J’ai la chance d’avoir une maman qui a toujours été excellente aux fourneaux et qui nous chouchoute encore avec des plats extraordinaires, surtout liés à la tradition des Abruzzes.
Parmi ses innombrables spécialités figure la sauce, pas seulement la classique mais aussi la sauce aux poivrons.
Elle a une couleur entre le rouge et l’orange, un parfum enivrant et un goût à la fois délicat et enveloppant qui vous conquiert dès la première bouchée !
Sachez que la sauce de maman Morena est tellement bonne que je la mange à la cuillère, sans même les pâtes, directement dans la casserole !
Voilà pourquoi j’ai publié la recette de ces pennette à la crème de poivrons.
Depuis le premier jour où ma mère m’a préparé ce plat, je suis tombée amoureuse et je continue à le faire au fil des années.
C’est parfait si vous n’avez ni le temps ni l’envie de passer des heures aux fourneaux avec des préparations longues et compliquées. Tellement simple qu’il se prépare presque tout seul !
Idéal pour un déjeuner rapide ou pour un dîner entre amis si vous voulez faire bonne impression avec un minimum d’efforts !
Et le meilleur dans tout ça ? Si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez la remplacer et obtenir quand même des pâtes super crémeuses et soyeuses (lisez jusqu’au bout).
Avant de voir la recette ensemble, je vous laisse quelques autres idées gourmandes… mot d’ordre : simplicité !
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 11 Heures 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 320 g pennette rigate (ou pâtes au choix)
- 6 poivrons (jaunes et rouges, pas verts)
- 1 pot crème pour cuisson (de 200 ml ou bien crème fraîche liquide)
- Demi oignon
- 50 g pancetta (ceux qui n'aiment pas peuvent s'en passer)
- 1 noisette beurre
- 5 cuillères à soupe lait (un demi-verre d'eau soit environ 100 grammes de lait)
- parmesan râpé
- huile d'olive (1 cuillère à soupe par personne)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Louche
- Spatule
Étapes
Faites revenir l’oignon finement émincé et la pancetta coupée en dés. Ajoutez de l’huile d’olive et laissez doucement fondre. Ensuite, ajoutez les poivrons après les avoir lavés, épépinés et nettoyés.
Coupez-les en lanières, et laissez-les cuire lentement jusqu’à ce que les poivrons se défassent. Prenez ensuite le mixeur plongeant et mixez le tout, y compris le jus de cuisson.
Passez cette crème obtenue au passe-légumes pour éliminer d’éventuelles peaux des poivrons (ce n’est pas indispensable donc ne le faites pas si cela ne vous dérange pas 😉).
Mettez votre crème de poivrons dans une casserole et ajoutez un pot de crème pour cuisson. Versez aussi le lait et mélangez.
Adaptez la quantité de crème à ajouter selon le résultat souhaité. Si vous voulez obtenir une crème d’une couleur rosée, il faudra deux pots, sinon une seule suffit.
Enfin, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez et votre crème pour pâtes est prête !
Il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes que vous préférez (j’ai utilisé les pennette mais vous pouvez choisir celles que vous aimez le plus !).
Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole et mélangez.
Dressez, ajoutez encore un peu de parmesan et servez immédiatement ces pâtes super crémeuses et parfumées !
Lisez en bas mes conseils sur la conservation de cette sauce si vous voulez en préparer un peu plus.
J’espère vous avoir donné envie d’essayer un de mes premiers plats préférés ! Dites-le moi en commentaires et revenez vite me voir !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
⚠️❄️🌡️✅ CONSEILS DE CONSERVATION:
Puis-je préparer la crème de poivrons à l’avance ?
Bien sûr ! La sauce aux poivrons se conserve très bien au réfrigérateur pendant ENVIRON 2-3 jours, dans un pot bien fermé. Il vous suffira de la réchauffer légèrement à la poêle avec une louche d’eau de cuisson avant de faire sauter les pâtes.
Peut-on congeler la crème de poivrons ?
Oui ! Vous pouvez en préparer en grande quantité lorsque les poivrons sont de saison et la congeler par portions. Ce sera votre sauveur pendant l’hiver quand vous aurez envie d’un rayon de soleil dans votre assiette.
⚠️⏰ N.B. : SI VOUS DÉCIDEZ DE PRÉPARER LA SAUCE ET DE LA PLACER AU CONGÉLATEUR, N’AJOUTEZ NI LE LAIT NI LA CRÈME. ILS SERONT INCORPORÉS À LA SAUCE SEULEMENT AU MOMENT DE LA CONSOMMATION.
FAQ (Questions-Réponses)
Quel format de pâtes est-il préférable d’utiliser ?
Les pennette sont un classique car le creux central retient la crème, mais cette sauce est divine aussi avec des rigatoni, des fusilli ou, si vous préférez les pâtes longues, des spaghettoni épais.
Comment rendre la crème de poivrons plus digeste ?
Le secret est de retirer la peau ! Si vous avez l’estomac sensible, vous pouvez griller les poivrons au four ou à la friteuse à air pendant 20 minutes, les mettre dans un sac en papier pour qu’ils « ramollissent » (grâce à l’humidité) puis les peler facilement avant de les mixer.
Comment puis-je remplacer la crème ?
Pour une version plus légère, la ricotta est certainement le meilleur choix ou un fromage frais à tartiner, comme la robiola (même en version allégée). Si vous aimez, vous pouvez aussi utiliser du stracchino, de la crescenza ou du mascarpone.
Lait + fécule : dissolvez une cuillère à café de fécule de pommes de terre dans un demi-verre de lait et ajoutez-le aux poivrons à la poêle ; cela épaissira le tout en un instant.
Si vous cherchez une version vegan, essayez de mixer les poivrons avec une poignée d’amandes pelées ou de noix de cajou trempées.Crème pour la cuisson ou crème fraîche : quelle est la différence ?
Voici les principales différences pour vous aider à choisir le résultat souhaité.
1) Crème fraîche liquide (celle du rayon frais) :
✅ C’est un produit « vivant », pasteurisé à basse température. Elle est très fluide, au goût légèrement sucré et crémeux.
Pourquoi la choisir : pour une qualité supérieure. À la cuisson elle réduit et s’épaissit lentement, enrobant les pâtes de manière soyeuse sans jamais devenir « lourde ».
2) Crème pour cuisson (à conservation longue) :
✅ C’est un produit UHT, souvent épaissi avec des stabilisants (comme la farine de caroube) pour être déjà dense et onctueux dès l’ouverture.
Pourquoi la choisir : elle est pratique car se conserve longtemps hors du frigo. Idéale si vous cherchez une crème très dense et « prise » instantanément, mais au goût un peu plus neutre et moins aromatic que la fraîche.Puis-je utiliser de la crème fraîche liquide à la place de la crème pour cuisson ?
Bien sûr que oui ! En fait, je vous dirais même que la crème fraîche liquide (celle du rayon frais utilisée pour la pâtisserie, NON SUCRÉE) est de meilleure qualité et a un goût plus authentique.
La seule chose à surveiller est la consistance car la crème fraîche est plus fluide.
Versez-la dans la poêle et laissez-la réduire une minute de plus avec la crème de poivrons avant d’ajouter les pâtes, ainsi vous obtiendrez la même onctuosité que la crème pour cuisson.
