 min, ajoute les pointes dans les 2 dernières minutes de cuisson.
Égoutte-les à l’aide d’une écumoire et laisse tiédir.
Tamise la farine de pois chiches et la fécule de maïs dans un bol. Ajoute l’eau en filet et commence à mélanger à l’aide d’un fouet. Ajoute aussi le sel et la levure tamisée, puis mélange encore en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour aérer la pâte*.
Assaisonne avec la moutarde en poudre et les herbes aromatiques.
Une fois les asperges égouttées, verse-les dans la pâte et mélange une dernière fois.
Forme au fur et à mesure les panceci en prenant quelques cuillères à soupe de pâte à la fois et laisse-les tomber dans une poêle antiadhésive pour crêpes ou, comme dans mon cas, dans une poêle compartimentée bien huilée puis essuyée avec du papier absorbant. Il te suffira de le faire la première fois**.
Dès que des petites bulles se forment en surface, retourne-les à l’aide d’une spatule et poursuis la cuisson à feu doux pendant env. 40 s (ou un peu plus).
Sers immédiatement, si tu veux, accompagnés d’une salade de saison ou comme je l’ai fait avec d’autres asperges cuites à la vapeur et assaisonnées d’huile, sel et poivre.
Et voilà… les panceci aux asperges sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Tu peux conserver les panceci au frigo pendant 1-2 jours dans des contenants adaptés, ou bien les congeler pour les avoir prêts quand tu en as besoin.
Tu peux aussi préparer la pâte la veille et la mettre au frigo, couverte d’un film alimentaire, pour l’avoir prête à l’emploi.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 *Pour éliminer l’arrière-goût légèrement amer de la farine de pois chiches et rendre les panceci plus digestes, laisse reposer la pâte (eau et farine) au moins 30 minutes (ou même quelques heures) avant d’ajouter les asperges et de cuire.
🟣**Si tu veux une croûte plus appétissante, badigeonne légèrement la poêle d’huile d’olive extra vierge entre chaque « fournée ».
FAQ (Questions et réponses)
1. Par quoi peut-on remplacer les asperges ?
La base à la farine de pois chiches est universelle. Au printemps, essaie avec les fleurs de courgette ; en été avec des courgettes râpées, en automne avec de la courge coupée en petits dés et en hiver avec des épinards ou des poireaux fondus.
