Les pâtes aux aubergines en moule sont une recette spectaculaire et surprenante, parfaite quand tu veux apporter à table quelque chose de vraiment spécial.
C’est une préparation que mon cousin Marco m’a transmise et dès que je l’ai essayée j’ai tout de suite su qu’elle devait figurer ici sur le blog. C’est un de ces plats qui séduisent dès le premier regard : compact, doré à l’extérieur, avec un cœur crémeux et filant qui fond à la découpe.
En plus d’être superbe à servir, c’est incroyablement bon. Le contraste entre les aubergines frites qui forment la croûte et les pâtes assaisonnées de la crème d’aubergines crée un équilibre de saveurs et de textures vraiment irrésistible.
Et puis, avouons-le, c’est la bonne période : les aubergines sont en pleine saison, plus goûteuses que jamais, parfaites pour se transformer en un plat qui sent l’été et la convivialité.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 761,71 (Kcal)
- Glucides 64,35 (g) dont sucres 8,16 (g)
- Protéines 24,41 (g)
- Matières grasses 47,42 (g) dont saturé 14,13 (g)dont insaturés 26,43 (g)
- Fibres 12,30 (g)
- Sodium 1 131,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
📝 Ingrédients
Une recette riche et savoureuse, parfaite pour apporter à table un plat principal spectaculaire et différent de l’ordinaire.
- 300 g pâtes (courtes type rigatoni ou fusilli)
- 2 aubergines (rondes moyennes)
- 2 aubergines (allongées moyennes)
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- 20 g parmesan
- 200 g provola (ou mozzarella)
- sel
- selon besoin farine
- huile végétale (pour la friture)
🔧 Ustensiles
Peu d’ustensiles, mais indispensables pour obtenir une forme parfaite et un résultat vraiment spectaculaire.
- 1 Moule à cake
- 1 Plaque à four
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
👩🍳 Préparation
Suis ces étapes et tu verras que préparer ces pâtes aux aubergines sera bien plus simple que tu ne l’imagines.
1. Cuire les aubergines rondes
Lave les aubergines rondes et incise-les en losanges sur la surface. Fais-les cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Si tu veux accélérer, tu peux aussi les cuire dans une friteuse à air : dans ce cas elles ont tendance à s’assécher un peu, donc tu peux les badigeonner ou les humecter légèrement avec un peu d’eau en surface. Cuis à 160 °C pendant environ 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois prêtes, laisse-les tiédir quelques minutes avant de les vider, ainsi tu éviteras de te brûler.
2. Pendant ce temps, préparons celles à frire
Pendant que les aubergines sont au four, coupe les aubergines longues en fines tranches. Passe-les légèrement dans la farine et fais-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant et mets-les de côté.
3. Préparons la crème d’aubergines
Prélève la chair des aubergines maintenant tiédies et transfère-la dans un mixeur. Ajoute de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, une gousse d’ail et du parmesan râpé.
Mixe le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, parfumée et bien homogène, similaire à un pesto crémeux.
4. Cuire et assaisonner les pâtes
Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et égoutte-les al dente. Verse-les dans un grand saladier et assaisonne-les avec la crème d’aubergines.
Ajoute le fromage coupé en dés et mélange bien : le résultat doit être crémeux et bien homogène.
5. Assemblons dans le moule
Tapisser un moule à cake avec les aubergines frites, en les laissant dépasser des bords. Verse les pâtes à l’intérieur et lisse bien la surface.
Referme la surface avec les aubergines restantes, en formant une croûte compacte.
6. Au four
Recouvre le moule de papier aluminium et cuis à 180 °C pendant environ 25–30 minutes. Pendant les 10 dernières minutes, enlève le papier aluminium afin de former une légère croûte à la surface sans trop dessécher les pâtes.
7. Repos et service
Une fois prêtes, laisse reposer quelques minutes. Démoule délicatement puis coupe en tranches : tu verras l’effet spectaculaire !
✨ Notes finales et conseils
Cette recette de pâtes aux aubergines en moule est une de celles que tu peux facilement adapter et préparer à l’avance, sans perdre en goût.
Pour la conservation, tu peux la garder au réfrigérateur pendant un à deux jours, bien couverte. Au moment de servir, je te conseille de la réchauffer au four : ainsi elle redeviendra moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Si tu veux t’organiser, tu peux aussi l’assembler à l’avance et la cuire seulement au dernier moment : elle sera parfaite quand tu as des invités et que tu veux faire bonne impression sans stress.
Un petit conseil : laisse toujours reposer les pâtes quelques minutes avant de démouler, ainsi elles garderont mieux la forme et il sera plus simple de les couper en tranches.
💛 Avant de partir…
Si cette recette de pâtes aux aubergines en moule t’a plu, garde-la parmi tes recettes : c’est une de celles qui sont utiles quand tu veux proposer quelque chose de différent, simple mais d’effet.
❓ Questions fréquentes sur les pâtes aux aubergines en moule
Si tu as un doute avant de la préparer, voici les réponses aux questions les plus courantes : petits conseils utiles pour obtenir un résultat parfait dès la première tentative.
Puis-je utiliser seulement de la mozzarella à la place de la provola ?
Bien sûr, mais assure-toi qu’elle soit bien égouttée. Si elle est trop humide, elle risque de rendre de l’eau pendant la cuisson et de rendre le plat moins compact.
Puis-je préparer les pâtes aux aubergines en moule à l’avance ?
Oui, tu peux l’assembler à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il te suffira de la mettre au four juste avant de servir pour qu’elle soit chaude, filante et parfaite.
Puis-je éviter de frire les aubergines ?
Oui, tu peux les cuire au four ou dans une friteuse à air, mais le résultat sera moins croustillant. La friture reste le meilleur choix pour obtenir une croûte plus savoureuse.
