Bereiding

• Kook de aardappelen met schil; wanneer ze gaar zijn, schil ze en druk ze door de aardappelpers.

  Verplaats het hete aardappelpuree naar een pannetje, voeg de boter in stukjes toe en roer voortdurend met een houten lepel; zet het pannetje op het kleinste pitje op laag vuur.

  De boter zal smelten en zich met de aardappelen vermengen. Tegelijkertijd laten we het aardappeldeeg ongeveer 5 minuten drogen, al roerend.

  Het aardappeldeeg is klaar wanneer het loskomt van de wanden van de pan en de pan volledig schoon achterlaat (zoals bij chouxdeeg); het moet een stevige maar niet harde consistentie hebben (zoals te zien op de tweede foto, waarin de houten lepel door de stevigheid van het mengsel blijft staan).

  Laat het mengsel afkoelen. Pas wanneer het koud is voegen we de eidooiers toe (één voor één, om te voorkomen dat het deeg te slap wordt), de geraspte kaas, de fijngehakte bieslook en zout.

  Meng alles goed en bereid een spuitzak met een open sterspuitmond (de grootte van de mandjes bepaal je zelf naar behoefte). Maak de bodem van een bakplaat licht vochtig met wat water om het bakpapier op zijn plaats te houden terwijl je de mandjes vormt.

  Verwarm de oven voor op 200°C.

  Vorm eerst de bodems van de mandjes. Neem met een theelepel een bolletje van het mengsel, strijk het op het bakpapier en vorm cirkels van ongeveer 5 cm diameter (druk ze niet te plat).

  Vul vervolgens de spuitzak met de rest van het aardappelmengsel en begin de mandjes zo te vormen: langs de buitenrand van de eerder gevormde bodem leggen we, over elkaar heen, twee ringen van aardappeldeeg, waarbij we in het midden een opening laten voor de vulling. Het aardappeldeeg is stevig en laat zich gemakkelijk bewerken en bijstellen met de handen, zonder dat de mandjes scheuren.

  Ga door tot alle ingrediënten op zijn.

  Zet de mandjes op het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 180°C en bak ze ongeveer 20 minuten.

  Schakel de oven uit en zet ze circa 5 minuten onder de grill, draai de bakplaat regelmatig zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Haal ze uit de oven en laat ze slechts een tiental minuten afkoelen.

  Terwijl de mandjes bakken kunnen we de vulling bereiden. Doe in een koekenpan met antiaanbaklaag fijngehakte ui en 2 eetlepels extra vergine olijfolie en fruit op laag vuur tot de ui zacht is.

  Voeg de doperwten toe, zet het vuur hoger en roerbak ongeveer een minuut. Voeg de wijn toe, laat de alcohol verdampen en breng op smaak met zout. Zet daarna het vuur lager, dek af en laat koken tot de doperwten zacht zijn. Vul de mandjes en serveer ze warm of koud, eventueel met een goede witte wijn.