Heerlijke recepten

Pasta met aubergines in de vorm: krokant van buiten en smeuïg van binnen

Debora
•
in

De pasta met aubergines in de vorm is een indrukwekkend en verrassend gerecht, perfect wanneer je iets echt bijzonders op tafel wilt zetten.
Het recept komt van mijn neef Marco en zodra ik het probeerde wist ik dat het op de blog moest. Het is zo’n gerecht dat je meteen verovert: compact, goudbruin van buiten, met een romig en smeuïg hart dat bij het aansnijden smelt.
Naast dat het prachtig is om te serveren, is het ook ontzettend lekker. Het contrast tussen de gefrituurde aubergines die de korst vormen en de pasta met auberginecrème zorgt voor een onweerstaanbaar evenwicht van smaken en texturen.
En laten we eerlijk zijn: dit is echt het juiste moment — aubergines zijn nu in het seizoen, smaakvoller dan ooit, perfect om om te toveren tot een gerecht dat naar zomer en samenzijn smaakt.

hele pasta met aubergine in de bakvorm, in de oven gebakken met goudbruine aubergines
  • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
  • Kosten: Budgetvriendelijk
  • Bereidingstijd: 40 Minuten
  • Kooktijd: 40 Minuten
  • Porties: 4 personen
  • Kookmethodes: Fornuis, Oven
  • Keuken: Italiaans
  • Seizoensgebondenheid: Zomer
761,71 Kcal
calorieën per portie
Info Sluiten
  • Stroom 761,71 (Kcal)
  • Koolhydraten 64,35 (g) waarvan suikers 8,16 (g)
  • Eiwitten 24,41 (g)
  • Vet 47,42 (g) waarvan verzadigd 14,13 (g)waarvan onverzadigd 26,43 (g)
  • Vezels 12,30 (g)
  • Natrium 1.131,90 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

📝 Ingrediënten

Een rijk en smaakvol recept, perfect om een indrukwekkend en anders-dan-anders hoofdgerecht op tafel te zetten.

  • 300 g pasta (kort, zoals rigatoni of fusilli)
  • 2 aubergines (rond, middelgroot)
  • 2 aubergines (lang, middelgroot)
  • 1 teentje knoflook
  • naar smaak extra vierge olijfolie
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 200 g provola (of mozzarella)
  • zout
  • naar smaak bloem
  • zonnebloemolie (om te frituren)

🔧 Gereedschap

Weinig gereedschap, maar onmisbaar om een perfecte vorm en een echt indrukwekkend resultaat te krijgen.

  • 1 Plumcakevorm
  • 1 Bakplaat
  • 1 Staafmixer
  • 1 Koekenpan

👩‍🍳 Bereiding

Volg deze stappen en je zult zien dat het maken van deze pasta met aubergines veel eenvoudiger is dan je denkt.

  • 1. Aubergines (ronde) garen
    Was de ronde aubergines en snijd een ruitpatroon in de schil. Bak ze in de oven op 180 graden totdat ze zacht zijn.
    Wil je tijd besparen, dan kun je ze ook in de airfryer bereiden: in dat geval drogen ze iets meer uit, dus kun je ze lichtjes bestrijken of met een beetje water bevochtigen aan de oppervlakte. Bak op 160 graden gedurende ongeveer 35-40 minuten totdat ze zacht zijn.
    Als ze klaar zijn, laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uitschraapt, zo voorkom je dat je je verbrandt.

  • 2. Intussen de gefrituurde plakjes bereiden
    Terwijl de ronde aubergines in de oven staan, snijd je de lange aubergines in dunne plakjes. Haal ze licht door de bloem en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.
    Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.

    met bloem bestoven plakjes aubergine klaar om te frituren in de pan

  • 3. De auberginecrème maken
    Schep het vruchtvlees uit de inmiddels lauwwarme aubergines en doe het in een blender. Voeg extra vierge olijfolie, zout, een teentje knoflook en geraspte Parmezaanse kaas toe.
    Pureeer alles tot een gladde, geurige en goed samengestelde crème, vergelijkbaar met een romige pesto.

    pasta met zelfgemaakte auberginecrème voor het bakken

  • 4. Pasta koken en op smaak brengen
    Kook de pasta in ruim gezouten water en giet af wanneer hij beetgaar is. Doe de pasta in een ruime kom en meng met de auberginecrème.
    Voeg de in blokjes gesneden kaas toe en meng goed: het geheel moet romig en goed gecombineerd zijn.

    pasta met aubergine en kaas gemengd klaar om te assembleren

  • 5. In de vorm opbouwen
    Bekleed een plumcakevorm met de gefrituurde aubergineplakjes, laat ze uitsteken over de randen. Schep de pasta erin en strijk de bovenkant glad.
    Sluit de bovenkant af met de overgebleven aubergineplakjes, zodat er een compacte korst ontstaat.

    pasta met aubergine in de vorm bekleed met gefrituurde aubergines

  • 6. In de oven
    Bedek de vorm met aluminiumfolie en bak op 180 graden gedurende ongeveer 25-30 minuten. Haal de folie in de laatste 10 minuten weg, zodat er een licht krokant laagje op de bovenkant ontstaat zonder dat de pasta te veel uitdroogt.

    pasta met aubergine in de vorm afgedekt met aluminiumfolie tijdens het bakken in de oven

  • 7. Rusten en serveren
    Laat het gerecht na het bakken een paar minuten rusten. Haal het daarna voorzichtig uit de vorm en snijd in plakken: het resultaat is spectaculair!

    Pasta met aubergine net uit de vorm gehaald
Auteursafbeelding

Debora

In de Keuken met Tante Debby is een blog met eenvoudige en snelle recepten, bedoeld voor degenen die op zoek zijn naar betrouwbare gerechten, duidelijk uitgelegd en met ingrediënten die voor iedereen toegankelijk zijn. Van zoet tot hartig, de blog biedt stapsgewijze tutorials, praktische tips en ideeën voor elke gelegenheid. Perfect voor wie op zoek is naar geteste, directe recepten die geoptimaliseerd zijn voor een eenvoudige en smakelijke dagelijkse keuken.

Lees de blog