Msemen, het Marokkaanse bladerdeegbrood dat je bij de eerste hap zal veroveren!
Als er één buitenlands recept is dat een ereplaats in mijn hart heeft veroverd, dan is het zonder twijfel Msemen.
Dit typische brood uit Marokko is een echte verleiding: een soort vierkant dun broodje, samengesteld uit vele op elkaar gestapelde laagjes die het onweerstaanbaar maken.
Het is zeker geen dieetbrood… olie speelt de hoofdrol bij het bereiden en bakken, maar het hoort bij die recepten die je af en toe gunt als een echte verwennerij voor de ziel.
Het is de klassieke zonde die je, zodra je hem geproefd hebt, niet meer vergeet!
De magie van Msemen zit in de ongelooflijke veelzijdigheid.
In Marokko vind je het overal: in elke bakkerij en elk huis, en het wordt op elk moment van de dag gegeten.
Als zoete snack: probeer het op te rollen met een royale laag Nutella of honing: hemels!
Bij de maaltijd: het is een uitstekend alternatief voor gewoon brood, perfect bij charcuterie of gekruide gerechten.
Ondanks dat het zeer weinig bakkersgist bevat en niet dezelfde “explosieve” rijs heeft als traditioneel brood, blijft Msemen licht en helemaal niet zwaar op de maag; dankzij de gelaagde textuur voelt het haast als een snack.
Het geheim zit hem helemaal in de handigheid en de olie die tijdens het vouwen wordt gebruikt, waardoor de laagjes tijdens het bakken niet aan elkaar plakken.
Een groot voordeel? Het blijft lange tijd zacht!
Als er wat overblijft, volstaat een kort moment in de magnetron de volgende dag om het weer krokant en zacht te maken, alsof het net uit de oven komt.
Als ik je al een beetje nieuwsgierig heb gemaakt, volg dan mijn recept met stap-voor-stap foto’s hieronder: je zult zien hoe leuk het is om te maken en, daar ben ik zeker van, het wordt één van je favorieten!
Ongeveer 315 kcal per msemen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 10 msemen
- Kookmethodes: Op het fornuis
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Msemen, Marokkaans bladerdeegbrood
- 410 g warm water
- 1 g verse bakkersgist
- 110 g durumtarwemeel
- 15 g zout
- 10 g suiker
- 510 g bloem (type 0)
- 100 g zonnebloem- of maïsolie
- 1 theelepel bakpoeder
- 30 g fijn gemalen durumsemolina
- 1 Koekenpan anti-aanbakpan
Bereiding van Msemen, Marokkaans bladerdeegbrood
Het recept is langer uit te leggen dan te maken; ik verzeker je dat je ze na de eerste keer in een oogwenk bereidt.
Meng alle ingrediënten, kneed het deeg in een kom, vet het werkblad in, leg het deeg erop en vorm een goed gekneed deegbal. Doe de bal in een plastic zak en laat 15 minuten rusten.
Maak twee kommetjes klaar: in het ene giet je 100 g plantaardige olie en voeg je 1 theelepel bakpoeder toe; in het andere kommetje doe je 30 g durumsemolina.
Haal het deeg uit de zak en leg het op het ingevette werkblad. Vorm bolletjes van ongeveer 105 g per stuk.
Laat ze 15 minuten rusten, afgedekt met vershoudfolie.
Vet het werkblad in met het olie- en bakpoedermengsel, leg het bolletje op het ingevette oppervlak en doop telkens je vingers in het kommetje met olie en bakpoeder. Rek het bolletje met je handen uit tot een dun, vierkant lapje, bijna als een dunne piadina.
Als je een dun rechthoekje hebt, vet de bovenkant opnieuw in, bestrooi met wat semolina en vouw de rechterkant van het vierkant naar het midden; vet en bestrooi het omgevouwen deel eveneens met semolina.
Vouw nu ook de linkerkant over de andere gevouwen helft zodat je een rechthoek krijgt.
Vouw nu eerst een flap naar het midden en daarna de andere, zodat je steeds deeglagen op elkaar legt en uiteindelijk een vierkant krijgt.
Maak op dezelfde manier alle deegvierkantjes klaar voor het bakken, vet ze in en dek ze af met folie.
Verwarm een anti-aanbakpan. Druk elk vierkantje vlak voor het bakken goed plat zodat het dun maar niet té dun is. Verwarm de pan en vet hem licht in met wat plantaardige olie. Leg het deegvierkant in de pan, vet de bovenkant in en draai om zodra de kant die tegen de pan ligt verkleurt; bak vervolgens volledig gaar.
Als je van dit soort bladerdeegachtige gerezen brood houdt, probeer dan mijn nieuwe Zoete citrusfocaccia, die is net zo zacht maar heerlijk geurig!
Het geheim van oma: hoe je de perfecte gelaagdheid krijgt
Om ervoor te zorgen dat de Msemen echt gelaagd wordt en geen samenhangende deegmassa blijft, gebruiken Marokkaanse vrouwen een klein trucje tijdens het vouwen: fijne semolina.
Terwijl je het deeg met olie uitrekt, bestrooi je elk laagje met een snufje fijn gemalen durumsemolina voordat je het vouwt. De semolina fungeert als een “isolerend” laagje tussen de verschillende met olie bedekte deeglagen: het voorkomt dat ze tijdens het bakken volledig aan elkaar plakken en creëert dat “boek-achtige” effect dat Msemen licht en krokant maakt. Hoe dunner je het deeg kunt uitrekken (bijna doorzichtig!), hoe meer laagjes je krijgt!
Msemen moet niet op te hoog vuur worden gebakken, anders wordt het aan de buitenkant hard en blijft het van binnen rauw. Beter een constante middelhoog vuur!
