Sur mon blog, il ne pouvait pas manquer la scarole aux olives et câpres et pas seulement parce que c’est un accompagnement léger, mais aussi parce que c’est typique de la cuisine napolitaine. Moi, toutefois, j’ai utilisé beaucoup moins d’huile.
Cette recette remonte vraiment à très longtemps, quand on m’a offert beaucoup de scarole pour une collaboration avec une exploitation agricole et que je devais la consommer. En fait, au lieu d’utiliser la scarole lisse, j’ai utilisé une variété spéciale de scarole frisée très bonne.
C’est un accompagnement végétalien délicieux et très simple à préparer. On peut le déguster dès qu’il est prêt, chaud, ou même tiède. Mais pas seulement : tu peux l’utiliser pour garnir des tartes salées ou la mythique pizza aux scaroles napolitaine, quel régal !
D’autres recettes légères avec la scarole sont ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g scarole lisse (ou frisée)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères doseuses)
- 2 gousses ail
- 40 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- à volonté câpres sous sel (une poignée)
- 15 g pignons
- à volonté sel
- Points totaux = 8 points WW
- Points par portion = 4 points WW
Ustensiles
- Couteau
- Casserole
- Poêle
Passaggi
Commence par enlever la partie dure de la scarole, sépare les feuilles et lave-les très bien en les plongeant dans de l’eau froide 3 à 4 fois en changeant l’eau à chaque fois. Fais cuire la scarole dans une grande casserole sans ajouter d’eau supplémentaire, seulement un peu de sel : la scarole doit juste se faner et ne pas être totalement cuite. À la fin, égoutte bien la scarole et laisse-la refroidir. Garde un peu d’eau de cuisson.
Prépare les autres ingrédients : coupe l’ail en lamelles, les olives en deux, rince et presse bien les câpres et fais griller les pignons une minute à la poêle. Les feuilles de scarole peuvent être laissées entières ou, une fois suffisamment refroidies, tu peux les couper en morceaux. C’est particulièrement utile quand la scarole est ensuite utilisée pour garnir des tartes salées.
Dans une poêle antiadhésive, fais revenir l’ail dans une cuillère d’huile et, sans le faire trop dorer, ajoute la scarole petit à petit. Fais revenir quelques minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si elle parait trop sèche.
Quand la scarole est devenue tendre, ajoute les olives, les câpres et la deuxième cuillère d’huile. Sale peu (les câpres sont déjà assez salées) et laisse parfumer pendant encore 5 minutes environ. À la fin de la cuisson, la scarole doit être moelleuse mais pas molle : elle doit garder un peu de croquant.
À ce stade, il ne reste plus qu’à ajouter les pignons et notre scarole aux olives et câpres est prête à être servie à table. À Naples, on ajoute souvent aussi des raisins secs, surtout pour préparer des farces, mais dans ce cas tu devras compter des points Weight Watchers supplémentaires.
Chez nous à la maison, on adore cet accompagnement et je le fais souvent. Tu l’as déjà fait ? Je te conseille d’essayer et dis‑moi ensuite si ça t’a plu !
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Tu peux le conserver dans un contenant au frigo pendant 3 ou 4 jours. Si tu veux, tu peux aussi simplement blanchir la scarole et la congeler dans un sac, bien égouttée. Tu pourras la repasser à la poêle avec olives et câpres.
