Pour préparer notre salade de pâtes, je recommande d’utiliser des pâtes courtes du type fusilli ou fusilloni, pour permettre aux ingrédients de bien s’accrocher aux pâtes, rendant le plat plus savoureux et plus enveloppant.

Si vous n’avez pas de poivrons cruschi, vous pouvez utiliser des poivrons crus ou cuits coupés en fines lanières ; ou bien des tomates séchées, selon les goûts.

Commençons par cuire la morue séchée.

Mettons de l’eau dans une casserole. Ajoutons les aromates et les carottes déjà lavées, couvrons et portons à ébullition.

Quand l’eau bout, ajoutons le sel et attendons quelques secondes qu’il se dissolve. Ensuite nous pourrons ajouter les morceaux de morue dans l’eau en pleine ébullition.

Attendre une minute exacte puis couper le feu, en laissant le couvercle sur la casserole. De cette façon la morue cuira parfaitement sans se désagréger.

Selon l’épaisseur des morceaux de morue, attendez de 5 minutes à 7-8 minutes au maximum avant de les retirer de l’eau. Dans mon cas, la morue mesurait deux doigts et demi d’épaisseur, la chair était très ferme et a pris 8 minutes pour cuire.

Si les morceaux que vous avez sont plus fins ou présentent une chair très tendre, ne les laissez pas plus de 5 minutes dans l’eau bouillante.

Au bout du temps, sortez le poisson de l’eau afin de vérifier s’il est cuit à cœur. La chair de la morue (comme celle de la morue salée soumise à la même cuisson, bien que pour des temps plus longs), quand elle est bien cuite, s’ouvre et se sépare comme si elle était composée de « pétales », comme sur la photo ci‑dessous.

Enlevez arêtes et peau, effeuillez à la main les morceaux trop gros et mettez dans un bol à refroidir.

Occupons‑nous des pâtes.

Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d’eau (salée un instant avant d’y plonger les pâtes) pour moins de la moitié du temps de cuisson indiqué.

Je m’explique mieux. Dans mon cas, les pâtes ont un temps de cuisson recommandé de 13 minutes. Je les ai fait cuire 5 minutes exactes, comptées à partir du moment où je les ai plongées dans l’eau.

De cette façon les pâtes resteront fermes, al dente et ne risqueront pas de devenir molles, surtout si elles sont assaisonnées immédiatement.

Quand les pâtes seront prêtes, égouttez‑les très bien et mettez‑les dans un grand saladier bas, ajoutez la morue, une cuillère d’huile d’olive extra vierge et mélangez bien.

Occupons‑nous des autres ingrédients.

Coupez en dés les deux carottes que nous avions cuites avec la morue.

Lavez et séchez très bien les poivrons cruschi, retirez les graines intérieures et hachez‑les finement.

Dénoyautez les olives, hachez la ciboulette (le poireau convient aussi, ou la partie verte d’un petit oignon frais).

Râpez le zeste propre d’un petit citron et pressez‑en tout le jus.

Coupez finement aussi la branche de céleri après l’avoir bien lavée.

Ajoutez tous ces ingrédients aux pâtes, rectifiez en sel et huile d’olive extra vierge, mélangez et laissez reposer pour au moins une heure afin que les saveurs se développent.

Bon appétit