Aujourd’hui je te propose un petit plaisir sucré léger qui m’a agréablement surprise car il a très bien réussi : les mini strudel pomme-cannelle. La pâte est faite avec la feuille ou feuille de riz alimentaire qu’on trouve désormais facilement même en France et c’est ma première tentative. En plus d’être légers, ils sont vegan et sans gluten : ici à la maison ils ont disparu en un rien de temps !
La feuille de riz se trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les supermarchés bien fournis et est préparée uniquement avec de la farine de riz ou de tapioca et de l’eau. Une fois réhydratée elle devient malléable et convient parfaitement à la préparation de petits paquets ou rouleaux farcis, sucrés ou salés. Selon la farce, ces paquets peuvent être cuits ou même consommés crus.
La feuille de riz est typique de la cuisine vietnamienne (nom original : bánh tráng) : on peut y préparer les fameux rouleaux de printemps mais aussi les rouleaux d’été vietnamiens avec des garnitures variées et des légumes mélangés pour un snack léger et gourmand.
Pour réaliser ces mini strudel sucrés, j’ai utilisé la garniture classique à base de pommes et de cannelle avec peu de sucre et je les ai cuits à la friteuse à air, mais tu peux aussi utiliser le four. Ils sont vraiment gourmands, partis en un éclair : mes garçons les ont dévorés ! Voyons ensemble comment les préparer…
Quelques douceurs fruitées similaires :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 pomme (grosse)
- 4 feuilles feuille de riz
- 10 g sucre de coco (ou sucre de canne complet)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 1 cuillère à café sucre glace (optionnel, pour décorer)
- Points totaux = 6 points WW
- Points pour 1 mini strudel = 1,5 points WW
- Points pour 2 mini strudel = 3 points WW
Ustensiles
- Assiettes
- Petit bol
- Pinceau
- Friteuse à air
- Grille pour gâteaux
Étapes
Épluche la pomme, enlève le trognon et coupe-la en tranches. Mélange avec le sucre de coco ou de canne, la cannelle et aussi avec le jus de citron pour éviter que la pomme noircisse trop mais aussi pour apporter plus de saveur à notre garniture sucrée. Mets de côté.
Verse un peu d’eau dans une assiette creuse plus large que les feuilles de riz, j’ai utilisé un plat en céramique. Immerge une feuille de riz et laisse-la tremper environ 1 minute pour qu’elle s’assouplisse suffisamment pour pouvoir la plier sans qu’elle se casse.
Certains utilisent de l’eau chaude mais moi je l’ai prise froide au robinet et ça a très bien fonctionné. Soulève délicatement la feuille de l’eau en la laissant égoutter et pose-la sur le plan de travail.
Dépose quelques tranches de pomme sur la feuille de riz, vers le bas, en laissant un peu d’espace sur les côtés comme tu le vois sur la photo. Plie d’abord le bord inférieur vers le haut, puis les deux côtés vers le centre et enfin roule en serrant délicatement.
Si la feuille de riz se déchire un peu ce n’est pas un problème, il suffit de superposer les deux bords un peu abîmés et de rouler : l’eau fera en sorte qu’ils restent collés.
Une fois roulé, laisse l’ouverture vers le bas. Voilà à quoi ressemblera le mini strudel avant cuisson : la feuille de riz est transparente et on voit la garniture : surprenant, non ? Forme les 3 autres mini strudel de la même façon.
Préchauffe le four à 220°C en mode statique ou 200°C si ventilé. Graisse légèrement une plaque de cuisson et dispose les rouleaux dessus. Badigeonne délicatement la surface avec l’huile : une cuillère à café d’huile suffira pour 4 pièces. Enfourne pour environ 25-30 minutes au centre du four en retournant les mini strudel plusieurs fois pendant la cuisson.
Dans ce cas je conseille d’utiliser le plat fourni avec la friteuse à air si tu en as une comme la mienne en photo, ou tout autre plat, même en silicone, qui rentre dans le panier. Graisse légèrement le plat que tu utiliseras, place les rouleaux et badigeonne-les délicatement d’huile. Cuits-les à 180°-200° pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont bien dorés, retire les mini strudel du plat et fais-les refroidir sur une grille.
Et voilà les mini strudel sucrés aux pommes et à la cannelle prêts. Une pincée de sucre glace et le goûter est servi… et quelle odeur dans la maison !
Je ne sais pas trop comment te décrire la texture de ces douceurs. Les bords restent croustillants tandis que le reste de l’enveloppe, étant fait de farine de riz et non frit, est un peu moelleux, mais moelleux agréable. En anglais il existe un mot dédié : chewy, plutôt « à mâcher » que élastique. En bref, tu ne pourras pas les avaler en deux bouchées mais tu devras bien mâcher, ce qui, pour nous qui sommes en régime, est idéal !
Ici à la maison j’ai réussi à en manger une moitié et le reste a été disputé par mon fils et mon Néerlandais qui attendent que je les refasse… Et toi, qu’attends-tu ?
Bonne dégustation !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux certainement les conserver jusqu’à 3 jours hors du réfrigérateur mais la texture changera : ils auront tendance à s’assouplir, donc je ne le recommande pas.
FAQ (Questions et réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la feuille de riz ?
Si tu n’as pas de problème avec le gluten, tu peux bien sûr utiliser de la pâte filo ou une pâte feuilletée légère (assure-toi qu’elle soit vegan). Dans ce cas toutefois, tu devras recalculer les points Weight Watchers car ils seront différents.
Que puis-je utiliser à la place de la pomme ?
Je ne les ai faits qu’avec de la pomme. Si tu veux utiliser un autre fruit, je te conseille un fruit qui ne devienne pas trop mou à la cuisson, par exemple la banane. Je n’ai pas testé mais je pense que la mangue pourrait aussi convenir !
