Lagàna, le pain grec : l’ancien pain grec du « Lundi Pur ».
Il existe des recettes qui ne sont pas seulement de la nourriture, mais de véritables ponts vers des traditions lointaines.
La Lagàna, le pain typique grec, en fait partie.
Ce produit levé se consomme traditionnellement à l’occasion du « Lundi Pur » (Kathari Deftera), c’est-à-dire le premier lundi du Carême.
C’est un jour symbolique où l’on se purifie des excès du Carnaval et où l’on se prépare spirituellement et physiquement au chemin vers Pâques.
Selon l’ancienne tradition, la lagàna devrait être préparée comme le pain azyme, donc sans levure, pour respecter le jeûne rituel.
Cependant, dans les recettes modernes (comme je l’ai fait pour cette version), on ajoute une pincée de levure.
Pourquoi ce choix ? Simplement parce que la levure nous offre cette moelleux intérieur qui rend le pain irrésistible, tout en conservant cette croûte extérieure typique des focacce rustiques.
Que vous l’appeliez pain ou focaccia, je vous assure que cela en vaut absolument la peine : le résultat est un produit de boulangerie qui conquiert dès la première bouchée.
La préparation de la Lagàna est vraiment simple et à la portée de tous.
La sensation, lorsque l’on la mord, est celle de manger une pizza-pain maison, mais bien plus aromatique et parfumée.
Le véritable protagoniste ici est le sésame : les graines saupoudrées généreusement sur la surface ne sont pas seulement une décoration, elles dégagent à la cuisson une saveur toastée et savoureuse qui est la marque de fabrique de ce pain grec.
Bien qu’elle soit née pour le Carême, la Lagàna est parfaite à table toute l’année, peut-être pour accompagner des sauces comme le houmous ou le tzatziki, ou tout simplement pour enrichir le panier à pain lors d’un dîner entre amis.
C’est une recette qui parle de partage et de bonnes choses faites à la main.
Alors, mettons-nous tout de suite au travail, suivez mes étapes et préparez-vous à voyager avec le goût jusqu’aux côtes de la Grèce. Bon appétit !
Kcal 917 environ par Lagàna