Le babka est un gâteau à la pâte semblable à celle de la brioche, très utilisé en Europe de l’Est.
C’est un gâteau traditionnel qui est réalisé le dimanche de Pâques en Pologne et également lors d’autres fêtes importantes pendant l’année dans d’autres pays comme la Bulgarie, la Macédoine et l’Ukraine.
Il en existe différentes versions, dans certaines recettes on retrouve aussi des fruits secs et des fruits confits, puis la forme est souvent celle d’un cake.
Ce gâteau ressemble beaucoup à notre angelica !
J’ai préféré le réaliser en forme de couronne parce que je n’ai pas deux moules à cake assez grands, ainsi je l’aimais plus et j’ai utilisé uniquement du chocolat et des noisettes dans la garniture.
Le mieux serait de réaliser la pâte avec un pétrin, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un robot culinaire en utilisant le crochet pour pétrir ou avec un peu plus de temps, on peut pétrir à la main.
Il vous faudra juste un peu de patience pour la levée qui vous prendra quelques heures, mais le résultat est vraiment exceptionnel… essayez !
Kcal 610 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients pour réaliser le Babka
- 250 g Farine 0 + 30 g pour le plan de travail
- 270 g Farine Manitoba
- 100 g Beurre
- 110 g Sucre
- 2 Gros œufs
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- Zeste râpé de 1 citron
- 120 ml Eau
- 170 g Chocolat noir
- 140 g Beurre
- 3 cuillères à soupe Sucre glace
- 30 g Cacao amer en poudre
- 30 g Noisettes
- 100 g Sucre
- 15 ml Eau
Préparation du Babka
Tout d’abord, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède en la prélevant de celle nécessaire pour la pâte, puis dans le pétrin (je l’ai fait avec ça) mettez les ingrédients pour la pâte, les farines, le beurre ramolli, sucre, œufs, zeste de citron râpé, eau et ajoutez la levure dissoute à part.
Actionnez la machine en pétrissant à basse vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
Une fois la pâte bien travaillée obtenue, transférez-la dans un contenant, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever environ 2-3 heures et jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte sera presque prête à être travaillée, commencez à préparer la garniture.
Dans une petite casserole, mettre le chocolat noir en morceaux, le beurre, le sucre glace et le cacao, les noisettes concassées et laisser fondre à feu moyen-bas en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes et jusqu’à ce qu’elle se raffermisse un peu, mais elle doit rester dense.
Prenez la pâte, faites-en une feuille rectangulaire, fine mais pas transparente
… étalez le chocolat préparé à deux doigts du bord.
Roulez de la partie la plus longue jusqu’à créer un boudin
coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en mettant la partie coupée vers le haut, à ce point tressez les deux moitiés jusqu’à créer une tresse.
Beurrez et farinez un moule à bord haut pour couronne de 30 cm de diamètre, insérez-y la tresse et laissez-la lever encore pendant 1 heure ou un peu plus.
Une fois la levée terminée, enfournez dans un four chaud à 180°C pendant environ 30-35 minutes.
Une fois la cuisson terminée, chauffez pendant environ 5 minutes dans une petite casserole le sucre avec l’eau et badigeonnez la tresse, laissez refroidir et transférez-la sur un plat de service.
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