Les conchiglioni farcis à la viande sont un plat principal qui plaît à tout le monde : adultes et enfants. Ce sont des pâtes géantes parfaites à garnir, avec une farce savoureuse de viande et un gratin doré qui les rend irrésistibles.
Même si vous n’avez jamais préparé de pâtes farcies, cette recette vous guide pas à pas. Je vous explique simplement : comment cuire les pâtes sans les casser, comment préparer le ragù, faire la béchamel et assembler les conchiglioni. Une fois prêts, il suffit de les enfourner et d’apporter à table un plat spectaculaire, crémeux et savoureux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g conchiglioni
- 200 g viande de porc hachée
- 200 g viande de bœuf hachée
- 1 oignon (moyen)
- 1 carotte (petite)
- 1 branche céleri
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 ml passata de tomates
- 1/2 verre vin blanc sec (facultatif)
- à volonté eau
- à volonté sel
- à volonté poivre
- 2 cuillères lait (facultatif)
- 20 g beurre
- 20 g farine 00
- 200 ml lait
- 1 pincée sel
- à volonté muscade
- 150 g mozzarella
- à volonté parmesan
Préparation
Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites fondre les légumes à feu doux pendant 8–10 minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant bien avec une cuillère.
Déglacez avec le vin blanc (facultatif) et laissez évaporer.
Ajoutez la passata de tomates, le sel, le poivre et un verre d’eau ou de bouillon.
Laissez mijoter doucement pendant 30–40 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Dans les 5 dernières minutes, vous pouvez ajouter 2 cuillères de lait pour rendre le ragù plus crémeux, parfait pour la farce.Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Ajoutez toute la farine d’un coup et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux.
Versez le lait petit à petit, en remuant toujours pour éviter les grumeaux.
Salez et ajoutez une pincée de muscade, faites cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les conchiglioni pendant le temps indiqué sur l’emballage, en les égouttant al dente.
Égouttez-les délicatement et déposez-les sur un torchon propre, séparés, pour éviter qu’ils ne collent.Versez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin.
Garnissez chaque conchiglione avec le ragù tiède et disposez-les côte à côte dans le plat.
Répartissez des dés de mozzarella, quelques cuillerées de béchamel et une pincée de parmesan.
La béchamel en surface aide à obtenir un gratin moelleux et doré.Enfournez à 180°C (four traditionnel) pendant 25–30 minutes.
Dans les dernières minutes, vous pouvez allumer le grill pour un gratinage plus croustillant.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les saveurs se stabilisent et les conchiglioni restent intacts lors de la découpe.
Conseils
Faites bien dorer la viande avant d’ajouter la tomate : le goût change complètement.
Égouttez les pâtes al dente : elles continueront de cuire au four sans devenir molles.
Pour une farce plus généreuse, vous pouvez ajouter un peu de ricotta ou de parmesan au ragù, ainsi le conchiglione ne restera pas vide.
Vous pouvez tout préparer à l’avance et enfourner juste avant de servir.
FAQ – Conchiglioni farcis à la viande
Puis-je préparer les conchiglioni à l’avance ?
Oui, même quelques heures à l’avance. Couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Peut-on les congeler ?
Oui, avant la cuisson. Utilisez un contenant hermétique et consommez-les dans les 2 mois. Ne pas recongeler après décongélation.
Puis-je n’utiliser que du bœuf ?
Bien sûr, mais le mélange avec du porc rend la farce plus moelleuse et savoureuse.
Les conchiglioni farcis à la viande au four sont prêts : crémeux, savoureux et avec ce gratin qui les rend irrésistibles. Une recette simple qui vaut toujours la peine d’être préparée.
Si vous les essayez, racontez-moi en commentaire comment vous les avez personnalisés !
