Quand je mentionne le curry en poudre en Italie, beaucoup de gens imaginent tout de suite le typique plat indien. Mais en fait, le curry est un mélange d’épices très parfumé utilisé dans les plats orientaux qui varie en type et en quantité d’épices utilisées, selon le pays d’origine et même dans les recettes de chaque famille. Ainsi, chacun a sa propre formule qui peut être composée d’une ou même de deux dizaines d’épices différentes. Typiquement, les épices sont sélectionnées, légèrement grillées puis finement broyées au mortier. Bien sûr, aujourd’hui, on trouve divers types de curry en poudre déjà prêts dans les supermarchés, mais le préparer frais donne évidemment un goût différent et personnalisé aux plats.
Ayant vécu de nombreuses années à l’étranger, j’ai connu deux principaux types de curry. À Londres, je trouvais un curry de couleur sombre ou rougeâtre, plus proche du garam-masala utilisé beaucoup dans la cuisine indienne et je pouvais le choisir du plus épicé au plus doux. Ici, aux Pays-Bas, en revanche, je me suis beaucoup attachée au kerrie utilisé dans de nombreux plats et préparé sans piment, à ajouter ensuite selon les goûts. Le kerrie provient de la cuisine indonésienne très répandue ici. L’ingrédient principal est la racine séchée du curcuma d’où découle la couleur jaune doré typique. J’utilise beaucoup le kerrie et je trouve qu’il est d’une grande aide pour rehausser la saveur des plats, surtout pendant le régime.
En Italie, cependant, ce kerrie indonésien ne se trouve pas en magasin. J’ai donc essayé de mélanger diverses épices pour pouvoir avoir une recette qui me satisfasse à mettre ici sur le blog. À la troisième tentative, j’ai enfin trouvé un mélange qui a satisfait non seulement moi, mais aussi le plus sévère des juges : mon compagnon, qui non seulement est un grand perfectionniste mais utilise le kerrie en cuisine depuis des années et sait bien quel goût il doit donner aux plats. Préparer ce mélange d’épices, tout comme en préparer d’autres qui nécessitent des épices orientales, est presque comme un exercice de méditation pour moi… entre l’attention qu’il faut pour mesurer les épices, les parfums si pénétrants et piquants et les couleurs vives et éclatantes qui mettent tant de gaieté, après je me sens sans doute bien et de très bonne humeur. Allons le préparer ensemble!
Quelques recettes dans lesquelles j’utilise le curry en poudre sont les suivantes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Assurez-vous d’utiliser des cuillères à mesurer!
- 6 cuillères à café curcuma en poudre
- 3 cuillères à café coriandre en poudre
- 3 baies clous de girofle
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- 2 cuillères à café graines de moutarde
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 baies cardamome (seulement le contenu)
- 1/2 cuillère à café noix de muscade (moulue)
- 1/4 cuillère à café poivre mélangé en grains
- 1 cuillère à café piment en poudre (optionnel)
- Points totaux = 0 points WW
Outils
- Cuillères à mesurer
- Mortier
- Bocaux
Étapes
Mesurez soigneusement toutes les épices.
La recette traditionnelle prévoit à ce stade de faire griller les épices pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que les épices soient légèrement foncées et que l’arôme qu’elles dégagent soit intense et parfumé. Vous pouvez le faire ainsi si vous le souhaitez, mais je préfère préparer toutes les épices à cru et griller la quantité dont j’ai besoin lorsque je prépare le plat.
Placez les épices dans un mortier et travaillez avec le pilon pendant environ dix minutes jusqu’à obtenir une consistance très fine.
Versez le tout dans un récipient bien propre et hermétique et conservez-le pendant des mois à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Et voici prêt le curry en poudre en version indonésienne. Quel parfum!
Il suffira d’en utiliser une cuillère à café ou plus pour donner beaucoup d’arôme oriental aux plats. Mon conseil est de l’ajouter au début de la préparation des sauces, lorsque vous faites revenir l’oignon ou l’ail dans un peu d’huile : c’est ainsi que le goût se libérera au mieux.
Bonne préparation!
par Giovanna Buono
FAQ (Questions et Réponses)
Je ne trouve pas toutes ces épices….
Si vous ne trouvez pas toutes les épices, vous pouvez quand même préparer le curry en poudre. L’important est d’avoir du curcuma, du cumin et de la coriandre, qui sont, selon moi, le strict minimum!
Dois-je absolument utiliser un mortier?
En fait, vous pourriez aussi utiliser un moulin à café ou un mixeur. Je préfère ne pas le faire pour deux raisons : tout d’abord, le curcuma est un puissant colorant et peut laisser une trace sur les parties en plastique blanc du mixeur, et ensuite, j’aime utiliser le mortier et sentir tous les arômes qui se dégagent!
Comment puis-je utiliser le curry en poudre?
Selon moi, le meilleur moyen est d’en ajouter au moins deux cuillères à café en début de cuisson, lorsque vous faites revenir l’ail et/ou l’oignon avec un peu d’huile. De cette manière, les épices se toastent, libérant leur goût et leur parfum. Souvent, cependant, le sauté sèche beaucoup, donc il faudra l’allonger avec un peu d’eau.
