Para preparar nossa salada de macarrão, recomendo usar um macarrão curto como fusilli ou fusilloni, para que os ingredientes se prendam bem à massa, deixando o prato mais saboroso e envolvente.

Se você não tiver os pimentões cruschi, pode usar pimentões crus ou cozidos cortados em tiras finas; ou tomates secos, dependendo do gosto.

Vamos começar cozendo o stoccafisso.

Coloque água numa panela. Junte os aromáticos e as cenouras já lavadas, tampe e leve ao fogo até ferver.

Quando a água ferver, junte o sal e espere alguns segundos para dissolver. Depois coloque os pedaços de stoccafisso na água em fervura alta.

Espere exatamente um minuto e desligue, deixando a panela tampada. Assim o stoccafisso cozinhará perfeitamente sem desmanchar.

Dependendo da espessura dos pedaços de stoccafisso, espere de 5 até no máximo 7–8 minutos antes de retirá‑los da água. No meu caso, o stoccafisso tinha cerca de duas polegadas e meia de altura, com carne bem firme, e levou 8 minutos para cozinhar.

Se os pedaços que você tem forem mais finos ou tiverem carne bem macia, mantenha‑os na água fervente por no máximo 5 minutos.

Passado o tempo, retire o peixe da água para verificar se está cozido por dentro. A carne do stoccafisso (assim como a do bacalhau submetido à mesma cocção, embora por tempos mais longos), quando bem cozida, abre‑se e se separa como se fosse composta por “pétalas”, como na foto abaixo.

Remova espinhas e pele, desfie com as mãos os pedaços muito grandes e coloque numa tigela para esfriar.

Vamos cuidar do macarrão.

O macarrão deve ser cozido em bastante água (salgue um instante antes de colocá‑lo) por menos da metade do tempo indicado na embalagem.

Explico melhor: no meu caso, o tempo de cozimento indicado era 13 minutos. Eu cozinhei por exatamente 5 minutos, contados a partir do momento em que coloquei o macarrão na água.

Assim o macarrão ficará al dente, firme e não correrá o risco de ficar mole, especialmente se for temperado na sequência.

Quando o macarrão estiver pronto, escorra bem e coloque numa saladeira larga e baixa, adicionando o stoccafisso, uma colher de azeite extravirgem e misturando bem.

Vamos cuidar dos outros ingredientes.

Corte em cubinhos as duas cenouras que cozinhamos com o stoccafisso.

Lave e seque bem os pimentões cruschi, remova as sementes internas e pique finamente.

Descaroce as azeitonas, pique a cebolinha (pode usar também alho-poró ou a parte verde de uma cebola fresca).

Rale a casca limpa de um limão pequeno e extraia também todo o suco.

Corte finamente também o talo de salsão (aipo), bem lavado.

Junte todos esses ingredientes ao macarrão, ajuste o sal e o azeite extravirgem, misture e deixe tomar gosto por pelo menos uma hora.

Bom apetite