Gâteau émietté saveur strudel, le dessert qui sent l’automne (mais se mange toute l’année) !
Ce gâteau émietté saveur strudel a une croûte croustillante de pâte sablée qui renferme une garniture moelleuse et parfumée, la même que celle utilisée pour le strudel de pommes classique. C’est une recette simple, à la portée de tous, mais avec cette touche « montagne » qui plaît toujours : pommes juteuses, raisins secs, pignons et cannelle. C’est le dessert parfait pour un goûter en famille, pour un petit-déjeuner spécial ou pour terminer un dîner avec quelque chose de simple et irrésistible. Et le mieux, c’est que la préparation ne stresse pas : pas de pâte feuilletée à étaler, pas d’étapes compliquées. Juste une pâte sablée émiettée et une garniture qui sent la maison.
Si vous adorez les gâteaux aux pommes et la cannelle, je vous laisse d’autres idées à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisson au robot culinaire, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients du gâteau émietté façon strudel
- 300 g farine 00
- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 400 g pommes Golden Delicious (poids après épluchage)
- 30 g sucre
- 20 g beurre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 50 g raisins secs
- 20 g pignons
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm6 – tm7
- Bols
- 1 Moule 20 cm
- Papier cuisson
- 1 Casserole
- Couteaux
- Cuillères
Préparation du gâteau émietté façon strudel
Pour la préparation de ce gâteau, j’ai utilisé le Bimby, mais je vous écris aussi la procédure sans.
GARNITURE : Suivons la recette que l’on trouve sur Cookidoo pour 400 g de pommes assaisonnées. Une fois prêtes, videz le bol et ajoutez les raisins secs et les pignons. Réservez.
LA BASE : Mettez dans le bol tous les ingrédients de la pâte, fermez avec le couvercle et lancez à vitesse 4 pendant 30 secondes. Vous devez obtenir une préparation qui s’émiette. Prenez le moule recouvert de papier cuisson et étalez la moitié de la pâte émiettée. Formez un bord et piquez le fond.
Versez ensuite les pommes assaisonnées, et recouvrez avec le reste de la pâte en l’émiettant. Maintenant, enfournez votre gâteau dans un four chaud, à 180 °C en mode statique, pendant 40 minutes. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.
GARNITURE : Faites tremper les raisins dans du rhum (ou un peu d’eau tiède) pour les faire gonfler pendant que vous préparez le reste. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les sauter à la poêle avec une noix de beurre, le sucre et la cannelle : en quelques minutes elles vont parfumer et s’attendrir sans perdre leur forme. Quand elles sont prêtes, ajoutez les raisins bien essorés et les pignons, mélangez pour répartir les saveurs et laissez cuire encore un instant. Puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement la garniture avant de l’utiliser.
PÂTE SANS BIMBY : Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients de la pâte, et commencez à travailler du bout des doigts. Vous devez obtenir une préparation non compacte mais émiettée.
Ensuite procédez comme indiqué ci-dessus pour former le gâteau et le cuire.
Possibles substitutions et variantes
Pommes Vous pouvez aussi utiliser des poires mûres mais fermes, ou un mélange pommes-poires pour une saveur plus délicate.
Raisins secs Si vous n’aimez pas, remplacez-les par des abricots secs en morceaux, des canneberges séchées ou des dattes hachées.
Pignons Les noix, les amandes, les noisettes ou un mélange de fruits secs conviennent très bien.
Cannelle Si vous voulez un parfum différent, essayez une pincée de gingembre, de muscade ou de cardamome.
CONSEILS et REMARQUES
Conservation
À température ambiante : 3 jours sous une cloche en verre.
Au réfrigérateur : 5 jours bien couvert.
Peut être congelé(e) déjà tranché(e).
Version sans gluten
Pour rendre le gâteau émietté façon strudel adapté à ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten, il suffit de remplacer :
– Farine 00 → mélange de farines sans gluten Utilisez un mélange spécifique pour pâtes sablées ou pâtisseries (les mélanges déjà équilibrés fonctionnent mieux). Quantité : même dose que la farine traditionnelle.
Version sans lactose
Pour éliminer complètement le lactose de la recette, remplacez :
– Beurre de la pâte → beurre sans lactose Même quantité, même procédé.
– Beurre de la garniture → alternative sans lactose Vous pouvez utiliser :
beurre délactosé
1 cuillère à soupe d’huile de graines
1 cuillère à soupe de margarine végétale (sans graisses hydrogénées)
