Focaccia Nuage réalisée à la machine à pain.
Vous avez déjà rêvé d’une focaccia si haute et moelleuse qu’on croirait presque manger un nuage ?
Si la réponse est oui, et que dans votre cuisine vous avez une machine à pain de confiance (ma Panasonic est presque un membre de la famille !), voici la recette définitive que vous cherchiez.
Oubliez les focaccias basses, un peu caoutchouteuses ou, pire, sèches au bout de quelques heures : aujourd’hui on prépare une focaccia haute et ultra moelleuse qui fera fondre petits et grands dès la première bouchée.
C’est le genre de pain levé qui vous réconcilie avec la cuisine maison, en embaumant toute la pièce comme dans les meilleures boulangeries artisanales.
Le secret de cette recette réside dans la texture.
Beaucoup pensent qu’il faut des heures de travail et des techniques manuelles complexes pour obtenir un résultat professionnel, mais en réalité la technologie peut être notre meilleure alliée.
Grâce au pétrissage constant, délicat et surtout à température contrôlée de la machine à pain (MDP), la pâte développe une alvéolation parfaite (ces magnifiques trous que vous voyez en photo !).
Le résultat ? Une douceur incroyable, une mie qui reprend sa forme si vous appuyez du doigt, comme une éponge bien moelleuse.
C’est la solution idéale quand on veut un levé d’exception sans surveiller chaque phase de la fermentation.
Utiliser la machine à pain Panasonic (ou quel que soit le modèle que vous avez) n’est pas de la triche, c’est optimiser.
Dans nos vies bien remplies on a parfois tendance à acheter du tout-prêt, mais avec cette Focaccia Nuage vous retrouverez le plaisir du pain tout juste sorti du four sans vous poser mille questions sur le pétrissage.
La sensation sous les doigts est presque magique : la croûte est fine, légèrement dorée et salée grâce aux grains de gros sel, tandis que l’intérieur reste moelleux et aérien.
C’est un contraste addictif qui rend ce levé parfait à poser au centre de la table : il disparaîtra en un rien de temps, je vous le garantis !
Environ 572 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Focaccia nuage à la machine à pain
- 300 ml eau
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café sel
- 550 g farine type 0
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (pour graisser le moule)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe eau
- 1/2 cuillère à soupe gros sel
Ustensiles
- 1 Moule antiadhésif
Préparation de la Focaccia nuage à la machine à pain
Prendre la cuve de la machine à pain. Insérer la pale de pétrissage et mettre d’abord les ingrédients secs, puis les liquides ; remettre la cuve dans la machine et lancer le programme « pâte »… sur ma machine c’est le bouton 17 et laisser travailler pendant 30 minutes.
Quand le pétrissage est terminé, transférer la pâte dans un grand saladier et laisser lever environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
La pâte peut aussi être faite à la main (avec un peu d’huile de coude) ou avec un robot pétrisseur.
Une fois le temps écoulé, reprendre la pâte et la transférer sur le plan de travail….
….faire des pliages comme sur la photo, puis former une boule.
Graisser un moule (le mien fait 28×32 cm, mais je recommande quelques centimètres en plus pour la hauteur), y déposer la pâte et l’étaler, laisser reposer 20 minutes, puis l’étaler de nouveau pour bien remplir le moule.
Badigeonner la surface d’un mélange de 20 ml d’huile d’olive extra vierge et 2 cuillères à soupe d’eau, puis saupoudrer de gros sel.
Faire des empreintes avec les doigts et laisser lever environ 2 heures.
Une fois la levée obtenue, enfourner dans un four chaud à 240°C pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
La cuisson peut varier d’un four à l’autre.
À la fin de la cuisson, laisser tiédir, découper et servir.
Mon secret : Utilisez une farine de type 0 avec une bonne force (au moins 11–12 % de protéines) et n’oubliez pas le « puits » profond fait avec les doigts avant la dernière levée, où l’huile et le gros sel pourront se nicher et créer ce délicieux contraste entre le croustillant dessus et le moelleux dessous.
