Panceci: os Pancakes Veganos de Farinha de Grão-de-Bico e Aspargos
Procurando uma ideia para um prato principal vegano, proteico, leve e da estação? Apresento os Panceci!
O nome vem da forma perfeitamente circular que lembra os clássicos pancakes, obtida graças a uma prática frigideira com quatro divisórias. Se preferir chamá-los de panquecas salgadas, bolinhos ou mini-farinatas, o essencial é o mesmo: são deliciosos, saudáveis e super fáceis de preparar.
Por que experimentar os Panceci de Aspargos?
Nesta versão escolhi usar os aspargos, os reis da primavera. Além de serem pouco calóricos, são hortaliças com extraordinárias propriedades depurativas e diuréticas, ajudando o corpo a drenar líquidos e toxinas em excesso. Também são uma ótima fonte de fibras, vitaminas e antioxidantes. E, claro, graças à farinha de grão-de-bico, esta receita é adequada para todos, inclusive celíacos.
Dicas para uma forma perfeita
Não tem a frigideira com divisórias? Sem problemas! Você pode obter ótimos panceci usando também um cortador circular apoiado na frigideira bem quente e despejando a massa dentro com a ajuda de uma concha. Ou então crie formas irregulares e “rústicas” — ficarão lindas do mesmo jeito!
Como servi-los
Os Panceci são incrivelmente versáteis: além de servir como prato principal acompanhados por uma salada fresca, legumes grelhados ou aspargos no vapor, também funcionam como finger food para um antipasto informal ou um aperitivo entre amigos. Experimente! Substitua os aspargos por outros vegetais da estação e leve à mesa uma travessa colorida e cenográfica. Cada convidado poderá escolher o seu preferido!
Se você gosta de receitas leves, mas cheias de sabor, aqui vão mais algumas ideias para se inspirar:
- FRITTATINE DI CECI IN PADELLA CON VERDURE GRIGLIATE (Receita sem ovos e sem glúten)
- FRITTELLE DI CAROTE AL FORNO CON FARINA DI CECI (Receita sem glúten)
- FARINATA CROCCANTELLA CON ZUCCHINE, POMODORINI E CIPOLLA ROSSA
- COTOLETTE DI CECI (Receita vegana e sem farinha de grão-de-bico)
- CRÊPES CON FARINA DI ZUCCA (Receita sem ovos)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: cerca de 15 panceci
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e o meu trabalho, sem custo extra para você!
- 500 g aspargos
- 200 g farinha de grão-de-bico
- 35 g amido de milho
- 380 ml água (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá fermento químico instantâneo para preparações salgadas
- 1 colher de chá mostarda branca em pó (opcional)
- a gosto ervas aromáticas (tomilho, cebolinha, orégano e alecrim)
- 1 colher de chá sal
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela pequena
- 1 Escumadeira
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Frigideira para crepes
- 1 Colher
- 1 Espátula
Passos
Comece colocando os aspargos numa tábua. Remova a extremidade final, mais branca e dura, e certifique-se de igualar o comprimento dos aspargos para um cozimento homogêneo. Com a ajuda de um descascador, remova a parte fibrosa, separe as pontas dos talos e corte estes últimos em rodelas.
Branqueie os aspargos em água levemente salgada por 8 minutos, adicionando as pontas nos últimos 2 minutos de cozimento.
Escorra com a ajuda de uma escumadeira e deixe amornar.
Peneire a farinha de grão-de-bico e o amido de milho numa tigela. Adicione a água aos poucos e comece a mexer com um batedor manual. Acrescente também o sal e o fermento peneirado, então mexa novamente com movimentos circulares de baixo para cima, para incorporar ar na massa*.
Tempere com a mostarda em pó e as ervas aromáticas.
Uma vez escorridos os aspargos, junte-os à massa e misture mais uma vez.
Forme os panceci aos poucos, pegando um ou dois colheres de sopa de massa por vez e deixando cair numa frigideira antiaderente para crepes ou, como no meu caso, numa frigideira com divisórias bem untada e depois limpa com papel absorvente. Você só precisará fazer isso na primeira vez**.
Assim que se formarem bolhinhas na superfície, vire-os com a ajuda de uma espátula e prossiga o cozimento em fogo baixo por cerca de 40″ (segundos) ou um pouco mais.
Sirva imediatamente, se gostar, acompanhando com uma salada da estação ou, como eu fiz, com outros aspargos cozidos no vapor e temperados com azeite, sal e pimenta.
E voilà… os panceci de aspargos estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os panceci na geladeira por 1-2 dias dentro de recipientes próprios para refrigeração ou congelá-los, assim terá sempre prontos quando precisar.
Você também pode preparar a massa na noite anterior e deixá-la na geladeira, coberta com filme plástico, para tê-la pronta quando precisar.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 *Para eliminar o sabor levemente amargo da farinha de grão-de-bico e tornar os panceci mais digestos, deixe a massa (água e farinha) descansar por pelo menos 30 minutos (ou até algumas horas) antes de adicionar os aspargos e cozinhar.
🟣**Se quiser uma crostinha mais convidativa, pincele levemente a frigideira com azeite de oliva extravirgem entre uma leva e outra.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. O que posso usar no lugar dos aspargos?
A base de farinha de grão-de-bico é universal. Na primavera experimente com flores de abobrinha; no verão com abobrinhas raladas, no outono com abóbora cortada em cubinhos e no inverno com espinafre ou alhos-poró refogados.
