Le riz rouge au poisson et aux légumes est une recette croquante, facile, simple et légère pour une cuisine saine. La salade de riz est un plat complet délicieux : chaud, tiède ou froid selon vos goûts et la saison.
Quelles sont les propriétés et combien de calories contient le riz rouge complet ? Découvrez ici.
SAISONNALITÉ :
#asperges vertes – de mars à juin
#brocoli – de septembre à mai
#carottes – toute l’année
#courgettes – de mai à octobre
La saison change selon la variété de :
#artichaut – d’octobre à mai
#radicchiorosso – de septembre à juillet
RECETTES avec céréales
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Riz rouge aux crevettes et légumes
- 280 g riz rouge (ou Venere noir ou riz sauvage)
- 250 g crevettes (Gambas ou petites crevettes)
- 200 g asperges (seulement les pointes ou un peu plus)
- q.s. Huile (huile d'olive extra vierge et huile neutre)
- q.s. Sel
- 1 gousse Ail
- q.s. Jus de citron
Ustensiles
- Casserole
- Louche
- Couteau
- Poêle grande antiadhésive
- Bol (grand)
Riz rouge aux crevettes et légumes
Tout d’abord, bien le laver sous l’eau courante. Pour réduire le temps de cuisson, on peut le faire tremper préalablement dans de l’eau froide pendant quelques heures.
Cuire à l’eau – faire bouillir dans de l’eau : cuire environ 25 – 35 minutes dans une grande quantité d’eau froide salée (rapport 1:5), ou selon les indications sur l’emballage. Une fois prêt, égoutter.
Cuisson en cocotte-minute : couvrir le riz d’eau (rapport 1:3). Le cuire 15 minutes après le sifflement (10 minutes si il a été trempé au préalable).
Cuisson par absorption : dans une poêle verser le riz et l’eau froide (rapport 1:2 ou 1:2,5), allumer le feu vif, au début de l’ébullition baisser au minimum et couvrir avec un couvercle, laisser cuire environ 10 – 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer encore 15 – 20 minutes (toujours couvert) ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Assaisonner et ne mélanger qu’à ce moment.
Nettoyer le légume choisi et le couper :
– en morceaux : asperges (les pointes et quelques centimètres dessous), radicchio rouge.
– en fines tranches : artichauts (seulement la partie la plus tendre et interne du cœur et des tiges), carottes, oignon, radicchio rouge, courgettes.
– en lanières ou à la julienne : carottes et courgettes.
– en petits bouquets : fleurettes de brocoli.
Saisir les légumes avec un filet d’huile et une gousse d’ail dans une grande poêle, jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et transférer dans un bol.
Dans la même poêle où étaient les légumes, faire revenir avec un filet d’huile les morceaux de poisson (crevettes, gambas, filet de loup ou daurade, espadon…). Saler et ajouter aux légumes dans le bol.
Une fois le riz Ermes prêt, l’égoutter (si vous préparez une salade de riz froide le passer sous l’eau froide) et le verser dans le bol avec les légumes et le poisson.
Assaisonner le riz complet avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, des herbes fraîches (basilic, persil, thym…), des épices ou du curry (dilué dans un peu d’huile ou d’eau). Mélanger et rectifier le sel uniquement si nécessaire.
ALTERNATIVES
Types de poisson et fruits de mer parmi lesquels choisir :
– à CUIRE à la poêle, à la vapeur ou à bouillir : moules et palourdes, filets (loup de mer, daurade…), crevettes, queues de gambas, mollusques (coquillages, calamars, poulpes, seiches…), espadon, saumon.
– EN CONSERVE DANS L’HUILE : anchois, sardines, thon, maquereau …
VARIANTES
Ajouter à la salade de riz froide avec du poisson : dés de fromage, cornichons, olives, câpres, tomates séchées, graines oléagineuses, éclats de fruits secs…
AJOUTER des légumes crus ou marinés
Compléter le riz rouge froid avec des légumes crus : carottes en julienne, poivrons en lamelles, tomates cerises coupées en deux, céleri en rondelles…
Ajouter des légumes marinés : courgettes (râper en julienne une petite courgette et la laisser mariner quelques minutes dans le jus de citron).
CONSERVATION
Le riz rouge avec poisson et légumes se conserve au réfrigérateur au maximum 2 jours, couvert d’un film alimentaire. Avant de servir, sortir à température ambiante pendant 15 minutes.
