O arroz vermelho com peixe e legumes é uma receita crocante, fácil, simples e light para uma cozinha saudável. A salada de arroz é um prato único delicioso: quente, morna ou fria conforme o gosto e a estação.
Quais são as propriedades e quantas calorias tem o arroz vermelho integral? Descubra aqui.
SAZONALIDADE:
#aspargosverdes – de março a junho
#brócolis – de setembro a maio
#cenouras – o ano todo
#abobrinhas – de maio a outubro
A estação muda conforme a variedade de:
#alcachofra – de outubro a maio
#radicchiovermelho – de setembro a julho
RECEITAS com cereais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Arroz vermelho com camarões e legumes
- 280 g arroz vermelho (ou Venere negro ou arroz selvagem)
- 250 g camarões (camarões grandes ou pequenos)
- 200 g aspargos (apenas as pontas ou um pouco a mais)
- a gosto Óleo (azeite extra virgem e óleo vegetal)
- a gosto Sal
- 1 dente Alho
- a gosto Suco de limão
Utensílios
- Panela
- Concha
- Faca
- Frigideira antiaderente grande
- Tigela (grande)
Arroz vermelho com camarões e legumes
Antes de tudo lave bem em água corrente. Para reduzir o tempo de cozimento pode-se deixá-lo de molho em água fria por um par de horas.
Cozinhar em abundância – ferver em água: cozinhe por cerca de 25 – 35 minutos em bastante água fria salgada (relação 1:5), ou conforme indicado na embalagem. Uma vez pronto, escorra.
Cozimento na panela de pressão: cubra o arroz com água (relação 1:3). Cozinhe por 15 minutos após chiar (é 10 minutos se tiver sido previamente demolhado).
Cozinhar por absorção: numa frigideira coloque o arroz e a água fria (relação 1:2 ou 1:2,5), ligue o fogo alto, ao começo da fervura reduza ao mínimo e cubra com uma tampa, deixe cozinhar por cerca de 10 – 15 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por mais 15 – 20 minutos (sempre coberto) ou até a água ser completamente absorvida. Tempere e somente agora misture.
Limpe o legume preferido e corte:
– em pedaços: aspargos (as pontas e alguns centímetros após), radicchio vermelho.
– em fatias finas: alcachofras (apenas a parte mais macia e interna do coração e dos talos), cenouras, cebola, radicchio vermelho, abobrinhas.
– em tirinhas ou em julienne: cenouras e abobrinhas.
– floretes de brócolis.
Refogue os legumes com um fio de óleo e um dente de alho em uma frigideira grande, até atingirem o ponto de cozimento desejado. Salgue e coloque em uma tigela.
Na mesma frigideira dos legumes, doure com um fio de óleo os pedaços de peixe (camarões pequenos, camarões grandes, filé de dourada ou robalo, peixe-espada…). Salgue e junte aos legumes na tigela.
Uma vez pronto o arroz Ermes, escorra (se quiser preparar uma salada de arroz fria passá-lo sob água corrente) e coloque-o na tigela com os legumes e o peixe.
Tempere o arroz integral com azeite extra virgem, suco de limão, ervas frescas (manjericão, salsinha, tomilho…), especiarias ou curry (diluído em um pouco de óleo ou água). Misture e somente se necessário ajuste o sal.
ALTERNATIVAS
Tipos de peixe e frutos do mar para escolher:
– para COZINHAR na frigideira, no vapor ou cozidos: mexilhões e amêtus (vongole), filé (robalo, dourada…), camarões, caudas de camarão, moluscos (de concha, lulas, polvos, chocos…), peixe-espada, salmão.
– EM CONSERVA EM ÓLEO: anchovas, açúcaras (alici), atum, cavala …
VARIANTES
Adicionar à salada de arroz fria com peixe: cubinhos de queijo, picles, azeitonas, alcaparras, tomates secos, sementes oleaginosas, farofa de frutas secas…
ADICIONAR legumes crus ou marinados
Integrar o arroz vermelho frio com legumes crus: cenouras em julienne, pimentões em fatias, tomates-cereja cortados ao meio, aipo em rodelas…
Adicionar legumes marinados: abobrinhas (raspe em julienne uma pequena abobrinha e deixe marinar por alguns minutos no suco de limão).
CONSERVAÇÃO
O arroz vermelho com peixe e legumes se conserva na geladeira por no máximo 2 dias, coberto com filme plástico. Antes de servir, deixe atingir a temperatura ambiente por 15 minutos.
