Gâteau de Pâques de Mamie : le dessert levé qui sent la famille.
Il y a des recettes qui n’ont pas besoin de carte d’identité ou d’une origine géographique précise pour être spéciales.
Le gâteau pascal de Mamie est l’une d’entre elles.
Chez moi, on le prépare depuis toujours, c’est l’un de ces desserts qui font partie de notre ADN culinaire, transmis avec amour de mère en fille.
Je ne saurais dire exactement d’où il vient, mais je sais pertinemment que Pâques n’est pas Pâques sans son parfum qui envahit la cuisine et sa forme haute et invitante qui trône sur la table des fêtes.
Comme beaucoup de trésors de notre pâtisserie traditionnelle, ce gâteau est une préparation levée.
Cela veut dire qu’il faut prendre son temps, sans précipitation.
Après tout, les pâtes levées sont irremplaçables, non ?
Il y a quelque chose de magique à voir une pâte simple prendre vie et gonfler.
Les heures de levée finale restent indicatives : la cuisine est une science vivante ! Il y a eu des fois où en 3 ou 4 heures le gâteau était déjà bien gonflé et prêt à enfourner, d’autres fois il en a fallu plus de 5 heures.
Mon conseil est de ne pas trop regarder l’horloge, mais d’observer la pâte : elle vous dira quand c’est le bon moment.
Ceux qui me suivent savent combien j’aime expérimenter.
Pendant la période de Pâques, je prépare toujours plein de desserts différents : des grands classiques de ma terre, les Abruzzes, jusqu’aux spécialités d’autres régions italiennes voire étrangères.
J’adore découvrir la cuisine d’ailleurs, voir comment des ingrédients similaires sont interprétés différemment selon la latitude.
Et pourtant, parmi tant de nouveautés, le gâteau de Mamie reste le port sûr, la saveur qui me ramène en enfance.
Si vous cherchez un dessert pascal super bon, moelleux et capable d’apporter de la chaleur à toute la famille, cette recette est pour vous.
C’est un geste d’amour qui demande juste un peu de patience et de bons ingrédients.
Mettons-nous au travail et préparons ensemble cette merveille !
Je suis sûre qu’une fois goûté, il fera aussi partie de vos traditions familiales.
Kcal 340 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser le Gâteau de Pâques de Mamie
- 50 ml Eau
- 90 g Farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 œufs moyens
- 440 g Farine 0
- 100 g Beurre
- 140 g Sucre
- Zeste râpé d'1 citron
- Zeste râpé d'1 orange
- Vermicelles de sucre colorés ou sucre perlé
- 20 ml Lait (ou eau)
Ustensiles
- 1 Moule antiadhésif
Préparation du Gâteau de Pâques de Mamie
Dissoudre la levure de boulanger dans 50 ml d’eau dans un bol, puis ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une petite boule.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après le temps de première levée, ajouter les œufs un à un, le sucre, les zestes de citron et d’orange râpés, le beurre ramolli et la farine petit à petit en amalgamant bien le tout.
Je l’ai travaillée à la main, mais d’autres fois je l’ai préparée au robot pâtissier.
Une fois la pâte obtenue, la transférer dans un grand saladier et laisser lever environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée atteinte, transférer le tout sur un plan légèrement fariné….
…et faire des pliages comme sur la photo.
Reformer une boule, puis la transférer dans le moule antiadhésif d’environ 26 cm de diamètre, dans lequel on va la cuire (il suffit d’en fariner un peu le fond), aplatir la pâte et laisser lever encore environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau ait atteint le bord du moule.
Avant d’enfourner, badigeonner avec le lait ou l’eau et parsemer de vermicelles de sucre colorés ou de sucre perlé
Puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes en contrôlant la cuisson.
À la sortie du four, démouler et laisser tiédir un peu avant de servir.
