Les paniers de pommes de terre garnis de pois sont délicieux et spectaculaires amuse-bouches finger food à servir froids. Ils sont idéaux si vous voulez surprendre les invités avec un plat très chic, savoureux, sans gluten et très facile à réaliser. Les paniers de pommes de terre peuvent aussi être proposés comme accompagnement ou plat principal végétarien. Ils peuvent être préparés à l’avance et garnis au moment voulu, avec tout ce que la fantaisie suggère, c’est-à-dire avec des champignons, de la saucisse, des poivrons, de la viande hachée, un mélange de légumes, etc. Ils sont parfaits pour remplacer les célèbres vol-au-vent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10 paniers
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre rouges
- 50 g Beurre (aussi sans lactose)
- 3 Jaunes d'œufs (petits)
- 4 cuillères Fromage râpé
- q.s. Sel fin
- q.s. Poivre
- 400 g Pois
- q.s. Oignon haché
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel fin
- q.s. Vin blanc sec
Ustensiles
- 1 Douille étoile
Préparation
Faisons cuire les pommes de terre avec la peau ; quand elles sont cuites, épluchons-les et passons-les au presse-purée.
Transférons la purée de pommes de terre très chaude dans une casserole, ajoutons le beurre en morceaux et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangeons continuellement puis posons la casserole sur le plus petit feu à feu doux.
Le beurre va fondre et s’incorporer aux pommes de terre. En même temps, nous allons assécher la pâte de pommes de terre pendant environ 5 minutes, en remuant sans cesse.
La pâte de pommes de terre est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole, les laissant complètement propres (comme pour la pâte à choux) ; elle doit avoir une consistance ferme mais pas dure (comme on le voit sur la photo 2, où la cuillère en bois tient toute seule grâce à la tenue du mélange).
Laissons refroidir le mélange. Ce n’est que lorsqu’il sera froid que nous ajouterons les jaunes (un par un, pour éviter d’obtenir une pâte molle), le fromage râpé, la ciboulette ciselée et du sel.
Bien mélanger et préparer une poche à douille munie d’une douille étoile ouverte (la taille des paniers dépendra de vos besoins). Humidifiez le fond d’une plaque avec un peu d’eau pour maintenir la feuille de cuisson en place pendant que vous formerez vos paniers.
Préchauffez le four et réglez la température à 200°C.
Formons d’abord les bases de nos paniers. Avec une petite cuillère, prélevons une noix de préparation que nous étalerons sur la feuille de cuisson et formons des cercles (sans trop les aplatir) d’environ 5 cm de diamètre.
Ensuite, remplissons la poche avec le reste de la préparation et commençons à former nos paniers ainsi : autour du bord extérieur de la base (préformée), superposons, l’un sur l’autre, deux anneaux de pâte de pommes de terre, en laissant un trou au centre pour la garniture. La pâte sera ferme et permettra d’être travaillée facilement, même retouchée à la main, sans que les paniers ne se cassent.
Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez les paniers à mi-hauteur, baissez la température à 180°C et laissez cuire environ 20 minutes.
Éteignez puis passez-les sous le gril pendant environ 5 minutes, en tournant régulièrement la plaque pour qu’ils dorent uniformément. Sortez du four et laissez tiédir seulement une dizaine de minutes.
Pendant que les paniers cuisent, nous pouvons préparer la garniture. Dans une poêle antiadhésive, mettez de l’oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez les pois, augmentez le feu et faites-les revenir environ une minute. Versez le vin, laissez l’alcool s’évaporer et rectifiez l’assaisonnement. Puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remplissez les paniers et servez-les chauds ou froids, accompagnés d’un bon vin blanc.
