Panceci: die veganen Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und Spargel
Suchst du eine Idee für ein proteinhaltiges, leichtes und saisonales veganes Hauptgericht? Ich stelle dir die Panceci vor!
Der Name kommt von ihrer perfekt runden Form, die an klassische Pfannkuchen erinnert – erzielt dank einer praktischen Pfanne mit vier Vertiefungen. Ob du sie herzhafte Pancakes, kleine Frittellen oder Mini-Farinaten nennst, ändert nichts am Ergebnis: sie sind köstlich, gesund und super einfach zuzubereiten.
Warum Panceci mit Spargel ausprobieren?
In dieser Variante verwende ich Spargel, die Könige des Frühlings. Neben wenigen Kalorien sind sie sehr entgiftend und entwässernd und helfen dem Körper, überschüssige Flüssigkeiten und Giftstoffe loszuwerden. Außerdem liefern sie jede Menge Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien. Und dank des Kichererbsenmehls ist dieses Rezept natürlich für alle geeignet – auch für Zöliakiebetroffene.
Tipps für perfekte Form
Keine Pfanne mit Vertiefungen? Kein Problem! Du kannst tolle Panceci auch mit einem runden Ausstecher erzielen, den du auf die heiße Pfanne setzt, und den Teig mit einer Kelle einfüllst – oder du machst einfach unregelmäßige, „rustikale“ Formen. Die sehen auch super aus!
Wie servieren
Panceci sind unglaublich vielseitig: Du kannst sie als Hauptgericht mit einem frischen Salat, gegrilltem Gemüse oder gedämpftem Spargel servieren – oder als Fingerfood für einen lässigen Vorspeisen-Teller oder ein Aperitif mit Freunden. Probier es aus! Ersetze den Spargel durch anderes saisonales Gemüse und richte eine bunte, eindrucksvolle Platte an. Jede/r am Tisch kann sich seinen Favoriten aussuchen!
Wenn ihr leichte Rezepte mit Geschmack mögt, hier noch ein paar weitere Inspirationen:
- KICHERERBSEN-OMLETTS AUS DER PFANNE MIT GEGRILLTEM GEMÜSE (Rezept ohne Ei, glutenfrei)
- OFENGEBAKENE KAROTTEN-PFANNKUCHEN MIT KICHERERBSENMEHL (glutenfreies Rezept)
- KNUSPRIGE FARINATA MIT ZUCCHINI, KIRSCHTOMATEN UND ROTER ZWIEBEL
- KICHERERBSEN-SCHNITZEL (Veganes Rezept, ohne Kichererbsenmehl)
- CRÊPES AUS KÜRBISMEHL (Rezept ohne Ei)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 4 Minuten
- Portionen: ca. 15 Panceci
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten benutze; ein Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit – für euch entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten!
- 500 g Spargel
- 200 g Kichererbsenmehl
- 35 g Maisstärke
- 380 ml Wasser (bei Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Backtriebmittel für herzhafte Zubereitungen
- 1 Teelöffel weißes Senfpulver (optional)
- nach Belieben Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Oregano und Rosmarin)
- 1 Teelöffel Salz
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Crêpes-Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
Schritte
Lege die Spargelstangen auf ein Schneidebrett. Entferne das untere, weißere und harte Ende und achte darauf, die Länge der Stangen anzugleichen, damit sie gleichmäßig garen. Schäle dann mit einem Gemüseschäler die faserige Außenseite, trenne die Spitzen von den Stangen und schneide die Stangen in Scheiben.
Blanchiere die Spargelstangen in leicht gesalzenem Wasser für 8′ und gib die Spitzen in den letzten 2′ Kochzeit dazu.
Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie leicht abkühlen.
Siebe das Kichererbsenmehl und die Maisstärke in eine Schüssel. Gieße das Wasser nach und nach dazu und rühre mit einem Schneebesen. Gib auch das gesiebte Salz und Backtriebmittel dazu und rühre noch einmal mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben, damit der Teig Luft erhält*.
Senfpulver und den Kräutern.
Wenn die Spargelstücke abgetropft sind, gib sie in den Teig und rühre noch einmal kurz um.
Forme nach und nach die Panceci, indem du ein bis zwei Esslöffel Teig pro Portion nimmst und in eine gut geölte, antihaftbeschichtete Crêpes-Pfanne gibst – oder in eine mit Vertiefungen, wie ich sie benutze. Einmal kurz mit Küchenpapier leicht ausreiben reicht meist beim ersten Mal**.
Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, dreh sie um mit einem Pfannenwender und gib dem Ganzen bei schwacher Hitze ca. 40″ (Sekunden) oder etwas länger.
Serviere sie sofort – wenn du magst, mit einem saisonalen Salat oder, wie ich, mit gedämpftem Spargel, gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer.
Und voilà… die Panceci mit Spargel sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die Panceci 1–2 Tage im Kühlschrank in geeigneten Behältern aufbewahren oder sie einfrieren, damit du sie bei Bedarf schnell zur Hand hast.
Du kannst den Teig auch schon am Vorabend zubereiten und abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern, so ist er jederzeit einsatzbereit.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵 *Um den leicht bitteren Nachgeschmack des Kichererbsenmehls zu mildern und die Panceci besser verdaulich zu machen, lass den Teig (Wasser und Mehl) mindestens 30 Minuten (oder auch ein paar Stunden) ruhen, bevor du den Spargel hinzufügst und mit dem Braten beginnst.
🔵 **Für eine schönere Kruste, bestreiche die Pfanne leicht mit etwas Olivenöl zwischen den einzelnen Backdurchgängen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Womit kann ich den Spargel ersetzen?
Die Kichererbsenmehl-Basis ist sehr vielseitig. Im Frühling probiere Zucchiniblüten; im Sommer geriebene Zucchini; im Herbst kleine Würfel von Kürbis; und im Winter passt Spinat oder geschmorter Lauch sehr gut.
