Focaccia Nuvem com Máquina de Pão.
Você já imaginou uma focaccia tão alta e fofinha que parece quase uma nuvem?
Se a resposta é sim, e na sua cozinha tem uma confiável máquina de pão (a minha Panasonic já é praticamente da família!), esta é a receita definitiva que você estava procurando.
Esqueça as focaccias baixas, meio borrachentas ou — pior ainda — que ficam secas em poucas horas: hoje vamos preparar uma focaccia alta e super macia que vai conquistar adultos e crianças à primeira mordida.
É o tipo de massa que te reconcilia com o feito em casa, entregando um aroma que invade todo o ambiente, como nas melhores padarias artesanais.
O segredo desta receita está na consistência.
Muita gente pensa que, para um resultado profissional, são necessárias horas de esforço e técnicas manuais complicadas, mas a verdade é que a tecnologia pode ser nossa maior aliada.
Graças à amassagem constante, delicada e, sobretudo, à temperatura controlada da MDP (máquina de pão), a massa desenvolve uma alveolatura perfeita (aqueles lindos furos que você vê na foto!).
O resultado? Uma maciez incrível, um miolo que volta ao lugar se você pressionar com o dedo, exatamente como uma esponja fofinha.
É a solução ideal quando você quer um fermentado de excelência mas não tem tempo para vigiar cada fase da fermentação.
Usar a Máquina de Pão Panasonic (ou qualquer modelo que você tenha em casa) não é “trapaça”, é otimizar.
Na correria do dia a dia acabamos comprando produtos industrializados, mas com esta Focaccia Nuvem você redescobrirá o prazer do pão recém-saído do forno sem o estresse do “bateu ponto de amassar ou não?”.
A sensação tátil desta focaccia é quase mágica: a casquinha externa é discreta, dourada e salgada graças aos grãos de sal grosso, enquanto o interior permanece úmido e arejado.
É um contraste viciante que torna este fermentado perfeito para levar à mesa: vai sumir num instante, pode apostar!
Kcal 572 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Focaccia nuvem com máquina de pão
- 300 ml água
- 8 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de chá sal
- 550 g farinha tipo 0
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem (para untar a forma)
- 20 ml azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) água
- 1/2 colher (sopa) sal grosso
Ferramentas
- 1 Teglia antiaderente
Preparação da Focaccia nuvem com máquina de pão
Pegue a cuba da máquina de pão. Insira a pá amassadora e coloque primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos, encaixe a cuba na máquina e ative o programa de massa….na minha é o botão 17 e deixe trabalhar por 30 minutos.
Ao terminar a amassagem, transfira a massa para uma tigela grande e deixe fermentar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
A massa pode ser feita à mão (com um pouco de esforço) ou com a batedeira.
Passado o tempo, retome a massa, transfira-a para a bancada….
….faça dobras como na foto, depois forme uma bola.
Unte uma forma (a minha 28×32 cm, mas recomendo alguns centímetros a mais para ficar mais alta), coloque a massa e abra-a, deixe descansar 20 minutos, depois ajuste melhor a massa na forma.
Unte a superfície com uma mistura de 20 ml de azeite extravirgem e 2 colheres (sopa) de água, depois polvilhe com sal grosso.
Faça covinhas pressionando com os dedos e deixe fermentar por cerca de 2 horas.
Quando a fermentação estiver pronta, leve ao forno pré-aquecido a 240°C por cerca de 20 minutos, observando o cozimento.
O tempo de cozimento pode variar de forno para forno.
Quando estiver pronta, deixe amornar, corte e sirva.
Meu segredo: Use uma farinha tipo 0 com boa força (pelo menos 11-12% de proteína) e não esqueça da “covinha” profunda feita com os dedos antes da última fermentação, onde o azeite e o sal grosso vão se acomodar, criando aquele delicioso contraste entre o crocante por cima e o macio por baixo.
