Ensaimadas – Brioche von Mallorca – traditionelles Rezept.
Die Ensaimadas, Brioche von Mallorca, sind eines der beliebtesten Symbole der Insel: eine Spezialität, die nach Tradition, gemütlichen Frühstücken und Konditoreien am Meer duftet.
Weich, luftig und in ihrer typischen Spiralform gerollt, erobern Ensaimadas schon beim Anblick und noch mehr beim ersten Bissen.
Ihre zarte, leicht fädenziehende Konsistenz erinnert an eine feine Brioche, hat aber einen ganz spanischen Charakter, geprägt von Schlichtheit und überlieferten Handgriffen.
Das Originalrezept stammt von Mallorca, wo diese Brioche seit Jahrhunderten mit wenigen Grundzutaten zubereitet werden: Mehl, Zucker, Eier, Hefe, Butter oder Öl oder Schmalz.
Genau das Schmalz – „saïm“ auf Katalanisch – gab dem Gebäck seinen Namen und schenkt ihm die besondere Konsistenz: zart, ohne schwer zu sein. Heute gibt es viele Varianten, von gefüllten Versionen mit Creme oder Schokolade bis zu moderneren mit Marmeladen oder Haselnusscreme; am authentischsten und beliebtesten bleibt jedoch die einfache Variante.
Zu Hause gelingen Ensaimadas mit etwas Geduld, vor allem wegen der Gehzeiten, aber der Ablauf ist für jeden machbar.
Ich habe den Teig mit meiner Panasonic Croustina Brotbackmaschine zubereitet, ihr könnt ihn aber natürlich auch von Hand oder mit der Küchenmaschine machen – wichtig ist, dass der Teig gut ausgeknetet ist.
Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, fast transparent, dann aufgerollt und zur typischen Spirale geformt.
Beim Backen geht er leicht auf und bleibt dabei luftig-weich.
Nach dem Abkühlen bestreut man ihn großzügig mit Puderzucker, was das elegante, verführerische Aussehen komplettiert.
Manchmal werden Ensaimadas auch in Form eines großen Kuchens hergestellt, besonders zur Weihnachtszeit.
Ensaimadas sind perfekt fürs Frühstück, als besondere Jause oder für einen Brunch.
Sie bringen mediterranes Flair auf den Tisch – einen einfachen Geschmack voller Geschichte, der die Gedanken auf die sonnigen Straßen der Insel trägt.
Ca. 340 kcal pro Ensaimada
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch), Backofen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Ensaimadas – Brioche von Mallorca
- 8 g frische Backhefe
- 100 g Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 100 g Mehl Type 0
- 500 g Mehl Type 0
- 50 g Wasser
- 120 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- Vorteig
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 3 Eier (mittelgroß)
- 50 g Butter (oder Schmalz)
- 30 g Butter (oder 1 Eigelb)
- 10 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backform antihaftbeschichtet
Zubereitung der Ensaimadas – Brioche von Mallorca
Für den Vorteig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, gut mischen, die Schüssel abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis der Vorteig aufgeht und schön luftig ist.
In der Brotbackmaschine die Knethaken einsetzen, Mehl, Zucker, den fertigen Vorteig und das Ei einfüllen und das Programm zum Kneten starten (bei mir Taste 17).
Ca. 15 Minuten kneten lassen; das Programm dauert bei mir insgesamt etwa 45 Minuten.
Den Teig auf eine mit etwas Mehl bestäubte Schüsseloberfläche geben, zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alternativ lässt sich der Teig problemlos von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereiten.
Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben….
….wieder zu einer Kugel formen und in 10 gleich große Teile teilen.
10 Kugeln zu je ca. 100 g formen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt und sich später leichter ausrollen lässt.
Während die Kugeln ruhen, die Butter in ein Glas geben und bei Raumtemperatur weich werden lassen, sie sollte die Konsistenz einer festen Creme (Pomade) haben.
Nach der Ruhezeit jede Kugel zu einer langen, dünnen Teigbahn ausrollen, mit Butter bestreichen und längs aufrollen.
Den entstandenen Strang leicht ziehen und locker zu einer Spirale formen – nicht zu fest schließen, damit beim Gehen Platz zum Aufgehen bleibt.
Die Spiralen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei ausreichend Abstand lassen, und erneut gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Vor dem Backen mit Butter bestreichen oder mit einem in etwas Wasser verquirlten Eigelb.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Ensaimadas 15–20 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind. Dabei die Backzeit im Auge behalten.
