Tenho a sorte de ter uma mãe que sempre foi incrível na cozinha e que ainda hoje nos mima com pratos sensacionais, especialmente ligados à tradição abruzesa.
Entre os muitos pratos que ela domina está o molho, não só o clássico, mas também o molho de pimentões.
Ele tem uma cor entre o vermelho e o laranja, um aroma inebriante e um sabor tão delicado e ao mesmo tempo envolvente que te conquista na primeira colherada!
Você precisa saber que o molho da mamãe Morena é tão bom que eu como até de colherada, sem nem mesmo a massa, direto da panela!
Eis por que publiquei a receita dessas pennette com creme de pimentões.
Porque desde o primeiro dia em que minha mãe me fez esse prato eu me apaixonei e continuei a prepará-lo ao longo dos anos.
É perfeito se você não tem tempo nem vontade de ficar na cozinha com preparos longos e complicados. Tão simples que praticamente se prepara sozinho!
Ótimo para um almoço rápido ou para um jantar entre amigos se você quer arrasar com o mínimo de esforço!
E sabe a melhor parte? Se você não gosta de creme de leite pode substituí‑lo e ainda assim obter uma massa super cremosa e aveludada (leia até o final).
Antes de ver a receita junto com você, deixo mais algumas ideias.. palavra de ordem simplicidade!
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 11 Horas 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g pennette rigate (ou qualquer massa de sua preferência)
- 6 pimentões (amarelos e vermelhos, não verdes)
- 1 pote creme de leite para cozinhar (de 200 ml ou creme de leite fresco líquido)
- Meia cebola
- 50 g pancetta (quem não gosta pode não usar)
- 1 noz manteiga
- 5 colheres de sopa leite (meio copo de água, ou cerca de 100 gramas de leite)
- parmesão ralado
- azeite de oliva (1 colher por pessoa)
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
- Concha
- Espátula
Passos
Faça um refogado com a cebola bem picada e a pancetta em cubinhos. Adicione azeite de oliva e deixe até murchar. Depois junte os pimentões, após lavá‑los, limpar e tirar as sementes do interior.
Corte‑os em tirinhas e cozinhe lentamente até que os pimentões se desmanchem. Em seguida pegue o minipimer e bata tudo, incluindo o líquido da cocção.
Passe esse creme obtido pelo passa‑verduras para eliminar possíveis peles dos pimentões (não é indispensável, então não faça se elas não te incomodarem 😉).
Coloque seu creme de pimentões em uma panela e adicione um pote de creme de leite para cozinhar. Despeje também o leite e mexa.
Ajuste a quantidade de creme de leite conforme desejar. Se quiser um creme com cor mais rosada são necessárias duas embalagens; caso contrário use apenas uma.
Por fim junte a manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e seu creme para a massa está pronto!
Agora é só cozinhar a massa que preferir (eu usei as pennette, mas você pode escolher a que mais gostar!).
Escorra a massa al dente direto dentro da panela e misture.
Sirva, polvilhe um pouco mais de parmesão e sirva imediatamente essa massa super cremosa e perfumada!
Leia lá no final as minhas dicas sobre como conservar esse molho se quiser preparar um pouco a mais.
Espero ter te inspirado a experimentar um dos meus pratos preferidos! Me conta nos comentários e volte sempre para me visitar!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
⚠️❄️🌡️✅ DICAS DE CONSERVAÇÃO:
Posso preparar o creme de pimentões com antecedência?
Claro! O molho de pimentões conserva‑se muito bem na geladeira por CERCA DE 2‑3 dias, em um pote fechado hermeticamente. Basta aquecê‑lo levemente na frigideira com uma concha de água do cozimento antes de saltear a massa.
Posso congelar o creme de pimentões?
Sim! Você pode fazer em grandes quantidades quando os pimentões estiverem na estação e congelar em porções. Será sua salvação durante o inverno, quando bater vontade de um raio de sol no prato.
⚠️⏰ N.B.: SE VOCÊ DECIDIR PREPARAR O MOLHO E CONGELAR, NÃO ADICIONE NEM O LEITE NEM O CREME DE LEITE. ELES DEVEM SER INCORPORADOS AO MOLHO SOMENTE NO MOMENTO DO CONSUMO.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual o formato de massa mais indicado?
As pennette são um clássico porque o furo central captura o creme, mas esse molho fica divino também com rigatoni, fusilli ou, se preferir massa longa, com spaghettoni grossos.
Como deixar o creme de pimentões mais fácil de digerir?
O segredo é remover a pele! Se você tem o estômago sensível, pode assar os pimentões no forno ou na fritadeira sem óleo por 20 minutos, colocá‑los em um saco de papel para que ‘amoleçam’ (graças à umidade) e depois descascá‑los facilmente antes de bater.
Como posso substituir o creme de leite?
Para uma versão mais leve, com certeza a ricota é a escolha mais indicada, ou um queijo cremoso, tipo robiola (também pode ser light). Se preferir, use também stracchino, crescenza ou mascarpone.
Leite + fécula: dissolva uma colherinha de fécula de batata em meio copo de leite e adicione aos pimentões na panela; isso vai engrossar tudo na hora.
Se busca uma versão vegana, experimente bater os pimentões com um punhado de amêndoas peladas ou castanha de caju de molho.Creme de leite para cozinhar ou creme de leite fresco: qual a diferença?
Aqui as diferenças principais para te ajudar a escolher o resultado que prefere.
1) Creme de leite fresco líquido (aquele do balcão refrigerado):
✅ É um produto “vivo”, pasteurizado a baixas temperaturas. É bem fluido, tem um sabor lácteo puro e delicado.
Por que escolher: pela qualidade superior. Em cocção tende a reduzir e encorpar devagar, envolvendo a massa de forma sedosa sem ficar “pesado”.
2) Creme de leite para cozinhar (o de longa conservação):
✅ É um produto UHT, muitas vezes espessado com estabilizantes (como farinha de alfarroba) para ficar denso e viscoso assim que aberto.
Por que escolher: é prático porque se conserva fora da geladeira por meses. Ideal se você quer um creme bem denso e “firme” instantaneamente, mas tem um sabor ligeiramente mais neutro comparado ao fresco.Posso usar o creme de leite fresco líquido no lugar do creme de leite para cozinhar?
Claro que sim!! Aliás, vou te dizer mais: o creme de leite fresco líquido (aquele do balcão refrigerado que se usa para doces, NÃO AÇUCARADO) é de qualidade superior e tem um sabor mais puro.
A única coisa que recomendo prestar atenção é a consistência, porque o creme fresco é mais fluido.
Despeje na panela e deixe-o reduzir um minuto a mais junto com o creme de pimentões antes de jogar a massa, assim você terá a mesma densidade do creme de leite para cozinhar.
