O macarrão com berinjela na forma é uma receita cenográfica e surpreendente, perfeita quando você quer levar à mesa algo realmente especial.
É uma preparação que meu primo Marco me passou e, assim que experimentei, soube que precisava estar aqui no blog. É um daqueles pratos que conquista à primeira vista: compacto, dourado por fora, com um coração cremoso e que derrete ao cortar.
Além de lindo de servir, é também incrivelmente gostoso. O contraste entre as berinjelas fritas que formam a casca e o macarrão temperado com o creme de berinjela cria um equilíbrio de sabores e texturas realmente irresistível.
E vamos combinar, essa é a época certa: as berinjelas estão no auge da temporada, mais saborosas do que nunca, perfeitas para se transformar em um prato com cara de verão e clima de confraternização.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 761,71 (Kcal)
- Instrumentos 64,35 (g) dos quais açúcares 8,16 (g)
- Proteínas 24,41 (g)
- Gordura 47,42 (g) dos quais saturados 14,13 (g)dos quais insaturados 26,43 (g)
- Fibras 12,30 (g)
- Sódio 1.131,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
📝 Ingredientes
Uma receita rica e saborosa, perfeita para levar à mesa um primeiro prato cenográfico e diferente do habitual.
- 300 g macarrão (curto tipo rigatoni ou fusilli)
- 2 berinjelas (redondas médias)
- 2 berinjelas (longas médias)
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- 20 g parmesão
- 200 g provola (ou muçarela)
- sal
- q.b. farinha
- óleo vegetal (para fritar)
🔧 Utensílios
Poucos utensílios, mas indispensáveis para obter uma forma perfeita e um resultado realmente cenográfico.
- 1 Forma para plumcake
- 1 Assadeira
- 1 Mixer de mão
- 1 Frigideira
👩🍳 Preparo
Siga estes passos e você verá que levar esse macarrão com berinjela à mesa será muito mais simples do que imagina.
1. Vamos assar as berinjelas redondas
Lave as berinjelas redondas e faça cortes em losango na superfície. Asse no forno a 180°C até ficarem macias.
Se quiser acelerar, pode usar a airfryer: nesse caso elas tendem a secar um pouco, então você pode pincelá-las ou borrifá-las levemente com um pouco de água na superfície. Cozinhe a 160°C por cerca de 35–40 minutos, até ficarem macias.
Quando prontas, deixe esfriar uns minutos antes de retirar a polpa, assim evita se queimar.
2. Enquanto isso, prepare as fatias para fritar
Enquanto as berinjelas estão no forno, corte as berinjelas longas em fatias finas. Passe-as levemente na farinha e frite em óleo quente até dourarem.
Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Prepare o creme de berinjela
Retire a polpa das berinjelas já mornas e coloque no mixer. Adicione azeite extravirgem, sal, um dente de alho e parmesão ralado.
Bata tudo até obter um creme liso, perfumado e bem homogêneo, parecido com um pesto cremoso.
4. Cozinhe e tempere o macarrão
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra al dente. Coloque em uma tigela grande e tempere com o creme de berinjela.
Adicione o queijo em cubos e misture bem: o resultado deve ficar cremoso e bem incorporado.
5. Montagem na forma
Forre uma forma de plumcake com as berinjelas fritas, deixando-as ultrapassar as bordas. Despeje o macarrão dentro e nivele bem.
Feche a superfície com as berinjelas que sobraram, formando uma casca compacta.
6. Ao forno
Cubra a forma com papel alumínio e asse a 180°C por cerca de 25–30 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire o alumínio para que se forme uma leve crostinha na superfície sem ressecar demais o macarrão.
7. Repouso e serviço
Quando estiver pronto, deixe descansar alguns minutos. Em seguida, desenforme com cuidado e corte em fatias: vai ficar um efeito super cenográfico!
